1樓：jq左
酸菜魚正確做法，最後一步是澆油，端出來魚肉鮮美魚湯濃白。
備用食材：草魚1條，酸菜150克，花椒粒少許，青紅椒各1個，乾辣椒2個，蔥薑蒜適量，泡椒5個，料酒少許，澱粉少許；
製作過程：第一步，草魚一條，先將魚肉、魚骨和魚頭分別切好，分別加上點食鹽醃製15分鐘的時間，酸菜準備出，先用流動的水沖洗乾淨；
第二步，切成大塊，擠乾水，尖椒摘洗好，切成圈，泡椒、花椒粒和乾辣椒也分別準備出適量，將用醃製好的魚肉分別用清水沖洗乾淨，控水後；
第三步，將魚肉和魚骨分別用料酒、澱粉和一點點清水拌均勻，醃製10分鐘，炒鍋中添上少許食用油，放入一半花椒粒小火爆香撿出不要，放入一半蒜片、薑片和泡椒爆香；
第四步，放入酸菜多炒一會，加上開水煮20分鐘，將魚骨和魚頭放入，繼續煮10分鐘的時間，將尖椒放入鍋中，同時加上點食鹽，將醃製好的魚肉逐片下鍋；
第五步，用勺子輕輕推動，煮至魚肉發白，關火，盛出在碗中，撒上剩餘的蔥薑蒜末、花椒粒和乾辣椒，澆上熱油，即可。
2樓：網友
酸菜魚不用。水煮魚用。
3樓：匿名使用者
家裡自己做的話還是油少一點健康，我自己燒從不潑油，也很好吃的。
酸菜魚起鍋時候要不要澆油
4樓：ok一切隨緣
需要的，看看以下做法，希望能幫助你。
材料：黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒乙個，幹澱粉三匙，蛋清乙個，鹽適量。
做法：1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和乙個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
5樓：匿名使用者
酸菜魚起鍋時要澆一層熱油的。
6樓：戰火l紛飛
說起酸菜魚可謂是無人不知，無人不曉，它是一道經典的菜品，以草魚，黑魚等為主料，酸菜為輔料煮製而成。
它的做法簡單快捷，其獨特的酸辣鮮爽，魚肉嫩滑，開胃下飯的特點深受眾多人的喜愛。
酸菜魚做好後到底是潑油好還是不潑油好？
我個人的觀點潑油是非常有必要的。
我曾經嘗試過潑油和未潑油的酸菜魚味道大有不同，而潑油這道工序，最大影響整道酸菜魚的味道和香氣。
按照個人口味新增花椒，紅乾椒和蔥花，香菜段放在表面，然後用燒滾的油均勻地潑在酸菜魚上，瞬間能聞到一股特殊的濃香。
潑過油的酸菜魚，魚片格外的香，吃起來味道會增加乙個層次，再配合湯底的味道那可真是無比的鮮香味美丫。
酸菜魚最後淋油怎麼熬的
7樓：ok一切隨緣
就是燒開就好了呀。
做法如下。材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚燒好後澆不澆辣油呢？
8樓：蘇娃妮娜
你好，酸菜魚燒好後不需要澆辣油，其做法如下：
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜公尺、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
做法：1、將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜公尺、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜公尺、蔥。
9樓：匿名使用者
酸菜魚一般不澆辣油。
燒酸菜魚，是不是要把魚先過油？
10樓：匿名使用者
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜。
口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克輔料：酸白菜150克，雞蛋清50克。
調料：澱粉(豌豆)30克，鹽3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
11樓：匿名使用者
是的這樣煮出來的魚才不容易太老，也不會容易爛。
懷孕能吃酸菜魚嗎，懷孕可以吃酸菜魚
一般情況下，孕婦吃酸菜魚是可以的，只是一定要少吃，畢竟其中的酸菜是醃製食品，不能過量食用。孕婦吃酸菜魚有這樣的一些好處 1 孕婦胃口大開，緩解妊娠反應。孕婦吃酸菜魚，酸菜魚中，魚的鮮美，酸菜的酸爽，以及最後成湯的濃郁味道，會讓沒有胃口的孕婦，胃口大開，進而緩解妊娠期間的食慾不振狀況。孕期吃點酸，對孕...
酸菜魚可以放竹筍嗎,酸菜魚除了放酸菜還能放什麼蔬菜比較好吃
美食bai傑海鮮的做法 酸菜 du魚的做法 原料鯉魚600克，泡酸菜zhi100克，泡 紅 辣椒dao25克，泡 子 姜，蔥 花內各容15克，花 椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。做法將魚兩面各劃三刀，酸菜濾乾水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置於火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...