1樓：看辣條味冬天
紅燒肉的做法
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨3.
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
2樓：匿名使用者
食材食譜熱量：311.5(大卡)
主料帶皮五花肉400g
方法/步驟
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
end注意事項
熬糖色時用中小火熬製
煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩
怎麼做紅燒肉？
3樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
7樓：
前期準備：五花肉一塊，切成一釐公尺見方的條狀。
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
9樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
10樓：我家有菜
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
11樓：匿名使用者
最傳統的是1豬的五花肉，一定要選肋排肉，不要太瘦，也不能太肥，五花三層最好！
2切大方塊！
3焯水4鍋裡放油加熱後，放糖，炒至變色放肉（也不能炒很久糖，容易苦哦），炒會肉，至上色，放料酒，放蔥花薑片八角，加水，大火煮會改小火，1個小時左右！ok！
怎麼做紅燒肉
12樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
13樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
15樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
16樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
17樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
18樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
19樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
20樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
21樓：廣州市唐三鏡企業管理****
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
紅糖：健脾、益氣、補血
食材用料：
五花肉500g左右
小蔥3棵
幹山楂5片
紅糖1小塊
菜譜做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊·
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨·
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）·
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
·5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
·6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右·
7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
·8.最後撒上蔥花即可
22樓：林夕的微笑
食材用料：
五花肉500g左右
小蔥3棵相剋食物
幹山楂5片
紅糖1小塊相剋食物
菜譜做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨3.
將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最後撒上蔥花即可
怎樣做好紅燒肉?
23樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
24樓：生活達人七七
回答1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗2.
五花洗淨切塊（2釐公尺左右、方塊），薑切片3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒9.收汁
10.裝盤行動 ，開始吃 ！
更多4條
25樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
26樓：
紅燒肉的做法
紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。
一、把肉（三磅左右為標準）切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鐘。然後用涼水洗淨肉。
二、炒鍋放一點底油，放一茶杯糖進去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然後放一點水進去，攪勻，然後把搪色到入碗中。
三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以後，把肉倒進去，放蔥薑（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然後往裡面倒糖色，一點一點倒，到顏色你滿意為止，然後加水，沒過肉就可以了，不要太多，然後加鹽，有鹹味以後，加糖，有一點甜味就好了，放乙個草果，五粒八角，一段桂皮。然後就是小火煮了，煮軟為止。
