1樓：恭子童
第一步：包子發酵麵團製作 材料：中筋麵粉750g,幹酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵團體積）7.
5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 製作：
1. 將麵粉﹑幹酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。 2.
加水 375ml﹐再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成麵團﹐放在臺面上反覆揉搓。
直至麵團光潔潤滑。 4. 用濕布把麵團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。
5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：
包 1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
2樓：侯信
用酵母發面 a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
b.做法: 1.
將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵團稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水，蒸13分鐘既可
3樓：匿名使用者
將一斤左右麵粉倒入盆中，然後取幹酵母粉（我用的是安琪的）一湯匙用溫水化開，水溫不要超過四十度（比平常喝的熱水要涼），化開後倒入麵粉中，再加入涼水或溫水和面，和好後蓋上蓋子放在暖和的地方大約40鐘左右，揭開蓋子看到麵團變大，且揪起一塊能看到內部有眼即可。在包好包子後，再將包子放置幾分再蒸即可。
4樓：手機使用者
這個就是偶的強項了,呵呵 包子好吃的關鍵是發面要發得好 1.將麵粉和發酵粉按比例和在一起(1袋發酵粉可以發3斤麵粉), 不停的揉搓拍打,直至麵團柔軟有韌勁不沾手 小竅門;可以在和面過程中加乙個雞蛋,這樣口感好,而且色澤也好 2,做餡 只說點竅門:包餡的時候,滴幾滴油,這樣蒸出來的包子好吃且看起來有食慾 3.
蒸包子 蒸的火候和時間也很重要 在器皿裡加入涼水,直接把包子房子炊壁上,等水熱了的時候,包子也發好了, 這樣即節約時間,而已容易掌握火候 基本上,蒸汽出來的時候,就意味著包子可以出爐了
5樓：波桂楓
我的做法很簡單的。 麵粉根據人數的多少你自己來定，燕山酵母按說明新增（如果我沒有記錯的話是1袋酵母能配合8~10公斤的麵粉使用）但是你可以稍微多放一點點以增加發酵的速度。 步驟：
1、麵粉放入盆中，撒入酵母拌勻。 2、溫水適量慢慢加入帶有酵母的麵粉中，並攪拌揉成團（麵少軟些蒸出來的包子較鬆軟）。 3、然後在盆子上加蓋子或在面上蓋層保鮮膜方式麵團表面乾硬起皮。
4、待麵團醒30分鐘~1個小時後即可使用。鑑別醒好的小竅門：用刀在麵團上來一刀見麵團內部起大小不等的蜂窩即可。
希望我的回答對你有所幫助。
6樓：匿名使用者
做法很簡單的。 麵粉根據人數的多少你自己來定，燕山酵母按說明新增（如果我沒有記錯的話是1袋酵母能配合8~10公斤的麵粉使用）但是你可以稍微多放一點點以增加發酵的速度。 步驟:
1、麵粉放入盆中，撒入酵母拌勻。 2、溫水適量慢慢加入帶有酵母的麵粉中，並攪拌揉成團（麵少軟些蒸出來的包子較鬆軟）。 3、然後在盆子上加蓋子或在面上蓋層保鮮膜方式麵團表面乾硬起皮。
4、待麵團醒30分鐘~1個小時後即可使用。鑑別醒好的小竅門:用刀在麵團上來一刀見麵團內部起大小不等的蜂窩即可。
希望我的回答對你有所幫助。
蒸包子不用發酵粉的怎麼發面？
7樓：惠惠
蒸包子不用發酵粉的方法：
1、先弄點麵和好要軟。
2、放在盆裡蓋好等一天半左右看看麵裡是否有蜂窩狀。
3、等麵有蜂窩狀就ok了。放溫水稀釋裡面的面，根據你要和多少面，放都少水。
4、面和好放在那裡自然發酵，現在這個季節也就六七個小時。
5、發酵好拿出來加蘇打粉根據三斤乾麵放一湯勺依次類推。
發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。
發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。
這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
怎麼用酵母發面蒸包子
8樓：帝都小女子
蒸包子發面實用技巧：
1、化酵母。
酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。
2、揉麵。
倒入酵母水後開始揉麵，揉麵一定要反覆揉，要揉透，揉到麵裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。
3、發面。
將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層溼籠布，或者在容器上直接蓋上乙個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。
發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。
4、再次揉麵。
