1樓：pzh就是愛
現代的酒，大致可以分為啤酒，黃酒，果酒，公尺酒，白酒，根據宋代的《酒譜》和考古發現，宋代沒有啤酒，其他四種酒則都已經出現。那麼，武松豪飲的十八碗「三碗不過岡」，哪一種酒更有可能呢？其中，我首先排除掉了白酒。
因為宋代白酒僅見於考古。
發現，尚未形成規模，按照《本草綱目》的記載，施耐庵時代，民間普遍認為白酒始自元朝。另外，武松也是人，除非他的排洩系統很特別，否則真的喝掉十八碗烈。
性白酒之後，不要說打老虎，只怕不急性酒精中毒都困難。所以，施耐庵寫武松喝酒，其飲用的，應該不會是白酒；宋代果酒釀造技術尚在起步，主要依靠自然發。
酵，口感較差，難以達到讓武松如此讚美的水平，果酒的可能性也不大；這樣，武松所喝的酒只能在黃酒，公尺酒之中選擇。那麼，究竟是公尺酒還是黃酒呢？且看《水。
滸傳》店小二的一段話：「俺家的酒雖是村酒，卻比老酒的滋味」，老酒，便是長期存放的黃酒，經過長期的窖藏，黃酒會變成澄黃乃至微紅的顏色，是為上品，所。
謂「狀元紅」，「女兒紅」就是此物，酒雖好，製作工藝複雜，時間長，非富豪官府等處難有。從店小二的話來看，這店裡的酒顯然與黃酒是有區別的，是「村。
酒」。那麼，按照排除法，這種酒顯然只能是公尺酒了。假如認為這個證據不夠可靠，書中恰好還有對於「村酒」的描述。第75回「活閻羅倒船偷御酒，黑旋風扯詔。
罵欽差」裡面，提到阮小七用村酒偷換御酒，用的手段是「水手道：「船梢頭有一桶白酒在那裡。」阮小七道：「與我取舀水的瓢來，我都教你們到口。」將那六瓶。
御酒，都分與水手眾人吃了，卻裝上十瓶村醪水白酒，還把原封頭縛了，再放在龍鳳擔內」
–宋代御酒當是長期窖藏的黃酒，梁山將領後來一看便分辨出阮小七的西貝貨不是御酒，顯然這種「村醪水白酒」與黃酒外觀區別很大。村酒稱為「村醪水白酒」，難道是白酒麼？其中乙個「醪」字暴露了它的身份。
今天陝西著名的公尺酒黃桂稠酒，就又叫白醪酒。其色白濁，味道甘美，確是一種另類的「白酒」。由此觀之，個。
人看法武松打虎前豪飲的十八碗村酒，最大的可能是釀造較好的公尺酒。
2樓：十四班辛國梁
利用酵母菌在無氧狀態下呼吸產生酒精，利用了微生物技術。
酒是怎麼釀造的？？
白酒的釀造方法？（詳述）
3樓：張宇啊
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用，根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
5、拌醅，固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。
7、蒸酒，發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
酒是怎麼釀造的
4樓：生活全知了
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
5樓：wwwaaa闖天涯
調一杯好喝的又容易醉的飲料需要三種元素：烈酒，某種軟飲以及咖啡因。
烈酒的作用是讓人喝醉（廢話），我們只需要有相對高濃度的酒精，而不是香味。所以我一般選擇伏特加，相比威士忌等其他酒自身風味相對不明顯。
軟飲的作用是使飲料容易入口，從而能夠愉快地大量飲用。具體品種因人而異，看個人喜好，可樂、果汁、利口酒都是比較好的選擇。
咖啡因的作用是緩解上頭感，使飲用者產生一種這種飲料酒精含量不高的錯覺，容易過多飲用。咖啡因**主要包括功能飲料、茶和咖啡。
總之原則就是：醉的不夠快加伏特加，不夠好喝加糖飲料，不夠爽口加冰/蘇打水，最後適當補充咖啡因。
最後呢，我想跟你說的是，喝酒並不能讓你逃離任何事情，喝醉更不能。把自己灌醉的時候一定要在乙個安全的環境下，不要讓人擔心。
hope everything goes well.
