1樓：美眉公社
加水是為了使蓋子更嚴實，而且可以降溫。主要目的是防止空氣進入，因為進了空氣泡菜會臭。而且還會起很多白色的東西，菜就會發霉了。
2樓：_歪歪瀦
與空氣隔絕，卟然罈子裡會起白色的東西。最好是先用一層保鮮膜蓋上，再加蓋，外沿的水要經常注意著，少了就添點。撈泡菜時，還有一點必須牢記！
不能沾油。不然就臭了！泡菜可是個愛乾淨的東西，得管好才能泡出好吃的泡菜來哦！
3樓：匿名使用者
首先，防止蔬菜發生有氧呼吸，要是它發生了，會爛掉的
而無氧呼吸生成的是乳酸，它含有的乳酸菌對人體有益
其次，防止細菌和其他有害微生物的進入
4樓：
高溫，氧氣都會使一缸泡菜爛掉。因為：
一、細菌和黴菌容易繁殖；
二、蔬菜本身會發生有氧呼吸，而且反應速度很快；而無氧呼吸的話，反應速度很慢，不足以導致腐爛；
加蓋水封就做到了降溫，隔氧，並能防止小蟲，空氣中的灰塵進去。
5樓：
水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
如發現液面有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止
母水底料：
花椒二十粒（可省），新鮮或乾紅辣椒十隻（可省），老薑手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或岩鹽，不可用非精煉的海鹽
母水的製作
將姜和蔬菜洗淨晾乾（如果當地的生水質量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗乾淨。燒開約半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水則不必）並冷卻，將水和底料放入玻璃瓶中，再將蔬菜放在上面。
現在，水應淹沒所有的菜和作料。加鹽（大約十斤水一斤鹽，比例甚至可以更高）。
1。鹽水。如果你想以後每次往裡放菜都是洗淨並晾乾的（表面無水了），那你應該把水燒開，然後讓它涼下來。
如果你象我一樣想偷懶，那就用生水。要不然如果菜上有水而你又往涼開水做的鹽水裡放的話，會生鹽花的。
2。第一次，最好是只泡羅蔔。那種圓的小紅水羅蔔一切兩半正好。
其他的佐料是：姜（越老越好），辣椒（新鮮的），花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行）， 鹽。至於每種東西放多少，完全看個人的口味。
需要提醒的是如果想讓他變酸， 就放多一點的糖。
以後每次放菜的時候放點糖和鹽。建議總讓裡面有辣椒和姜的存在。不要把水分很重的菜放進去，例如大白菜，會壞湯的。
或著用：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。;(
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜
製作 ⒈將一大號瓶（約2公升）洗淨備用。生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹（以表面無水滴為宜）。;
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封後放入冰箱，一週後即可食用。
6樓：匿名使用者
不是這個道理吧
我認為應該是讓其無氧呼吸生長真菌才對
不然怎麼來的酸啊?
7樓：匿名使用者
防止接觸更多的微生物
白醋泡菜怎麼泡，泡菜怎麼做？白醋泡的那種。
我姐姐做過，很好吃，以下是網上查到的做法，一樣 步驟 1 所有食材洗淨 步驟 2 準備好所有調料和香料 步驟 3 準備乙個可以密封的盒子，倒入50ml公尺醋 白糖3g 泡椒5個 泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化 步驟 4 把白蘿蔔 胡蘿蔔和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻醃製2...