1樓：匿名使用者
北京烤鴨**於開封又一村、有歷史記載！現在更名為又一新
古代北京烤鴨的創始人是誰
2樓：匿名使用者
據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。
因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨乙隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
北京烤鴨的由來
3樓：匿名使用者
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就「日食烤鴨乙隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。
金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2．5公斤左右。
據說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口公尺市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：
金陵烤鴨。
吃法三則：
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。
此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
不少顧客特別偏愛這種佐料。
4樓：隱綠柳邸賦
提起北京代表吃食人們總想到烤鴨，其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，早在公元四百多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，「炙鴨」已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。
但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。
從此，便正式命為「北京烤鴨」。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞系上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
5樓：來自亞歷山卓港歡歡喜喜的油桃
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。
其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
6樓：00荏苒
我就是做烤鴨的，生意很不錯，主要是味道好，做了很多年了，要是感興趣，可以一起切磋一下。
北京烤鴨創於什麼時候開始
7樓：匿名使用者
中華著名老字型大小「全聚德」始建於2023年（清朝同治三年）。140年來，「全聚德」歷經多個歷史時期，風風雨雨幾朝沉浮。新中國成立後，在黨和**的關懷下，「全聚德」從瀕臨倒閉的危困中擺脫出來，逐漸由弱變強，走向繁榮。
「便宜坊」創於明永樂十四年（2023年），真是吃在嘴裡的歷史。其採用的烤鴨方式為悶爐烤鴨，烤時鴨子不見明火，鴨膛內灌湯，形成外烤內煮之勢。
北京烤鴨簡介
8樓：京火餚
說起北京美食，第乙個想起的就是北京烤鴨。烤鴨色澤紅潤，肉質細嫩，外脆裡嫩，吃起來肥而不膩，備受海內外廣大食客的喜愛，是一道歷史悠久享譽世界的北京特色菜品。
烤鴨早在南北朝的《食珍錄》中已記載，名曰「炙鴨」。元朝御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有「燒鴨子「的記載，燒鴨子又名「叉燒鴨」，是最早的一種烤鴨。取用肥厚多肉的鴨製作，炭火烘烤，使鴨子吃起來口口酥香，被皇宮取名為「烤鴨」。
明太祖朱元璋尤為喜愛食用烤鴨，甚至「日食烤鴨乙隻」，因此宮廷裡的御廚也就絞盡腦汁變著法的烹製鴨子的新吃法來討好萬歲爺。於是就產生了後來的叉燒烤鴨和燜爐烤鴨，其中「某某德」就是叉燒烤鴨的代表，「某某坊」則是以燜爐烤鴨為主。
據說，隨著明成祖（即朱棣）遷都北京後，也順便帶走了不少南京烤鴨的高手。烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：
"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。京火餚就是一家備受好評的北京烤鴨店。
9樓：匿名使用者
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。 好吃
10樓：這個
主要是配方,一般都是保密的。工藝誰都知道。
北京烤鴨多少年歷史
11樓：
烤食鴨子的做法歷史悠久，早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《膳正要》中有了燒鴨的說法。
唐代《朝野僉載》就有記載。那個時候還是烤活鴨子的做法，實在不人道。
到了宋代烤鴨已經是很流行的吃食了，比如《東京夢華錄》、《武林舊事》都有「燠鴨」、「炙鵝鴨」的記載，《宋氏養生部》還提到一種烤鴨的做法：「炙鴨，全體用肥者，熬汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之。」
順便一說，「烤」字據說是2023年齊白石創造的字，《說文解字》、《康熙字典》裡都沒有這個字，在此之前都用「燠鴨」或「燒鴨」的稱呼。
關於烤鴨的**，一般的說法是朱元璋定都南京後，宮內後廚創立了用炭火烤鴨的做法，及至遷都北京，這一做法也被帶到北京，並在民間流傳，那時候還叫「金陵片皮鴨」。
這一說法和北京最早的便宜坊烤鴨店的歷史大抵契合：來自山東榮城的幾位老闆於明永樂十四年（2023年）在北京的公尺市胡同創辦老便宜坊，清咸豐五年（2023年）老便宜坊的烤鴨廚子又在前門外鮮魚口另起爐灶，建立了鮮魚口便宜坊，成為現在現代便宜坊烤鴨的起源地。
12樓：匿名使用者
烤鴨是北京獨特的名菜，譽滿中外。烤鴨歷史悠久，早在2023年以前中國南北朝已有「炙鴨」。元朝天歷年間（公元2023年)的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。
那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤製前，先把鴨子腿毛洗淨，取出內臟。
然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。
烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每只鴨子經過40分鐘左右的烤製，外焦裡嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：
先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜麵醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅卷起來吃，油而不膩，酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹製椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。
乙個高階廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜餚，組成別有風味的「全鴨席」。
13樓：豐清涵莘覺
全聚德烤鴨店開業於清同治三年（1864），由於經營有方，力求創新，很快名噪京華，並傳及海內外。
14樓：桂照
北京烤鴨享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所製燜爐烤鴨為佳
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