1樓：我乙個人起舞
洗面選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何新增劑，醒、揉至光滑。取一較大的容器加水，將麵團放麵皮原名「御京粉」入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
發酵將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老麵水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注重不要過了。
餈面將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊辣椒油是麵皮調料中最關鍵的化粘稠時須用力快速擦動，直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
擀麵將餈好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可。每次少拿點擀，動作要快，不要被燙傷，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑。
蒸熟將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7-9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
2樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
3樓：熊熊韻楣
蒸麵皮這樣做 比春餅皮還好吃
怎樣做麵皮的祥細步驟
4樓：
麵皮製作的祥細步驟
食材：精麵粉5kg、菜籽油2.5kg
製作步驟：
1.和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2.洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵團放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵團將麵水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵團放入繼續輕柔。
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了。
3.製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的麵水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的麵水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4.發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老麵」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5.製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎乾水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
6.製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反覆製作，一張張摞起放入籠屜。
上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
9.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
麵皮怎麼做?
5樓：騎著蝸牛當房車
1熬製涼皮紅油
1.取上好的陝西幹線辣椒2千克放入燒熱的乾鍋內炒至乾香，取出後粉碎成蓉。2.
草果、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、蓽撥各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控乾水分。3.鍋內放入菜子油、色拉油各2.
5千克，燒至四成熱時，先放入蔥段250克、薑片150克小火煸炒出香味，再放入香料，繼續小火煸炒約30分鐘，撈出香料和蔥、姜，放入幹辣椒麵和白芝麻150克，繼續小火煸炒至油色變紅，關火，趁熱蓋上蓋子，焐制一整夜，第二天上班後即可使用。
2製作麵筋和麵皮
1.小麥麵粉1千克加入鹽10克、清水500克混合製成麵團，用濕布蓋起來餳放約3小時。2.
取乙個大盆，注入清水，放入麵團反覆搓洗直至麵團變成麵筋，撈出麵筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。3.洗麵筋的水靜置約3小時，此時水和麵自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。
4.將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻後取下麵皮即可。
按照這種方法製作好麵皮，一張張疊放好。但是每疊放一張麵皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止麵皮相互黏連。3調味
在陝西，我們製作麵皮有兩種調味方法，一種是加了芝麻醬的，一種是沒有加芝麻醬的。分別給大家介紹
一下：調味1
鹽、味精各5克，香醋、紫林陳醋各22克，紅油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。
調味2芝麻醬和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合後的芝麻醬70克、紫林陳醋80克、恆順香醋30克，鹽、味精各5克，白糖3克，紅油、蒜水各50克，大片油潑辣子40克。
6樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
7樓：熊熊韻楣
蒸麵皮這樣做 比春餅皮還好吃
8樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
怎麼做麵皮
9樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
10樓：熊熊韻楣
蒸麵皮這樣做 比春餅皮還好吃
擀麵皮是如何製做
11樓：匿名使用者
一、用適量的上等麵粉，加水揉成麵團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標準，將麵塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何新增劑.
醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將麵團放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣麵團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.
當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老麵水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.
待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了.<
三.餈面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.
將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，，直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可.
注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
12樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
13樓：來自靈棲洞心靈手巧的星星
回答原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵團加蓋靜置半小時。麵團成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵團。
4、直至麵水變得非常濃稠，撈出麵團，把麵水倒入乙個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵團。
5、如此重複六次，把所有的麵水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、麵水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至麵水稍微有點發酸即可。
11、麵水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵團擀成籠屜能放入的大小相當的薄麵皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控乾水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自製的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了
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怎樣做涼皮
14樓：蝸牛p科技
主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵團放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵團），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵團
4、洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步；
12、面皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
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