1樓：匿名使用者
1. 抑菌機理
r-多醣（克黴王）的防腐保鮮技術是利用微生物dna的重組技術，高效改良和建立現行食品發酵工業中的微生物新品種，使其具有多醣生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式，在微生物的細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量系統破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，並對食品中的少量微生物進行抑制，避免其繁殖，從而達到防腐保鮮的目的。
2. 產品簡介
2.1. 主要原料：溶菌酶、殼聚醣、魚精蛋白、瓊脂低聚醣、果膠分解物、辛香料提取物、水等。
2.2. 性狀：本品為橙黃色液體，無毒***，無異味，細滑，易結晶，易溶於水，零下（－5℃）不結冰。
2.3. 效能：
2.3.1. 本身對人體完全無害；
2.3.2. 在消化道內降解為食物的正常成分；
2.3.3. 對食品進行熱處理時降解為無害成分；
2.3.4. 不影響消化道菌群；
2.3.5. 不影響藥用抗菌素的使用；
2.3.6. 保質期後分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境；
2.3.7.
抑菌範圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、黴菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明：
在新增量及試驗條件完全相同的情況下，對黑麴黴、桔青黴、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌，r-多醣（克黴王）的抑菌效果普遍高於山梨酸鉀！尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌、細菌作用最強，其抑制黴菌的有效濃度為0.005%~0.
1%，一般常用量為0.1%~0.2%。
抑制細菌的有效濃度為0.001%~0.1%。
主要抑制物件為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、黴菌、乳幹菌屬、黃麴黴毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、乾酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
2.3.8.
應用範圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、麵食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香腸、臘腸等肉製品、醃製菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆製品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶製品等等；
2.3.9. 對食品的酸鹼度穩定,適應各種酸鹼度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍！對青黴菌和黑曲黴菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍。
2.3.10. 對光照穩定；
2.3.11. 對食品加熱溫度穩定，適應範圍－5℃-210℃。在180℃加熱30分鐘不影響其抗菌防腐效力，可用於熟食品和焙烤食品；
2.3.12. 使用方便。需要發酵的食品在發酵後加入（或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒後加入攪拌均勻即可。
二、 使用者需求
1、 減少輻照環節，降低防腐成本；
2、 延長保質期，減少因產品變質帶來的損失；
3、 提高產品鮮度和口感，避免因口感稍差丟失客戶；
4、 提高食品安全性，避免使用毒性較大的防腐劑和輻照殘留給食品安全帶來的隱患。
5、 通過提高產品綜合質量水平，維護和提高公司及產品信譽。
三、 使用者生產工藝流程及加入環節
1、 工藝流程
冷凍鳳爪--涼水解凍--去骨--洗淨--雙氧水漂白--煮熟（100℃幾分鐘）--大缸裡加料常溫浸泡48小時--撈出真空包裝
2、 加入環節
在大缸裡浸泡時隨其它輔料一起加入防腐劑。