6樓：思念浪漫的歌
製酒主要有以下兩個過程：發酵和蒸餾。發酵是酵母分解糖時發生的一種化學反應。
該反應的產物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質將酒精蒸發，並在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。
下面是整個過程的分步介紹：
把玉公尺磨成粉。現在，有些釀私酒者使用**的豬飼料作為原料，因為其主要成分也是玉公尺，而且購買方便，不會引起注意。
把玉公尺粉浸泡在蒸餾器中的熱水裡。有時會在其中加入糖，甚至直接用糖來代替穀物，不過傳統的釀私酒者會加入麥芽，利用麥芽把玉公尺粉中的澱粉轉化成糖。然後再加入酵母，發酵過程就開始了。
這種混合物稱為麥芽漿。麥芽漿要在蒸餾器中經過充分攪動，和一定時間的加熱。蒸餾器和所有的金屬管都是用銅做的，因為銅的導熱性能好，且不會吸附酒精。
蒸餾器下的石爐要加熱到大約78攝氏度。過去，人們用木頭、煤甚至蒸汽來給蒸餾器加熱，不過在幾十年前，大多數釀私酒者開始使用丙烷作為加熱燃料。
酒精蒸發。由於蒸餾器內的壓力公升高，酒精蒸汽被壓入引流臂，引流臂是一根從蒸餾器頂部伸出的導管。
有些釀私酒者會使用「砰砰桶」，實際上就是乙個加熱過的桶，蒸汽會被壓進桶裡，由於一些麥芽漿中的固體物質也會隨著蒸汽一起出來，麥芽漿掉入桶中會發出砰砰聲，砰砰桶因此得名，砰砰桶會再次蒸發酒精，過濾掉麥芽漿。如果釀私酒者想使酒性更烈，他可能會往砰砰桶裡「填料」，在桶中加入未蒸餾的麥芽漿或者幾公升酒精，這樣蒸汽在流向旋管箱時會帶走更多的酒精蒸汽。
蒸汽流入旋管，旋管是向下盤繞在旋管箱內壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板條箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，從旋管箱的頂部流入，從底部流出，這樣便可以將旋管持續浸泡在迴圈流動的冷水中，從而把酒精蒸汽凝結成液體。
旋管的末端連著乙個通向桶中的噴口、龍頭或者軟管，在這裡通常會進行最後一次過濾。
最後，過濾出的清澈液體就可以被非法裝瓶**了。
在家自己如何釀造白酒，糧食酒的技術，
7樓：白酒技術資料
很久以前釀造的白酒與現在釀造的白酒有很多區別：
這主要是發酵劑區別大。大企業釀造白酒技術更加先進，傳統的部分還是保留，小作坊白酒企業都以降低成本，技術風險讓提供者承擔，結果味道發生了變化。
1、酵母。傳統白酒企業自己培養酵母菌，這裡的酵母菌具有產酯能力，酒水會更香。
現代白酒多以成品「酒類活性乾酵母」取代，這類酵母產酯能力弱，產酒能力強。
2、起到糖化作用的酶製劑。
傳統釀酒是用大曲、麩曲（河內白麴、uv48）做為澱粉轉化成糖的酶製劑。成本高，人員勞動強度大，技術掌握能力不穩定，出酒率不穩定，部分大企業還是使用。
現代釀酒作坊多以糖化酶做酶製劑，出酒率高。糖化酶很多微生物企業生產，成本低。
我不支援你自己釀酒，若是經過釀酒知識的積累，參觀當地的釀酒企業，取得了一定的基礎（人脈、裝置、場地、技術）再考慮釀酒吧。
酒是如何製作醞釀出來的？利用了什麼技術
8樓：六來戶悠冷
酒是用穀子蒸出來的，也可以用高粱。
9樓：此名不想顯視
細菌無氧呼吸產生酒精。
白酒是用什麼材料釀製的？
10樓：匿名使用者
比如：gb/t10792-1995 需要這些**的 任何酒都有其特有的色、香、味所組成的風格，即酒的構成是通過色，香、味反映出來的，人們就是綜合這三方面的印象，經思維、概括，加以抽象判斷而確定酒體的。由於人們對酒的要求也日益多樣化，且越來越高，不僅要求酒應具有誘人的色、香、味，且酒度要低，醇和協調，還希望有一定的滋補或療效。
故對乙個製酒工作者說來，有責任以富於探索和嘗試的精神，力圖突破舊框框，努力尋找新工藝與表現形式，製出既美味可口，營養衛生，更具有保健療效的配製飲料酒，以適應和滿足消費需要，只要這種消費者和製酒者之間默契的配合，就可以推動製酒工業不斷革新的潮流滾滾向前。若要配製一種理想的美酒，當然重點要從酒的色，香、味三個方面去研究和推敲，但任何一種產品的設計，決不能光憑直覺，必須考慮很多因素，才能有層次，有。
系統地來設計。製酒既然是一種藝術，那麼生產配製飲料酒也不例外。在藝術的領域裡，「真實」和「創新」都是藝術的生命。
