1樓：匿名使用者
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有乙個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒製以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃
2樓：小廚呆呆
今天分享一道美味的魚
3樓：出奇蛋仔
1魚洗淨備用。
2燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
3.洗淨的魚控乾備用。
4.鍋裡放油，爆炒蔥薑出香味，蔥薑變得幹黃為好。
5.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
6.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
7.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
紅燒昂刺魚怎麼燒好吃
4樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控乾備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥薑出香味，蔥薑變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
昂刺魚怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有乙個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒製以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃
6樓：匿名使用者
昂刺魚500克（學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生公尺15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐公尺長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐公尺厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐公尺長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生公尺大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
製作關鍵
所選用的昂刺魚不要太大,中等大小即可。
7樓：匿名使用者
主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉
做法：1.昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3.鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。
另一種版本的做法：
1、將魚殺好,洗淨；
2、豆腐切塊；
3、蔥薑切好;
4、鍋內水燒至70度左右後,將魚入鍋;
5、倒入少許色拉油、黃酒、姜;
6、煮十分鐘左右,放入少許鹽,將豆腐倒入;
7、煮兩分鐘後即可,直接撒上蔥花.
8樓：懶人廚房
黃骨魚怎麼做好吃？教你黃燜黃骨魚的做法，魚肉又香又嫩。
9樓：匿名使用者
紅燒昂刺魚
昂刺魚洗乾淨，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。
昂刺魚蟹肉冬茸羮
將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。
紅燒昂刺魚的正宗做法，紅燒昂刺魚怎樣做才好吃的做法
10樓：匿名使用者
主料昂刺魚
4條輔料
蔥段6段姜1塊
醬油2湯匙
料酒2湯匙
冰糖2粒
香油1茶匙
雞精1/2茶匙
步驟1.原料圖。
2.魚洗淨備用。
3.燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
4.洗淨的魚控乾備用。
5.鍋裡放油，爆炒蔥薑出香味，蔥薑變得幹黃為好。
6.放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
7.沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
8.大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。小貼士
11樓：安徽華夏研究院
用料主料
黃顙魚2條
食鹽適量
調料色拉油適量醋
適量姜適量老抽
適量花雕酒
適量白糖
適量大蒜
適量紅燒昂刺魚的做法
1.昂刺魚洗淨，大火煎魚，下薑片
2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最後撒上大蒜碎（根據個人口味適量加鹽）
烹飪技巧
這道菜我又是沒有放水，因為黃酒有水分但是酒的味道隨著燜會蒸發，而魚本身也有水分，所以小火燜很關鍵，這樣味道才會慢慢的進去。最後濃郁的魚汁都不需要勾芡，所以我從來不喜歡新鮮的魚放一鍋水下去，下那麼多香料，那不是我風格，根本吃不到魚本身的鮮味。
黃昂刺魚怎樣做好吃啊，黃顙魚怎麼做才好吃
1.處理買回來的新鮮的昂刺魚 因為有大刺，用手指掐住魚腮的兩側，這樣操作比較安全，去腮 去肚，清洗乾淨瀝淨水分。2.準備好配料 把姜 蒜籽切成片，大蔥切成段，小蔥葉切成蔥花，半個雞腿菇，一小塊豆腐。大火把鍋燒燙，倒油，加入昂刺魚大火煎，以去除腥味。4.把昂刺魚外皮都煎得焦黃後，再利用鍋底的油炒香花椒...
如何辨別魚是野生魚還是養殖魚，比如昂刺魚等
1 體型是判斷野生魚和養殖魚的乙個重要參考依據，養殖魚類由於飼料充足，營養豐富，所以，一般都膘肥體壯,而野生魚由於在自然環境裡充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。2 養殖魚類和野生魚類體內脂肪含量是區分二者的重要依據。現在的魚飼料都是高脂肪高蛋白組成，因此，人工飼養魚類體內脂肪含量很高，甚至魚...
昂刺魚一刮就掉黃色這樣的魚能吃嗎
開水一燙，用自來水沖洗一下就掉了，可除去黃色粘皮，去除土腥味，煲湯 紅燒均可。黃顙魚 pelteobagrus fulvidraco 屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。俗稱 玩蚱 戈牙昂公 咯魚嘎魚 咯咯噎黃臘丁，央絲，黃鮕魚，電貓魚，鯰魚鬍子，昂棘魚，少數地方也有稱作好魚。英文名 yellow catfi...