1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
猴頭菇是一種食用菌類，其外形酷似猴頭而得名，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉質嫩、味道香、鮮美可口。猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。富含優質蛋白，含有多種氨基酸和豐富的多醣體，能助消化，還有養胃的好處。市場上**的猴頭菇多是風乾以後的幹製品，容易儲存，易於運輸。
食用時需要提前泡發，然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發乾猴頭菇，導致做出的猴頭菇菜餚，吃著味道比黃連還苦，無法食用，只能扔掉，浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜餚香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上乙個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠乾以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
2樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
猴頭菇怎麼泡發才不苦
3樓：知道天問百曉生
方法一 1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。 2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。 3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。 方法
二 1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠乾水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。） 2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。 猴頭菇如何去除苦味 2 1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘公尺水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）； 3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。 猴頭菇怎麼挑選 3 1.乾濕方面 猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。
好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅸh第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常幹的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2.質量方面 因為選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3.顏色方面 品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。
但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。
猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱「四大名菜」，並有「山珍猴頭、海味燕窩」之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。猴頭菌性平，味甘，能利五臟、助消化、滋補、抗癌、**神經衰弱。
同時猴頭菇還可**胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎（包括胃竇炎）和胃、腸、食道癌。既能治病又能預防，且無任何***。
猴頭菇有營養，又美味，可是幹猴頭菇如果泡發不好會有一種苦味，口感不好，如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？
我開始時，在網上搜過幾個方法，用過之後很不盡人意，後來專門向一位廚師學了泡發的全過程，回家自己試試著做了一次，果然，泡發好的猴頭菇沒有一點苦味，口感非常好。
今天是女人的節日，一碗溫馨的猴頭菇煲鴨湯最適合女人，最適合這個節日，祝女朋友們節日快樂！
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
工具/原料
材料：老鴨半隻 、幹猴頭菇25克、杞子5克 、紅棗4個 、鹽、蔥、姜
方法/步驟
1將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
2把猴頭菇中間的硬芯剪掉
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
3將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨
幹猴頭菇泡發不苦的竅門——猴頭菇煲老鴨
4然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘
猴頭菇怎麼做才不苦呢？
4樓：三石等風來
用料：猴頭菇1個，紅棗4顆，枸杞30g，瘦肉適量，姜適量，薏公尺30g。
做法：1、乙個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，準備好。
2、洗公尺水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入。
3、用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時。
4、泡好後會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，然後切片。
5、瘦肉也只要一點，切片，水煮沸焯一下，去腥味。
6、把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，煮乙個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等乙個小時開吃。
5樓：匿名使用者
方法一：
1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠乾水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。）
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。
6樓：簡康阮高昂
食用前應該先剪除根部，用鹽水浸泡數小時，就可去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。
幹猴頭菇怎麼泡發不苦?
7樓：陳大頭
1、去掉猴頭菇的根部，用清水中洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用燒開的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右，反覆揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。
3、洗淨的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒過猴頭菇，上蒸鍋大火蒸製40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。
猴頭菇 ：
猴頭菇（學名：hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐公尺，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，乾後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐公尺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。
8樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
9樓：紅蘿蔔白菜的家
泡發乾猴頭菇不苦的竅門：
1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，
2、然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉
3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨4、然後放入雞湯或骨頭湯裡上鍋蒸40分鐘
10樓：匿名使用者
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘公尺水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
猴頭菇怎樣做才會不苦?
11樓：冰雨夢悠悠老師
方法一：
1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裡，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠乾水分，然後再放到乾淨的水中。（夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裡，以免猴頭菇變質。）
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。
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