四、 試驗方案
1、 加入數量及計算方法
假設每次浸泡物料帶走8％的含防腐劑的溶液，其中在物料離開大缸後從物料上流失3％，物料上實際保留5％。
按0.4%、0.45%和0.5%三個等級物料實際吸收的數量，設計三個等級的浸泡液中的防腐劑加入量，分別為8％、9%和10％。
計算公式：
0.4%＝5％×a a＝8％
0.45%＝5％×a a＝9％
0.5%＝5％×a a＝10％
a-大缸中防腐劑的濃度。
因為每次物料吸收防腐劑的原因，大缸中的防腐劑濃度會呈遞減趨勢，因此，每次補足部分的防腐劑濃度應適當增加。增加數量按照每次降低5％計算，即原8％的防腐劑的濃度降低為8％－8％×5％＝7.6%。
依此類推。
後續工藝、工作方式不變。
若能對包裝物進行防腐處理效果將更好。
2、 破壞性試驗
對按此方法進行處理的產品，貼上標籤，放入恆溫箱裡，將溫度控制在36~38℃，進行破壞性比較試驗，觀察不同新增劑量的變化情況，尋找出最佳新增劑量，以在確保保質期的情況下降低防腐劑的使用成本。
3、 產品儲存溫度
經過防腐處理的產品在儲藏和運輸過程中的保持常溫即可，若能降低溫度更佳。
4、 保質期**
照此處理的產品，保質期應在180天以上
泡椒鳳爪是輻照食品嗎
泡椒鳳爪的問題
2樓：飄然姐姐你好
輻照，一種新的滅菌保鮮技術，糧、蔬、果、肉、調味品、中藥等領域均已應用，中國相關食品產量已佔全球總量的三分之一。輻照食品指的是利用輻照加工幫助儲存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。
輻照食品指的是利用輻照加工幫助儲存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全
我國輻照食品已佔到三分之一
球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。
3樓：匿名使用者
食品輻照保藏技術是將電離輻射對物質的作用用於延緩呼吸、抑制發芽、延長貨架期、殺蟲滅菌、檢疫處理等。截止到2023年9月，國際上已有38個國家批准了224種輻射食品。我國在2023年至2023年共批准了18種輻照食品，2023年又正式頒布了「輻照食品衛生管理辦法」，2023年公布了「輻照食品類別衛生標準」，進一步鼓勵對進口食物、食品原料以及國內的六大類食品進行輻照處理。
目前應用的主要範圍是：輻照大蒜（抑制發芽），其次是脫水蔬菜、調味品、小包裝食品等（殺蟲滅菌）。
4樓：鴨子野啦
簡單的說，輻照食品就是通過伽瑪射線處理食物。就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物除分子微小變化，且這種變化是無害的。輻照加工是一種「冷處理」，它不會顯著地提高被處理食物的溫度，只能使食物保持更新鮮。
而且，它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。
另外，處理之後的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對人的身體有害。
科學告訴你：輻照食品到底能不能吃
5樓：資料不詳
提到輻照食品，很多消費者可能不太了解。其實在我們生活中隨處可見，很多人也經常在吃輻照食品。比如速食麵，裡面的調料包就是經過輻照的，在速食麵的外包裝上就寫了：
"脫水蔬菜、香辛料採用國際慣用輻照殺菌技術處理"。還有泡椒鳳爪，外包裝上直接寫明了輻照食品。除了這幾種食品，還有很多食品也經常採用輻照處理，比如大蒜、馬鈴薯、畜禽肉、冷凍水產品等等。
為什麼要對食品進行輻照？
大家都知道，鮮肉的保質期非常短，如果是在常溫下放置，不到兩天就會放壞。鮮肉的腐敗變質是有微生物引起的，對於微生物來說，肉是非常好的食物。在新鮮的肉表面，已經有一些微生物在上面安家了，但數量特別少，對人體健康構不成威脅，但如果在室溫下放置，不採取任何措施，時間一長微生物就會大量繁殖，並產生有毒的代謝產物，人們食用後會引起急性中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
我們當然不希望出現這樣的情況，那麼我們怎麼來儲存肉呢，在這場與微生物對抗的戰爭中，我們有哪些法寶呢？首先最常用的是低溫，通過低溫的環境下抑制微生物的生長來延長保質期，這是很有效的辦法，比如在冷藏4度的條件下可以放置一週以上。還有加熱、煙燻和鹽醃，這些都是抑制肉類食品中微生物生長、延長儲存期的有效辦法，但是這些方法改變了肉的性狀和品質，限制了肉的用途。
