1樓：翟百合
白菜蔫了。因為鹽水中含有一定濃度的氯化鈉，白菜細胞種不含氯化鈉，鹽水為了保持一定的平衡，就要與白菜細胞發生不停的轉化，也就是氯化鈉進入白菜細胞，而白菜失水，所以打蔫了。這種現象叫質壁分離
2樓：
水越來越多，白菜癟下去了。
因為鹽水的濃度比白菜細胞內的細胞液濃度高，水分往外滲，鹽分往裡面滲。這是細胞的滲析現象 。
好像上當了，匿名的分拿不到的
3樓：
蔫了是細胞脫水的結果
怎樣醃製白菜
4樓：匿名使用者
1、把白菜洗乾淨即可，燙一下的目的無非是1縮小些體積，2增加點兒溫度。這個都沒有必要。關鍵是在深秋季節，天天漸漸冷了（霜降後），把洗淨的白菜碼入缸中，踩實（！
），壓上石頭，就要馬上添上水，讓水漫過白菜。有些人希望白菜體積盡快縮小，於是不添水，這樣就爛了。其實，等白菜下去之後，還可以再添白菜。
即把頂上漬好的白菜拿出幾層，然後，放進洗淨的白菜，再把拿出的白菜壓在頂上即可。
2、不要放鹽，因為鹽有抑菌的作用。放不好，就會把細菌抑制了。白菜的酸其實就是乳酸菌在白菜裡發酵。
3、室溫不能高。既不要凍，也不能高。凍了，細菌就死了。溫度高了，發酵過分，就爛了。最好四五度。因此，現在城市裡室內都不能漬酸菜。主要是室溫過高。
現在東北很多企業採取工廠化生產酸菜，因為控制溫度比較好，因此，如果條件不允許（比如家裡比較暖和），不醃最好。
5樓：李丹辰
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
6樓：匿名使用者
酸白菜的醃製
結球白菜採收季節，將包心不緊或未包心的白菜，除去殘根爛葉，洗淨後，將大棵菜切分成兩半或四半，
在沸水中熱燙1～2分鐘，約五成熟，隨即在涼水中冷卻，然後層層交錯排在大缸或甕盆中，上面壓以乾淨的重石，灌入清潔冷水，將菜醃沒約25釐公尺左右，最好幾天後將菜翻轉一次，使發酵均勻，約經10～15天左右，即可取食。醃好的酸菜，宜放在涼冷處。醃製過程中如有發粘，發滑或腐爛等現象可用清水洗滌後，將水瀝淨，換清潔水繼續醃製。
7樓：匿名使用者
首先把白菜洗乾淨，再晾曬，等到半乾後，放在罈子或者缸裡，放一層撒點鹽，但是要把鹽撒均勻，一層一層的來。最後再放個乾淨的石頭壓上，蓋上蓋子就好了，等一星期以後才可以食用，最少的一星期後，不然就有毒。
8樓：蕗小果
1，取乙個水封瓷壇，不必太大，洗乾淨並倒置晾乾水分。
2，鍋中加入生水，燒開後放入花椒粒與適當的鹽，不要太鹹。水涼透後備用3，新鮮蔬菜如蘿蔔，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什麼的。洗淨後控乾水分，最好在太陽下曬微曬曬。
黃瓜豆角用整根；蘿蔔切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。
4，準備好薑片，乾辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中，盡量壓緊，壓一層菜鋪一層薑片乾辣椒花椒粒。壇中鋪滿後倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛
5，最後放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香後者用來發酵。蓋好壇蓋並注入清水密封，不要讓封口的水乾掉，而且以後取菜時不要將水或油弄入壇中。等乙個星期就基本好了
9樓：秦麗輝
不知道你是要醃製怎麼的呀 是酸菜呢 還是辣白菜啊.
10樓：介羽霍採綠
醃啊?那就做南韓泡菜,就是醃製的
辣白菜【原料】芝麻面
1克、鮮魚湯
0.3公升、整棵白菜
2公斤、蘿蔔
500克、水芹菜
50克、辣椒麵
20克、蝦醬
20克、梨
200克、蔥絲
200克、蒜末
30克、薑末
5克、精鹽
50克【製作過程】1、把白菜用10％的鹽水醃24小時左右。把辣椒麵以1：1.2的比例對水攪拌後備用。把水芹菜切成3釐公尺的條。
2、在蘿蔔菜裡放入辣椒汁後，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生薑、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。
3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在罈子裡放一層蘿蔔上鹽以後，使白菜的切開面向上壘放，最後用石頭壓住。過三天後澆上辣白菜湯，封好醃味。
4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以後，放入辣椒麵、精鹽、蔥、蒜醃20分鐘左右。蝦醬剁成末後，放入辣椒麵、蒜瓣。蘿蔔中1/3切成絲，2/3切成塊。
怎樣醃製白菜？
11樓：小助手無香
回答你好，有這幾個步驟
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐公尺左右。4、為促進發酵，可加入少量公尺湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
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12樓：美食主播桿子哥
家庭版快速醃製辣白菜方法簡單易學下飯下酒
怎樣才能去除鮮薑的辣味？
13樓：瘦骨侯
其實鮮薑並不辣，帶點辣味才有風味。
實在要去除鮮薑辣味的話，可採用以下方法：將鮮薑洗淨，用指甲將鮮薑的皮刮掉，把鮮薑切片或切絲，在清水裡加點鹽泡一段時間，即可去除部分辣味。
14樓：匿名使用者
姜的皮是清涼的，所以第一是洗淨而不需去皮，然後按照需求切絲或切梗，烹飪時先熱油淖後即可。
15樓：何如去
1、嫩姜：切斜薄片後用鹽抓軟 ，再用雪碧把鹽洗掉後， 再用雪碧稍微浸泡一下薑片 ，這樣就能去除姜的辣味了。2、把切好的姜放到開水裡煮一下，辣味會去除些，然後在放到清水裡泡著，經常換水，辣味會少很多。
其實，姜的主要功用就在它的辣味上，可驅寒，都去除了反而失去姜的功效了。
其實鮮薑並不辣，帶點辣味才有風味。
實在要去除鮮薑辣味的話，可採用以下方法：將鮮薑洗淨，用指甲將鮮薑的皮刮掉，把鮮薑切片或切絲，在清水裡加點鹽泡一段時間，即可去除部分辣味。
白菜曬多久才可以淹
16樓：匿名使用者
辣白菜的醃製方法 一、調料的製備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合後用開水衝成漿糊狀，冷卻待用。
再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，並加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。
二、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然後用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.
5千克鹽，選用熱水將鹽化開，並稀釋成濃鹽水，越鹹越好。待水完全冷卻後，將洗淨的白菜(大棵白菜應在菜頭處切乙個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘後取出。並將浸泡後的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天後將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩餘鹽水倒掉。
如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽。 三、醃製方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每乙個菜幫塗上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要塗調料。
調料放好後，將菜幫合攏，放在缸內(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最後壓上石頭。三天後，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太鹹，可用淡鹽水(不要用涼開水)衝一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜麵，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。
這樣經過7～10天就可以食用或銷售。 四、注意事項⑴蒜的數量不能太少，而且要搗爛。⑵醃製時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。
如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。
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