1樓：幹萊資訊諮詢
都不是。泡發乾香菇建議用30度左右的溫水，熱水是一定不要用的，熱水雖然可以縮短幹香菇的泡發時間，但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分，讓很多營養物質溶解在熱水中，很多人把泡香菇的水澆花，增加花的營養，就是這種原理，所以建議大家用溫水。
另外因為冷水相比較時間會更長，浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中，同時香味也會變淡，所以用30度左右的溫水是泡發香菇最佳的溫度。
快速泡發香菇的秘訣：
1.加白糖。
_。泡發香菇的時候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分滲透，增加香菇泡發的速度，並且不會影響香菇的成分，而且泡發出的香菇鬆軟有彈性，大家在泡發香菇的時候可以試一下。
2.搖晃。。準備乙個密封盒，然後放入幹香菇和溫水，用勁搖晃兩分鐘，這個方法比白糖效果更加的明顯，會發現幹香菇瞬間就膨脹了，衝擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這麼的簡單省事。
泡發香菇之前，如何把香菇清洗的更加的乾淨？
清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留。
2樓：濮家諫靜竹
香菇應該在冷水裡面泡塞。因為香姑裡面喊有一些營養成分，用熱水一泡就失去了。所以用冷水泡好點，但是也不能泡的太久了哦。
香菇在煮之前用熱水浸泡好還是冷水浸泡好
3樓：year幸運寵兒
涼水還是熱水泡發香菇根據需要的狀態選擇：
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇。
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡乙個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇。
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
幹香菇用冷水泡好還是用熱水泡好？
4樓：莊紫夏侯
幹香菇烹調前，應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝乙個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
幹燕窩用冷水泡還是用熱水泡？
5樓：圓滾滾的苗條條
水溫一般在30℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水（建議純淨水）浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後換水繼續浸泡，這個時候把燕窩稍稍撕開一點，特別要把燕角撕開，繼續泡6-8小時，泡發成拉公升有彈性即可。
香菇是用熱水泡好還是冷水泡好？
6樓：甘衣粘燁燁
香菇應該在冷水裡面泡塞。因為香姑裡面喊有一些營養成分，用熱水一泡就失去了。所以用冷水泡好點，但是也不能泡的太久了哦。
幹香菇要泡多久，冷水還是熱水泡？
7樓：天然力
幹香菇在我們烹飪中表現特別出色，不論是炒、燉、燜、湯等都可以給菜品增色不少。我們在實際操作中總是搞不清楚幹香菇是要用熱水還是冷水來泡發。我的意見是只要不是開水，隨便什麼水都可以，這個具體要看你有多少時間來泡發香菇，比如急著要用可以用溫開水，不著急的話就用冷水來泡發。
不用開水，那是因為水溫太高會影響香菇的口感。
那有人會問，用冷水泡發香菇，時間過久會造成營養流失怎麼辦，這樣說吧，溫水雖然時間短，但溫度一樣加速營養流失，冷水沒溫度但時間長，所以說不管你用什麼水泡營養元素融入水中的量都差不多，為了不浪費還是有辦法的。
幹香菇用熱水還是冷水泡：
1、首先可以確定的是幹香菇不要用開水來泡發，開水泡發會影響口感。
2、幹香菇用溫熱水還是冷水泡其實都差不多，只不過在時間上有區別。
3、先把香菇浸泡1分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
4、泡香菇的水量根據你要做的菜品來確定，炒菜類的水量少一點，湯類的多一點。
5、溫開水泡30分鐘就夠，冷水1個小時就可以。
6、泡香菇的水不要倒掉了，做菜、湯時加進去，一點都不會浪費。
8樓：蠶她爸
幹蘑菇如果急著要吃，最好是50°左右的水浸泡半小時即可，如果是不急的，用冷水過夜即可，不能太久，太久的話，營養成分都泡出去了。
9樓：林魂樹痴
用冷水泡香味更濃。一般泡3-4個小時。溫水泡1個小時就行了。
10樓：匿名使用者
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時。我們日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，
11樓：匿名使用者
溫水，2個小時就可以。
幹香菇用冷水泡好還是用熱水泡好？
12樓：曉曉生活記
幹香菇用冷水泡還是熱水泡好？現在知道還不算晚，趕快告知家裡人。
幹香菇用開水、溫水還是涼水泡發好？
13樓：帥哥都是我們的
幹香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，，就要立即撈起濾乾。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經日曬後轉成維生素d）、味甘，性平。
主治食慾減退，少氣乏力。
14樓：度姐廚房
1.幹香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2.因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多醣、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
15樓：曉曉生活記
幹香菇用冷水泡還是熱水泡好？現在知道還不算晚，趕快告知家裡人。
16樓：止咳湯藥
用開水。而且泡的時間要長一點，起碼泡一天，這樣香菇才能充分發開，口感才好。
17樓：權焮榮
用冷水，泡時間長一點，食用效果好。
18樓：網友
用溫水泡快點不過香菇的味道會比用冷水泡的不香點。
19樓：匿名使用者
在不是很急用的情況下，感覺還是用冷水泡的好！讓它自己發開嘛，什麼東西自然都是最好的！
20樓：匿名使用者
用開水最好！這樣能泡出它具有獨特的香氣！
21樓：網友
溫水速度快 冷水速度慢效果要好一點點！
感覺不出好還是不好的！
22樓：泉晴桖
洗公尺水，加點糖泡會更好吃。
香菇乾用冷水泡還是熱水泡
23樓：淡然真誠面對
幹香菇是由鮮香菇經過烤製等工藝加工而來的產品，儲存的時間很長，而且幹香菇用來炒、燉、煮都是非常好吃，味道香濃，口感非常細嫩，是深受大眾喜愛的一道食材。我們都知道幹香菇在烹調之前是要先經過泡發的，那麼泡發乾香菇，用冷水還是熱水呢？很多人都用錯水了，營養流失了一半。
熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多醣和優質氨基酸都溶到了水中，而且還影響幹香菇的口感，吃起來會不筋道。
那就是用冷水泡發香菇唄，冷水泡發香菇要泡很長的時間才能把香菇泡開，這樣也是不行的，香菇在水中泡的太久，營養物質會隨著時間都被泡發出去，從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。
泡香菇最好選用30攝氏度左右的溫水來泡香菇，用溫水泡發香菇不僅能快速的泡發，還不會使香菇中的的營養物質流失。
除了用溫水泡發香菇，還可以在溫水裡面加澱粉泡發乾香菇，可以將幹香菇裡面的泥沙泡出來，再用清水洗一遍，香菇會非常的好看。
24樓：網友
需要用熱水泡 才能泡開。
25樓：危妙婧
香菇乾洗乾淨最好用溫水泡最好。浸泡4個小時後。慢慢地它就彭脹了。泡的水也可以飩菜用。
26樓：網友
香菇乾是用冷水泡還是用熱水泡？我個人從營養的角度來講還是用冷水泡，這樣最好可以保持香菇幹，原有的營養成分不會流失。
27樓：天人和氣
用冷水更好。如果，急用可以用溫水。
28樓：一點小技能
香菇泡髮用熱水還是涼水？教你正確方法，乾淨衛生，10分鐘搞定。
29樓：七希小
應該用溫水泡發更好些的。
30樓：網友
用冷水泡，冷水用時間長點，吃著口感好！
31樓：浩海昆傑
天氣冷就用溫熱水，天氣熱就用冷水。
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