還有一種辦法，也是消費者最不願意接受的辦法，就是新增防腐劑了，通過防腐劑的作用來抑制微生物的生長繁殖，但是防腐劑新增過量的話對人體健康也是不利的。
有沒有一種既能延長保質期，又不影響肉的品質性狀的方法？答案就是輻照技術。
供參考。
幅照是一種食品滅菌手段，利用的是x射線是對還是錯
6樓：乳糖膽鹽
不完全對。
輻照滅菌的確是一種良好的滅菌手段，也的確可以利用x射線進行輻照滅菌。
但是可以用於輻照滅菌的不只是x射線，還有其它，例如紫外線、α-射線、γ-射線、β-射線等等。一般來說，輻照滅菌非常適合那些不適合高溫滅菌的食品，是一種優良的冷殺菌技術，比如重慶的泡椒鳳爪，很多就是使用輻照滅菌的。
值得一提的是，凡是使用輻照進行滅菌的預包裝食品，必須在品名附近註明這種滅菌方式。
幾種輻照滅菌的作用原理：
紫外線：紫外線使dna分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制dna複製與轉錄等功能，殺死微生物，食品企業通常會使用到紫外燈，10平方公尺一盞，就是利於紫外線進行滅菌，保持生產環境的清潔。但是，紫外線穿透能力很弱，一般只能夠對物體表面有滅菌作用。
x射線和γ射線：能使其它物質氧化或產生自由基(oh·h)再作用於生物分子，或者直接作用於生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環狀結構或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結構，從而抑制或殺死微生物。
7樓：對世界還很好奇
當然是錯的，x線不是的
8樓：匿名使用者
輻照滅菌主要是用x射線，有時候也用伽馬射線。這道題可以說是對的。
什麼是輻射食品
做好的泡雞爪用真空包裝還是會腐蝕，因為雞爪已經做好了，用水煮滅菌的方法因該是不能用了，我想問問專家 10
9樓：幸宛暢
如果不加防腐劑也沒條件輻照的話，就只能水煮滅菌，將真空包裝好的產品放入80度的水中煮20-25分鐘，撈出後立刻放入20度以下冷水中冷卻徹底，否則袋子不能回縮，真空度會遭到破壞。冷卻後，放晾乾架上晾乾表面水分。該方法可以保證1個月不會腐敗，但缺點是膠原蛋白析出，泡爪表面有一層類果凍樣。
10樓：匿名使用者
冷藏咯，買個有輪子的冰櫃，推到市場去，要不了多大地方
我想了解哈，「雙氧水泡鳳爪，」廠方說：是用食用雙氧水泡的，不得事，有食用雙氧水嗎？
11樓：手機使用者
現在的新gb2760-2011不再承認雙氧水的食品助劑地位，所以不能夠新增了
12樓：
雙氧水有食用級的，**比工業級高。
所謂食用級即該產品重金屬等對人體有害的物質含量極低，達到可以食用的標準。
13樓：真誠表達
食品級雙氧水在食品中是一種防腐劑和食品加工助劑，因其消毒效果高效安全、也廣泛應用到食品消毒。在泡椒鳳爪的工藝中，雙氧水是作為加工助劑使用的，所謂加工助劑gb2760是這樣定義的：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。
如注濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發效用營養物質等。食品加工助劑一般在製成最後成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。雙氧水在泡椒鳳爪加工中他的作用是漂白，漂白後經常流水浸泡，可以去除雙氧水，並且在鳳爪醃製過程中雙氧水會自然分解。
所以說使用雙氧水國家是允許的，但前提是必須是食品級，不能用工業級，用後要去除，不能有殘留。正規廠家生產的泡椒鳳爪都是用的食品級雙氧水，也不會有殘留，可以放心食用。
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做好吃，泡椒鳳爪
簡介 最近我同事在網上瘋狂 某品牌的泡椒鳳爪，一般都是一人二十袋二十袋的買，我特別的納悶，這個鳳爪有這麼好吃嗎，嘗過後發現這鳳爪甜度太大，辣味倒還不錯，於是告訴大家咱還是diy吧，這樣既健康又實惠，而且想啥時候想吃了就做上點兒也方便。說完大家一臉納悶的問我這個還可以自己做呀，好吧，我承認咱單位一大半...
泡椒鳳爪的做法，泡椒鳳爪怎麼做。
原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中 3 鳳爪洗淨，用水煮斷...
泡椒鳳爪是怎麼製作的？泡椒鳳爪怎麼製作
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...