1樓：蘿蔔羅伯
你試一下我的介紹：一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋（油量比燒菜略多就行了）。二魚身上的水吸乾（提前晾乾更好）後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。
三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別多翻決不會散架了，注意以上幾點實操一下你就可以成燒魚高手了。
2樓：柳扶風
獨門祕訪：魚洗乾淨後裹上一層薄薄的麵粉（煎的時候不會掉皮）待用，油多放點，大概是平時炒菜的一倍，七成熱時放到油鍋裡煎，一面煎成金黃色再翻另一面煎，都煎至金黃色後放兩湯匙老抽，放水（水末過魚身），放蔥薑蒜，放兩湯匙白糖（關鍵所在，放糖才好吃！！），方鹽，燒開大概20分鐘就差不多了，出鍋前放兩根香菜，啊。
味道好極了！：）
3樓：素谷
先放油，油要多點，再放鹽到油鍋裡，用鍋鏟將鹽和油攪幾下，小火哦！再放魚下去慢火煎~~看到魚身煎成金黃色就停一下火，等鍋涼了就把魚翻過另一邊再煎至金黃色。呵呵~~就這樣，其實只要細心慢火就可以呆出好看的魚了。
燒魚？燒烤？放很多油塗滿魚身，不要放到火碳過旺處烤就ok了！
4樓：偷懶的瓶子
在魚身上抹點鹽，下鍋後馬上把魚在鍋上滑幾下．
5樓：
炸魚的油溫度要高～
魚放進鍋裡不要翻動，等一面完全炸好了，在翻另外一面～
6樓：匿名使用者
先把生薑拍扁，然後把鍋燒熱，用生薑在鍋上擦擦~既去腥又防止魚脫皮~~
7樓：匿名使用者
熱鍋，熱油，放生薑，就不會掉皮。
8樓：匿名使用者
把魚身上的水擦乾，就不宜掉皮了
9樓：葉
拍一些麵粉或是裹一些雞蛋清
10樓：馬m克思
包裹一層澱粉就好了，上次我就試了一次！！！
11樓：匿名使用者
用一張香蕉葉、錫紙來包魚。
12樓：匿名使用者
下鍋前在魚身均勻抹點鹽
燒魚怎樣能不掉魚皮？
13樓：
你試一下我的介紹：一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋（油量比燒菜略多就行了）。二魚身上的水吸乾（提前晾乾更好）後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。
三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別多翻決不會散架了，注意以上幾點實操一下你就可以成燒魚高手了。
14樓：萌物手工粘土
1、儘量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。
15樓：匿名使用者
先把姜切成片用它把鍋底擦一遍再加油煎魚就不掉魚皮了
怎麼做魚才能不掉皮
16樓：q王小年
要從兩方面下手，一是保證鍋體潤滑，這樣能防止食物粘連；二是魚皮下鍋的時候水分少，不要立刻就翻，具體操作步驟如下：
1、買回來的鮮魚處理好內臟外鱗，沖洗乾淨，用吸水紙或是乾毛巾吸乾表皮水分。
2、鐵鍋加熱一段時間，然後再放入植物油燒熱，這個時候可以轉動一下鍋體，保證鍋內都能沾到油。
3、油熱後從鍋中倒出，關火晾一下鍋體，重新倒入冷油，**。
4、將魚放入鍋內，轉入中火煎4-5分鐘左右，不要動魚，手拿鍋輕輕搖晃，使油煎到魚的各個部位。
5、待一面已經定型結成硬皮後，用工具將魚翻面，用同樣的方法煎至，這樣魚皮不僅完整，而且吃的時候有焦香的口感。
17樓：匿名使用者
煎魚時，放油前在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋
如何煎魚不粘鍋
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
18樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
19樓：匿名使用者
先把魚用油煎一下再燒~~想要燒得好吃的話,主要就是要在燒魚的時候注意不要把魚燒焦了,放調料的時候不能放太多也不能太少,否則吃起來會有些鹹或者太淡.只要注意這幾點就行了.
20樓：匿名使用者
把魚晾乾，讓其表面沒有水分，就可以了。或者裹一些麵粉
21樓：匿名使用者
煮的魚不掉皮 掉了沒關係
怎樣做魚可以使魚皮不脫落完整的在魚身
22樓：不得瑟中年
1、魚洗後要擦乾水再煎。最好洗好後先放個十幾分鍾。
2、表面先擦點鹽再煎也可。
3、油溫一定要熱，油溫太低的話就下鍋魚皮就很容易破。
4、煎的時候要煎夠再翻面，不要隨意去動魚。
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