1樓：
燉牛肉步驟：一，淖水。牛肉入鍋燒開後，把水倒掉，洗淨。
二，冷水下鍋，加料酒、蔥薑、（草果不放沒關係）燒開後轉小火。三，能用筷子戳動時，牛肉就燉好了。如果就這樣吃，那建議一開始就放鹽，不然牛肉不入味。
如果紅燒，則在燉好後，把牛肉撈出，再加入適當的湯汁，按你喜歡的口味做。湯則可放入土豆粉絲之類，也算多一道美味。我一般是第二種吃法。
2樓：可樂o學長
付費內容限時免費檢視
回答滷製醬牛肉時是不需要放鹽的，因為在滷製中會浸入足夠的鹽味，建議使用牛腱子肉。滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛
回答方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
更多1條
醬牛肉用什麼香料最好，醬牛肉用什麼調料
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類 醬類和提味類。香料類 大料 肉桂 香葉 辣椒 蒜 黑胡椒 姜 茴香。醬類 東北豆瓣醬 郫縣豆瓣辣醬 老抽 生抽 蠔油。提味類 白酒 黃酒 冰糖 洋蔥。今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉哪個香料最...
自己燉的醬牛肉吃在嘴裡感覺特別的柴，這是什麼原因？
其實主要是因為自己做的牛肉燉的時間比較的長，所以肉就會變得特別的柴。可能是因為煮的時間太久或者是買的牛肉太老而導致的。一是肉質不好，醬牛肉一定要選用牛腱，因為牛腱肉筋多且耐煮有嚼勁 二是燉肉的時間和火候沒有掌握好，燉醬牛肉需要冷水入鍋先大火煮開鍋，然後轉中火滷製一小時。為什麼我做的醬牛肉很柴？10 ...
煮牛肉的時候，什麼時候放鹽最合適？
燉牛肉是出鍋盛裝前一刻放鹽！也就是烹飪的最後一道工序放鹽。食用鹽是純淨氯化鈉，燉牛肉放鹽早了燉制過程中牛肉中的酸與食鹽會有部分化學反應不但影響口感而且影響營養成分！燉牛肉放鹽的最佳時間是，牛肉有6成熟的時候放比較好，這時放鹽牛肉在燉一段時間很入味。煮牛肉的時候什麼時候放鹽合適 煮牛肉時，最好是在牛肉...