1樓：知乎者乎大智慧型
第一：鴨肉砍成塊洗淨 準備鮮板栗 薑片
第二：起鍋下油熱下 薑片倒下煸香後下鴨肉炒至表面金黃下板栗炒香下蠔油 生抽 老抽炒至均勻上色下啤酒煮開下鹽 白糖 胡椒粉 然後鍋蓋 蓋上小火煮半個小時 煮好 鍋蓋拿掉後下蒜苗段 紅椒片 再大火收湯汁後起鍋裝盤。
2樓：心泉明智
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
材料:鴨600克、板栗300克、紅棗4個、大料2個、蔥20克、姜20克、冰糖20克、公尺酒50克、醬油30克」
用料主料
鴨600克
板栗300克
輔料大料2個蔥
20克紅棗4個姜
20克冰糖
20克公尺酒
50克醬油
30克鹽少許油
10克板栗燒鴨的做法
1.首先將板栗劃乙個十字口。
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2.放入小鍋裡衝入開水，蓋鍋燜5分鐘，然後取出乙個剝乙個。
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3.鴨子處理乾淨切大塊，鴨爪尖切除。
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4.將鴨塊放入乙個大碗裡，加點鹽抓抓起粘，然後沖洗乾淨，這樣有效地去除異味。
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5.備好大料、蔥結、紅棗，生薑拍一拍。
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6.鍋裡倒少量的油，下鴨塊去炒。
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7.炒乾水分加入冰糖繼續炒。
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8.冰糖炒融化加入大料、蔥結和紅棗。
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9.炒出香味倒入公尺酒。
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10.翻炒均勻加入六月鮮醬油約30克。
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11.翻炒均勻上色，加水漫過鴨肉，用大火煮開，轉小火慢燉。
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12.燉到肉基本上軟爛加鹽調味，加入板栗繼續燉。
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13.燉到板栗完全酥爛，這時鴨肉也是非常的軟爛入味，放幾根香菜，翻一鏟子即可起鍋。
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板栗燒鴨成品圖
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烹飪技巧
如果鴨子的脂肪過多，可以剔除一些煉油，拿來炒青菜或者做蔥油餅。
板栗燒什麼菜好吃竅門
3樓：
栗子啤酒鴨
制法 1.將鴨洗淨斬塊，板栗煮半熟去殼(關於板栗剝殼法,家宜早先發過帖)。
2.鍋中加少許底油放鴨塊煸出油，放薑片、八角略炒，加啤酒（沒過鴨塊，不用再放水了）、老抽、醋、乾紅椒、冰糖、蒜瓣大火燒開，改小火燒至六成熟加板栗、鹽，燒爛，收汁，即成。
特點:啤酒的好處使燒成的鴨子沒有一點兒羶味,鴨肉又嫩又香.
香菇燴板栗
制法：1.板栗煮至六成熟去殼皮，切片。幹香菇泡發洗淨，小的撕成2片，大的撕成4片。
2.鍋中油燒熱下香菇片略炒，再下栗子片、蔥片、蒜片翻炒幾下，添清湯略煮，下青菜心、鹽、胡椒粉、糖、雞精調好味，勾薄芡，淋少許麻油即可。
栗子排骨
制法：1.肋排骨切小塊，加老抽、黃酒略醃。
2.鍋放寬油燒五成熱，下排骨炸好撈出瀝去油。
3.鍋留底油放入剝好的栗子略炒，下排骨，放老抽、清水大火燒開，轉小火燜至栗子將酥時，放雞精、勾薄芡，最後撒上蔥花出鍋（適時加入鹽）。
特點：慄肉綿香，排骨一口咬去，滿嘴酒香，回味良久。
板栗燒鴨的做法:
4樓：離開以後
1.鴨肉洗淨，斬成方塊;板栗剝殼後，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。
2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾後，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4.當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻後，繼續中火燜煮。
5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收乾時，加適量生抽上色，即可出鍋。 主料：鴨肉
輔料：板栗、八角、香葉、桂皮、姜、蔥
調料：海鮮醬、花生油、醬油、冰糖
做法：1、把板栗剝好，鴨肉洗乾淨焯水。
2、焯水一遍之後再把鴨子洗乾淨，再放入鍋中加水，加入八角，香葉，桂皮，老薑，一起煮
3、鍋內放油，然後把鴨肉撈起，放入鍋中煸炒
4、煸炒出香味後，倒入栗子，放點醬油、海鮮醬，繼續翻炒，放入漫過鴨肉的水
5、加點冰糖，讓它繼續煮，慢慢地就會收汁，收汁後就可以裝盤啦。
小貼士：
1、油不要放太多。
2、收汁的時間的可以不用太久，一般水煮得差不多乾淨了就好了。
板栗燉鴨的做法竅門
5樓：
把板栗先乎熟，去皮，把雞剁成小塊，喂好了，20分鐘起鍋，倒油燉雞燉的乙個點了，板栗和雞全熟了
6樓：匿名使用者
用料半片鴨板栗蔥
姜大料料酒生抽老抽糖
板栗燒鴨的做法
半片鴨洗淨，用清水泡半天，去腥去血沫。
鴨肉切大塊，（我把鴨腿保留了，吃起來過癮）用蔥薑、料酒、生抽、老抽醃製入味兒。
板栗剝皮。
鍋中不放油，直接將鴨皮朝下小火煎出鴨油即可。大火炒鴨肉至變色，倒入高湯或熱水，放入適量白糖，高湯蓋過鴨肉即可。
鴨肉至八成熟時，加入板栗，放鹽調味。
小貼士鴨肉一定要用清水浸泡，不然容易腥。
醃肉時我放了些奧爾良烤翅的醃料，味道很不錯
7樓：等待凸鍋肉
板栗去外殼，切開膜一小口，放入開水中燙一會，趁水溫熱的時候剝去膜，洗淨備用，這是關鍵之一。鴨肉需要焯水，這是關鍵點二。第三關鍵點，鴨肉需要在油鍋爆一下，鴨肉的香味爆出來。
後面就常規方法即可，
板栗燒鴨怎麼做
8樓：陳其喜
〖做法〗將淨鴨剔除粗骨，剁成長、寬約3釐公尺的方塊。板栗肉洗淨濾乾。蔥切成3釐公尺段。薑切成長、寬l釐公尺的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下鴨塊煸炒，至水幹，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的鴨塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
9樓：咿婷
主料板栗
200g
鴨子400g
輔料豆豉
適量枸杞適量鹽
適量料酒
適量步驟
1.將鴨子，切大塊，用料酒醃製一下。
2.板栗，幹豆豉，枸杞子，大蔥。備用 。
3.再將鴨肉，用少許油翻炒，待炒到7成熟的時候，放入板栗，繼續翻炒。
4.將步驟2的配料，放入翻炒。
5.加些熱水，小火，放些鹽。慢慢燒20分鐘左右。
6.觀鍋前，撒些蔥花即可 。
10樓：匿名使用者
燒鴨子的時候放點板栗。
這樣做板栗燒鴨?
11樓：
【特點】 鴨肉酥爛，板栗香甜，時令佳餚，美味可口【原料】
活鴨1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【製作過程】
將鴨宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗淨，把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將鴨對剖開，將鴨肉斬成長3釐公尺、寬2釐公尺的長方塊，把鴨頭、翅膀和腳也斬成3釐公尺的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將鴨塊入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬時，加入料酒及薑塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢位香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。
起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
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