空氣炸鍋致癌嗎？

1樓：教育暖風

空氣炸鍋不會致癌。

「空氣炸鍋致癌」這個說法其實流傳已久，但最近之所以突然傳開，部分是因為不久前南韓消費者協會對市面上十款空氣炸鍋做了一次檢測。

他們把冷凍薯條放進空氣炸鍋裡，在200℃的高溫下、設定了說明書上的最長烹飪時間，完成後檢測了薯條中的丙烯醯胺含量。結果發現，10款空氣炸鍋做出來的薯條中，有4款的丙烯醯胺濃度超標。

2023年國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2a類致癌物，即「人類可能致癌物」。2023年4月，瑞典科學家在油炸馬鈴薯中首次發現丙烯醯胺的存在。

2023年美國食品藥物管理局公布的資料顯示，常見食品中丙烯醯胺質量濃度約在0-2510μg/kg之間，尤其在一些含高碳水化合物食物（如馬鈴薯、餅乾、咖啡等）經高溫（>120℃）處理，如烹飪、煎炸、烘烤。

可達2300μg/kg，遠超過世界衛生組織規定的日常飲用水中am的限值，因此，環境和食物中的am暴露嚴重影響著人類的健康。

但是，這個實驗存在兩個問題。一是炸薯條不必那麼長時間。基本所有的空氣炸鍋測試都是使用了說明書上最長的烹飪時間甚至更長的時間。

而烹飪時間越長，產生的丙烯醯胺就會越多，自然最後出現濃度超標的結果。二是沒有做對照試驗，沒有與常規炸薯條的方法進行對比。所以，這實驗顯然是不科學的。

空氣炸鍋原理

空氣炸鍋利用其內部高速空氣迴圈技術對食物進行加熱，熱空氣通過食物籃內側的特質紋路形成熱流漩渦，更好的與食物結合，快速加熱並帶走水蒸氣，熟製的食物保留了傳統油炸加工後的酥脆口感，但是脂肪含量降低80%，並且煎炸過程不需要用油。

加工後的食物油脂含量低，器具也易於清洗，不會因高溫加工而產生油煙，同時煎炸溫度適宜可以保證食物本身的營養不因高溫流失。因此，比起傳統的加工技術即經濟、安全、衛生又能保證美味的口感。

以上內容參考澎湃新聞-空氣炸鍋會致癌？

2樓：趣味疏導解答

回答1、空氣炸鍋長期使用致癌，對人體有害。2、空氣炸鍋宣稱「無油」甚至是「低油」，但除了五花肉、雞翅、羊肉和魷魚等油脂含量高的肉類可以不放油，其他都需要放油。3、以炸薯條為例，薯條進烤箱前要刷蔥油、椒鹽，然後烤製15~20分鐘。

薯條很吸油，烹飪中如果沒有油或油放少了，做出來口感和味道就不好吃。4、相比普通油炸，空氣炸鍋烹飪的食品脂肪含量確實低一些，但它的加熱溫超過120℃，多在180℃~200℃，會產生丙烯醯度胺類的疑似致癌物。長期食用這種食品對人體有害。