1樓：匿名使用者
傳統旗花面的製作每一道工序都十分考究，其質量標準可以七個字概括，就是「汪、煎、清、稀、細、軟、工」。「汪」，就是油汪汪的汪，說的是湯要飄香；「煎」，是典型的陝西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；「清」，指得是湯要清亮，不能混濁；「稀」，就是說湯要多，面要少；「細」，是說操作的工藝考究，精工細做；「軟」，就是麵片要軟和，不能煮得過硬；「工」，說的是面上桌的造型要好看。 1 燒湯：
鐵鍋內放20斤水，乙隻白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。
旗花面
2 出葉子：葉子即麵條，過去為手工製作，現在多用機壓麵條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究"薄、筋、光"。
3 臊菜：雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、薑絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。 4 調湯：
湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。 5 造型：
細瓷喇叭碗乙隻，麵條5錢，麵條要整齊摺疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。 人們概括到：
「挑起如旗，放下是花」，旗花面也因此而得名。 陝西人平時在家自己做旗花面其實沒有這麼講究，主要還是看手邊的材料，像西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、雞蛋、肉丁……只要家裡有什麼都可以做進去，配料的形狀通常切成小丁狀，所有的配料可以炒製在一起澆水做成臊子湯；麵片在開水裡煮熟撈起來放在碗裡，把臊子湯澆在麵片上就可以大快朵頤了。
奇花面是怎麼做的？？？
花面怎麼做好吃，旗花面的家常做法
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2樓：九天之上飛翔
.先和麵，用溫水在裡面放點鹽，化開後面活好，活軟一點。
2.面多揉，多揉幾遍面比較筋道吃起來
3.把麵搓成條，放上油抹上油，
4.將乙個塑料紙包起來
5.面下出來調研醋辣椒。
6.ok了
旗花面的介紹
3樓：寶蘭二線
旗花面又稱奇花面，是陝西省武功縣獨特的漢族風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名「旗花面」。
陝西麵條有多少種?比如:油潑麵 雜醬麵 等等 求名字 聽說有上百種呢 高分懸賞
4樓：匿名使用者
岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯麵、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎麵、關中涼麵、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、扯麵、油潑麵、西紅柿雞蛋面、酸湯麵、刀削麵、西府幹拌麵、韓城大刀面、翡翠面、撈麵、菜麵、乾縣澆湯麵、龍鬚麵、燴麵、炒麵、旗花面、臘八面、耀州疙瘩面、驢蹄子、削筋面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州鹹湯麵、漢中梆梆面、合陽踅面、猴頭面、麟遊血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風涎水面、大荔爐齒面
5樓：d太陽
我們粗略統計了一下：岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯麵、蒜蘸面、華縣洋芋面、蕎麵、關中涼麵、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、扯麵、油潑麵、西紅柿雞蛋面、酸湯麵、刀削麵、西府幹拌麵、韓城大刀面、翡翠面、撈麵、菜麵、乾縣澆湯麵、龍鬚麵、燴麵、炒麵、旗花面、臘八面、耀州疙瘩面、驢蹄子、削筋面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面、蕞面、耀州鹹湯麵、漢中梆梆面、合陽踅面、猴頭面、麟遊血條面、彬州御面、澄城手撕面、安康雜糧漿水面、撥刀面、扶風涎水面、大荔爐齒面等 陝西各地賣的各色麵條，真的是令人眼花繚亂，讓人飽嘗吃麵的快樂。
蔥油撈麵怎么做，蔥油撈麵怎麼做
1.蔥 醬油 食用油 2.蔥弄乾淨以後，瀝乾水，切段 切蔥花隨意3.鍋裡放油，多一點，等油熱了，就把蔥都到入內，蔥都點比較香，這樣讓它煎，等蔥變成黑黑的，香味出來了就好 4.麵煮好，撈出乾麵，在放點醬油和蔥油就可以了 蔥油撈麵的做法步驟圖，蔥油撈麵怎麼做好吃 蔥油撈麵的做法 材料山東拉麵 蔥 乾紅椒...
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