1樓：用逸
1.粉碎攪拌 將玉公尺芯曬乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。 2.
蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上公升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。每100公斤原料用酒麴3.
5公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時後，即可提出。
此時料溫可達41℃～45℃。 3.發酵處理 為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵公升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上公升後再投料。由於玉公尺芯粉碎發酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上公升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。
最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
2樓：
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
3樓：小趙的無聊生活
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回答在家釀白酒的方法如下：1、浸公尺，將大公尺在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將公尺捏碎。2、蒸飯，將浸好的大公尺淘洗潔淨，放入蒸鍋蒸熟。
3、冷卻，將公尺飯攤凉至30到35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連。4、拌麴，不相同的曲用量略有不相同，將曲與公尺飯拌勻，裝入容器裡，通常用陶瓷缸、老酒罈，將公尺飯外表壓平，中心空心，酒麴發酵時要呼吸，並且也便於調查發酵.。5、一次發酵，將裝有拌好曲的公尺飯的容器蓋好，不要密封，由於糖化期間是需求氧氣的，大概需要3天。
6、二次發酵，將水參加糖化好的公尺飯中，大概是1斤大公尺1、5斤水，加蓋進行二次發酵，大概需要15天。7、蒸餾，發酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，酒的前期酒度較高，能夠到達60多度，然後會逐步下降。
自己在家怎麼釀造高度白酒？
4樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：玉公尺13斤；高粱16斤；稻穀13斤；酒麴200克；量杯100毫公升乙隻；酒度計一組；白酒蒸餾器一組；
自釀固態三糧小曲白酒的做法
1、泡24小時的高粱，放到鍋裡先煮，煮開後換小火燜二個小時左右
2、煮開後燜成這樣，就可以了把水放掉復蒸了！一般大火蒸半小時，帶就多餘水份，就能出鍋攤涼了
3、蒸了半個小時，就可以進行下一步攤涼拌曲了，因為做的是三糧，還要等那兩個熟了一起拌麴，所以啊，堆這等著！
4、玉公尺加水，開始煮起，也是同樣的，先煮開花再蒸半小時，玉公尺非常難煮，燜了5個小時，才開花蒸的。
5、最後煮稻穀，方法一樣的，先煮開花再燜最後復蒸，但要注意，稻穀燒開後就用小火燜，別把稻穀和公尺煮分開了！
6、全部煮好後把幾種糧食混合拌勻，攤涼！要在35度左右拌麴，拌好後的溫度大概在30度左右。
7、每一樣糧食都要煮開花後再蒸半小時，保證既開了花，水份又不大，否則發酵之後就會成糊糊了，那樣不利於出酒！
8、灑上酒麴，拌勻了！要留一點點酒麴下來，拌好曲後灑在表面
9、這就是拌好曲後，堆在一起糖化的樣子，堆了大概有15-20公分！這樣利於保溫發酵！原則上，室溫越高堆的越薄，室溫低就堆厚點！
10、怕發酵很難啟動，就在糧醅上又蓋了層薄被，後期要是公升溫多就去了薄被，方便掌握發酵溫度！
11、這個是十幾個小時後的溫度！等糖化20小時後，公升溫到35度，絨籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能攤涼了，
12、把鍋裡水燒開，把酒醅抖散了，見氣壓糟，一層一層鬆鬆的抖上去，千萬不能往裡倒，要鬆鬆的！這樣才方便出酒！
13、放了勺子在裡面，標準的上酒醅，要兩邊高，中間底！
14、這就是整套的蒸酒裝置了！
15、出酒了，先出的頭酒是要去掉的！蒸餾酒要掐頭去尾哦！
16、頭酒有80多度了
17、成品
5樓：匿名使用者
生活中大家肯定經常下廚，但是在這個過程中我們經常會遇到一些問題啦，那怎麼樣才能解決這些問題，讓下廚變成一件簡單的事呢其實是有很多小技巧的。很多平常不起眼的食材經過一番操作便可以綻放出不一樣的光彩。 酒一般都在商店裡購買，但是只要有酒麴和最基本的食材，在家裡一樣能釀造出香甜的美酒。
碎玉公尺.糯公尺.大公尺用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。
拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裡攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天後就不用攪拌了密封好等著出酒了)。
還有同樣的食材可以製作甜公尺酒，糯公尺提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手，酒藥丸放入塑膠袋，用擀麵杖壓成粉，熟糯公尺加少許涼水攪散，感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至乙個用熱水燙過乾淨無油的容器裡， 將大部分酒藥粉倒入飯裡，徹底拌勻，表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩餘酒藥粉灑在表面和洞裡，裹上小毯子放進烤箱，室內溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現在夏天室內溫度25以上，放烤箱裡就不需要開燈了，一天以後就會出水。
其實在家裡下廚有很多好處不僅實惠而且很健康，外面的飯館雖然很方便但是一般都重油重鹽，而且食品新增劑非常的多，與其在外面下館子不如自己動手豐衣足食，還能和家人在一起共享歡樂時光。
怎樣在家自己做白酒
6樓：支點的家
準備材料：酒糟：適量、木桶：乙個、大碗：乙個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。
1、首先準備乙個乾淨無水的木桶，然後倒入適量的酒糟壓平。
2、酒糟放完後，再放入乙個乾淨無水無油的大碗。
3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然後用毛巾把木桶口圍起來。
4、在毛巾上放一口乾淨無水的鋁鍋，注意要讓木桶內部密封不透氣，不能漏氣了。
5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然後大火燒開，水有點燙手時換水。
6、換水後再次燒至燙手，然後取出木桶裡的大碗，這樣白酒就做好了。
7樓：匿名使用者
菜農日記第69天，老公的酒喝完了，我給他釀紅高粱酒，傳統工藝釀造，純糧酒喝起來不傷身體。古法釀酒、白酒、純糧酒。
8樓：歲寒知松
自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體製作過程很複雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉公尺、高粱等，如果不對外**，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產做的質量穩定。
提供一篇你參考：白酒的製作方法：
所用裝置：
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提公升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2.拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣裝置。
3.發酵裝置。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒裝置。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。
一般當窖內品溫上公升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以**了。
9樓：百年積德泉
上網找一套裝置，然後就可以在家按照流程做了，不過自己做的酒沒有檢測裝置，最好注意一下。
10樓：上海共好
買一套釀酒裝置，自己在家了釀
夢見在自己家裡哥哥挖祖墳,夢見在自己家裡哥哥挖祖墳
這個夢預示著你們家裡將要有一次大的變動，這是暗含的寓意，祖墳是根基，你夢到的哥哥是強大的象徵，是你想做而未做的事情由他來完成。表面看是你們對祖墳目前的情況不是很滿意的。你和哥哥的關係不太好吧，可能會上演爭家產的劇目 夢見和哥哥一起挖自己的祖墳 做夢是因為日有所思夜有所夢。要是不是白天想太多，就是您的...
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