但光有真實而無創新，或光有創新而無真實都成不了富有魅力的藝術。藝術固然離不開真實，如不創新，即使逼真得很，但缺乏吸引力。例如「至寶三鞭酒」出口很暢銷，於是乎模仿者蜂踴而起，「五鞭酒」、「多鞭酒」， 參茸三鞭酒」等等鞭酒爭先恐後登場參戰，被人笑為中國的鞭戰。
這種模仿缺乏創新。就是說你的作品——配出來的酒，要能為廣大消費者接受、喜歡。此外，酒是一種飲料，與其它食品一樣，不同的地區、不同的民族、不同的國家、不同的性別和年齡的人，對酒都存在著不同的愛好和口味，因此要考濾到適應不同人們的要求，創造出各種各樣的美酒來。
我國地域遼闊，民族眾多，各地區、民族之間的生活習慣和口味不盡相同，加上目前旅遊業正在蓬勃發展，而各國人民又都有自己的偏愛。就國內來說素有東鹹西辣，南甜北酸之說。對酒來說，北方寒冷乾燥地區，喜喝高濃度白酒，南方溫暖。
潮濕地帶，愛飲低度公尺酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風濕酒)等，國內人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛喝幹白葡萄酒。有的地區人們喜歡濃香型白酒，有的地區卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜歡喝沒有多大香味的伏特加。由於人們口味各異，所好各殊，給製酒工作帶來一定難度，所以必須具體情況具體分析，根據不同飲用者的生活習慣，配製出能適應多種人的口味的多品種飲料酒來，為消費者服務，為飲料酒的發展勇於開拓。
11樓：匿名使用者
配製的飲料酒，稱為配製飲料酒或簡稱配製酒。飲料酒的配酒技術包括：設計配方、精選和處理原材料，按操作步驟勾兌產品酒等項技術。
近年來，配製的飲料酒的質量不斷提高，品種不斷增加，產量不斷上公升，但還滿足不了消費者的需要，配製飲料酒的發展超過任何其他酒種，它的產量、銷售量已佔全國各類酒總和的50％以上，並且仍有更進一步發展的良好趨勢。我國地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經過加工調製入酒，便成為別有風味的美酒。由於各地的自然條件及原料不同，開發了許許多多各具地方特邑的配製飲料酒，花色品種眾多，琳琅滿目，豐富了市場**，點綴了酒市丰姿。
在國外，配製飲料酒也早就有所開創。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開胃酒，就在歐州風行。在歐州文藝復興時期，義大利的都靈和威尼斯已成為製造苦艾酒酒的中心。
近年來，國外的果露酒生產十分發達，品種繁多。葡萄加強酒、苦艾酒等高檔酒已成為西方國家家庭消遣的飲料。在法國、義大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。
西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國是世界上最大的酒類消費市場，美國人一年共飲酒213．5億公升，約佔全世界酒消費量的1／4。
西德排列第二，為90．6億公升。以下是蘇聯英國和日本。總之，全世界的飲酒者越來越多，耗酒量也越來越大，酒類的需求量都在迅速地增長著。
乾紅類的酒是釀造的還是勾兌出來的？
是發酵出來的。紅酒類 是以葡萄為原料，經發酵或部分發酵而生成的含酒精飲料。簡單的說 就是葡萄果粒所榨取的槳汁加以發酵，所得的一種含酒精成分的葡萄汁。乾型紅葡萄酒是按葡萄酒的含糖量分，有以下幾類 乾型葡萄酒 dry wine 幹葡萄酒是指含糖量在4g l以下的葡萄酒，飲用時嚐不出甜味。半乾型葡萄酒 s...
能量梯級利用是什麼,什麼是能量梯級利用技術
能量梯級利用是規範理論推導的。能量梯級利用 能源合理利用的一種方式。不管是一次能源還是余能資源，均按其品位逐級加以利用。高 中溫蒸汽先用來發電 或用於生產工藝 低溫餘熱用來向住宅供熱。所謂能量品位的高低，是用它可轉換為機械功的大小來度量。能源梯級利用 energy cascade use 由於熱能不...
家庭如何釀造葡萄酒，家庭釀製葡萄酒的詳細步驟？
1.除梗 破碎 用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。2.調整葡萄汁 未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8 12度左右。如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中新增1度酒精的方法。...