發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將麵揉勻。開始擀麵皮包包子。
5、醒麵。
包子包好後要醒麵，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屜。為啥麼要冷水上籠屜類？因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。
不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接開水！蒸！
7、根據包子餡的種類（素/肉）和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
9樓：登峻
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢裡加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。
安琪酵母粉如何蒸包子
10樓：萌萌愛
1、麵粉和酵母按200:1的比例準備，把酵母倒入小碗中，放入少量白糖，用溫水化開。
2、在麵粉中間挖個洞，將酵母水倒入麵粉中攪拌。
3、將溫水再倒入挖好的小洞中，最後將麵粉攪拌成絮狀。
4、將絮狀面揉成團狀，在溫暖的地方放置乙個小時左右。
5、最後麵團裡面形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。
11樓：河南農事
安琪酵母粉蒸包子的做法：
1、比例：500g麵粉；5g乾酵母：5g小蘇打，外加適量的鹽。酵母粉寧可稍微多一點也不要少放，不然會發不起來！
2、把酵母，小蘇打，鹽巴放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、揉麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的絮狀，最終的效果應是軟而不粘手，這樣水量就剛好。面和好後，揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
醒麵：然後蒙上潮濕的紗布，醒麵，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好。
發面：夏天，大約乙個多小時，就發了，麵團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止。
4、準備包子餡；胡蘿蔔，粉絲，雞蛋，蝦公尺，黑木耳。粉絲和木耳泡發胡蘿蔔擦成絲開水煮熟，雞蛋和蝦公尺炒熟剁碎，還有蔥薑剁碎，加入花椒粉，生抽，十三香，鹽，熱鍋燒油，油熱潑到陷裡面攪勻。
5、團發至兩倍大，看看麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，（如圖）如果是，那就代表面發酵好了。
6、發好的麵團加一點幹麵粉，在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡。
7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；每小塊分開用手壓平，再用擀麵擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才不會漏底！
8、放入適量的陷，左手托底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
9、包好的包子，將生胚放著二次醒發20分鐘。
10、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30-40分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
11、這樣美味的蒸包子就出爐嘍。
12樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵團加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
用發酵粉蒸饅頭的方法，在家如何用發酵粉做饅頭
和麵時加入白糖 奶粉 發酵粉，揉成團，放在溫水或有熱氣的地方，待膨脹得很膨鬆時切好上鍋蒸就行了。在家如何用發酵粉做饅頭 具體做法如下 準備材料 中筋麵粉，白糖 10克 發酵粉 4克 1 將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化 2 將白糖放入麵粉中攪拌和面 3 揉成光滑的麵團，放在溫暖處發酵至兩倍大 4 手指...
經常吃發酵粉對人體有害嗎，蒸饅頭用的發酵粉對身體有害嗎
有。經常食用化學蓬鬆劑類發酵粉對人體會有害。由於小蘇打和臭粉的反應產物 二氧化碳，氨氣 也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出...
用發酵粉發面發的挺好為什麼蒸出來的饅頭沒有起來就像死麵
可以，因為醪糟就是用酒麴發酵的，裡面就含有酵母，可以讓麵團發酵，不用再單獨加發酵粉。是否熱水上鍋蒸的?蒸時一直是大火?饅頭蒸熟後馬上就掀開鍋蓋了?這樣都是因素。為什麼面發的挺好，蒸出來的饅頭卻總有幾個塌陷？我來告訴你答案 為什麼有的饅頭蒸出來時像是死麵的 可能是沒發好麵或者是發過頭了，也可能是蒸饅頭...