四、注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。
把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時間，我一般大小都切成長4~5釐公尺，寬2.5~2釐公尺，厚在1.5釐公尺，(當然每個人都不可能切都那麼標準。
)在鍋裡放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。水開，下肉，目的是去掉血汙。水開起肉，漓乾水，除去鍋中浮在表面的血汙後，煮肉水備用。
鍋熱下少許油，放入薑片蔥段蒜頭抄一下，然後下肉再炒一下，放入老抽(這裡之所以不用生抽是因為老抽味道較淡可以適合多加，同時鹹度沒有生抽高，色澤也適當)，量一般為肉重的1/15。
27樓：徭音田寄南
1把白糖在熱油中化到起泡,到入五花肉,炒到肉上了糖色並都收緊後加開水2放入大料蔥段,小火乙個半小時慢燉3湯快沒的時候,加大火,放鹽,收汁,最後放入蒜片,出鍋血脂高,這東西已經好幾年不敢吃了,就公尺飯太給力
28樓：斌斌心想事成
五花肉切段，加入食鹽和料酒醃製。碗中加入白糖，料酒，醬油，醋，雞精，澱粉調成汁兒。鍋中加油燒熱，放入肉段，炸至金黃時撈出。
你都有，下入蔥薑蒜，炒香，下午炒好的肉段，翻炒均勻再將對好的汁加入鍋中。翻炒均勻就可以出鍋了。
29樓：小佳佳看娛樂
把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控乾水分。**燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料
30樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
31樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥薑八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
32樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
33樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
一碗紅燒肉怎麼做
34樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
35樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
36樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
37樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
38樓：木木大人
紅燒肉前期處理無外乎，焯水、煸炒、油炸三種方法，焯水是為了去血汙，煸炒是為了去油增香定型，油炸則適合大批量製作。三種方法全看個人的喜好吧，並不要固定不變。紅燒肉中最著名的可能要屬東坡肉了，有興趣的不妨可以看看我在東坡肉中的回答——
至於紅燒肉在前期處理完以後怎麼煮，那變化可就非常多了，下面就介紹一些江南一帶常見的燒肉方法吧——
松籽肉：
將肋條肉上火將皮烤焦，泡軟後刮淨。在肉麵剞上方格刀，皮面剞上斜格刀，再在肉麵抹雞蛋澱粉糊嵌上豬肉蝦茸締（締中需加蝦籽）和松籽，抹上雞蛋澱粉糊後煎定型，同料酒、醬油、冰糖、鹽、蔥薑、二湯燒燜至酥爛，收稠滷汁。
松籽燻肉：
先在肋條肉的肉面上排扎一下，用鹽和花椒醃漬（夏2小時，冬4小時），再將醃好的肉上火將皮烤焦，泡回軟後刮淨，同料酒、醬油、冰糖、陳皮、松籽、蔥薑燒燜至酥爛，最後用茶葉、白糖薰上色，改刀裝盤，撒上松籽。為南京夏令傳統菜
腐乳汁肉：
先將肋條肉焯熟後改刀成大塊或片（也有焯後抹醬色炸結殼後再改刀的），同肥鴨、醬油、冰糖、鹽、料酒、蔥薑、八角、桂皮、紅麴公尺燒燜至爛。食時配以荷葉夾。此為無錫名菜，於清光緒三十二年（1906）由聚豐園菜館王榮初創制，最早是由紅腐乳燒製，而以鴨配燒可使二者相得益彰且可另成一菜。
另外也可將肋條肉焯熟後改刀成大塊，同冰糖、鹽、料酒、蔥薑、八角、桂皮、香葉、紅腐乳燒燜至爛。
櫻桃肉：
先將肉焯水定型再在皮面上剞方格刀，同紅麴公尺、鹽、冰糖、料酒、蔥薑、二湯燒至酥爛，收稠滷汁。
百花酒燜肉：
將肋條肉的皮面烤焦後泡軟刮淨，剞蘆蓆刀後同百花酒、二湯、醬油、鹽、糖、蔥薑燒燜至酥爛並收稠湯汁，此為除「東坡肉」外另一款以酒烹製的名饌，百花酒為鎮江名酒。
紅燒肉：
將五花肉切成小塊，焯水洗淨，入鍋同蔥、姜、八角、桂皮煸香煸透，加料酒、醬油、白糖、鹽、清水一同燒至汁稠肉爛。以色澤醬紅，入口香滑為好，不可發柴。在此基礎上可製成「筍燒肉」、「豇豆燒肉」、「四季豆燒肉」、「黴乾菜燒肉」、「雞蛋燒肉」等等。
醬方：先用簽子在肋條肉的肉麵排扎一下，再改成16.5釐公尺見方的塊，用硝水和鹽拌勻（1斤2兩肉用5錢硝水、1兩鹽《硝水比例：
6錢硝兌10斤水》），皮向下排好用重物壓住醃一天（時間夏短冬長）。將醃好的肉焯水後同料酒、醬油、冰糖、蔥薑、二湯燒燜至酥爛，將肉排入碗中加入原汁並加冰糖，略蒸一下扣出，原汁打芡淋上。成品色澤棗紅、入口即化、口味鹹中趨甜為典型蘇州風味菜餚。
木瀆鎮名菜。
醬汁肉：
將肋條肉切成大塊（約2兩）同蹄膀、豬爪一起焯淨（12斤肉配蹄膀、豬爪各8只），然後同料酒、鹽、冰糖、白糖、糖色、紅麴粉、蔥薑、八角燒爛收稠（燒時將豬爪、蹄膀墊底）成品色澤醬紅，為蘇州崑山風味。
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 紅燒肉這樣做，一盤不夠吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。微火慢煨出來，好吃全在火候...