1樓：布班之書
不是越久越好。
是魚先泡水褪去土腥味
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
還可以試試以下幾點：
1、燒魚不宜早放姜。放薑能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或公尺醋或紹酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。
但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。 4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層幹麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
2樓：冬雨含雪
燉鯽魚燉到湯成乳白色就可以起鍋了，不是越燉久越好。
3樓：烏9龜
不是，一般把薑蒜同魚一同倒入鍋中煮，煮到湯變白就可以了，記住不要放鹽。
4樓：
鯽魚湯一般在1個半小時到2小時之間，關鍵要領是冷水下鍋，一次性到位，中途不要再加水。大火煮開之後，中火/小火慢燉。出白色的湯就可以了，湯的多少可以根據你的需要而定。
老婆生完小孩，幾乎天天燉，絕對實際操作經驗。希望對您有用。
5樓：匿名使用者
不是的,燉魚首先你買的魚是新鮮的,這樣燉出來的湯會是乳白色的,就可以了.
6樓：
不是。一般是以把魚湯燉白即可了。
7樓：冷靜的空調
不是，因個人喜好而定
鯽魚湯熬的越久越好嗎？
8樓：阿qi棄
並不是越久越好，太久魚肉就散了！想要魚肉鮮美、湯汁濃白的秘訣就是熬湯之前先用煎鍋把魚的兩面稍微煎一下，然後再加水熬湯！這是我媽媽叫我的方法，你可以試一下，熬出來的湯很好喝、還不腥！
9樓：知44315聳耙
鯽魚湯一般在1個半小時到2小時之間，關鍵要領是冷水下鍋，一次性到位，中途不要再加水。大火煮開之後，中火/小火慢燉。出白色的湯就可以了，湯的多少可以根據你的需要而定。
老婆生完小孩，幾乎天天燉，絕對實際操作經驗。
10樓：影子
鯽魚的肉質細膩,營養豐富,適合諸多人食用。生活中熬制鯽魚湯的營養價值相對高一些,但是如果想口感更好的話一定要掌握熬製的最佳時間,一般情況下煎好之後小火熬製20-30分鐘就可以了。
11樓：王倩
鯽魚很有營養，喝湯比較好。不過魚也可以吃啊。小火慢慢煮，煮到燙變成白色就行了。
時間不要熬太久了，裡面可以放些豆腐，再放點杏鮑菇和口蘑。味道很好。不過一般來說最長半個小時就可以出鍋了，熬的太久了就沒有營養了。
12樓：匿名使用者
不是，熬半小時差不多即可。用豬大油先煎一下，然後加入開水，大火燒開，燒至乳白色，然後轉至中小火頓半小時即可。出白色的湯就可以了，湯的多少可以根據你的需要而定。
熬太久了營養也會流失的。
13樓：匿名使用者
鯽魚湯不是越熬越有營養的，熬太久了營養也會流失的。一般熬2~3小時最佳。 鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀。
用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入乾辣椒（不喜勿加），水發香菇。
大火煮開後，改小火燉製。燉製40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。
14樓：以心
熬魚湯一般要熬10——15分鐘最好了，一般魚都這樣。除非做酸菜魚，不過酸菜魚要入味的話，久些可能會好吃些。 熬湯時魚我一般都是新鮮的熬湯，難道殺好了還擺放...
15樓：阮憶楓
我認為不能太久，因為不是所有湯都燉久了好喝,魚湯燉久了大多就老了,肉質也不鮮,說實話奶白色的魚湯只在餐廳裡見過,別人不知道,反正我家是沒那本事做出來.親身實踐...
魚湯一般要煮多久？
16樓：莦
魚湯煮的時間一般根據魚的品種和做法的不同而定，一般煮15分鐘即可。
先在鍋裡放進適量的油，燒熱之後放進去姜炒香，接著把魚放進鍋裡煎。不要隨意的翻動，把魚煎的兩面都呈現出金黃色的狀態就可以了。接著倒進去適量的水，轉小火慢燉。
水煮開之後放進去各種鹽等調味料，也可以選擇放進去一些豆腐，這樣會更加好吃，營養價值也不低。如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那麼只需要放鹽就可以了。接著繼續用小火燉15分鐘就可以了，不要煮得過久，這樣會影響口感。
在煮的時候，湯可能會變少，要過一段時間就得加一點水，這樣是為了不讓魚湯乾鍋。
煮好之後美味營養的魚湯就製作完成了，放進去枸杞的鯽魚湯口感非常鮮美，因為鯽魚湯中蛋白質非常豐富，適合孕婦等低血壓的人食用。想要在家裡就能製作出好喝的鯽魚湯其實並不難，以上介紹的做法就非常簡單。
魚湯能夠健脾利濕，因此它針對脾胃虛弱者以及有水腫症狀的人來說都是非常好的營養佳品，鯽魚無論怎麼做都掩蓋不了它的營養成分，而且美味十足，非常適合用來做高湯，無論是什麼鯽魚湯，其湯味都非常鮮美，而且可以有效**糖尿病、哮喘以及氣管炎等多種疾病症狀。
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
17樓：曉龍修理
40分鐘左右即可。
先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
魚湯，魚的營養十分豐富，不同種類的魚保健功能也不相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
1.將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
2.黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
18樓：aaaaple餜崈
魚湯在煮沸以後，再用小火慢慢煮二三十分鐘即可。水煮開之後放進去各種鹽等調味料，也可以選擇放進去一些豆腐，這樣會更加好吃，營養價值也不低。如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那麼只需要放鹽就可以了。
接著繼續用小火燉20-30分鐘就可以了，不要煮得過久，這樣會影響口感。在煮的時候，湯可能會變少，要過一段時間就得加一點水，這樣是為了不讓魚湯乾鍋。
拓展資料
魚湯並不是熬到白才有營養，因為熬的時間越長，溫度過熱，裡面的營養不見得會多，相反，還會破壞營養元素。
魚湯並不是越濃的湯營養越好，其實魚湯的濃淡與否與其營養價值沒有絲毫的關係，通常我們所說的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。資料顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%。
魚湯越白脂肪含量越高，魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
奶白色的魚湯適合人群:如果一天當中全是食用這種含油高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管的負擔，對於食用母乳的嬰兒消化道也是會有一定的影響。另外對於四高人群來說也要盡量地少喝或者不喝這種含有的湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，還有痛風病人來說一定要盡量少喝這種湯類。
19樓：形同陌路
一般要熬乙個小時，味道比較好
20樓：syy水果
煮魚湯時，最重要的乙個步驟做好了，湯又白又鮮還沒腥味
21樓：斯君一舞百媚生
1.把魚用開水燙一復
下，放入涼水制
投涼，用刀輕輕bai刮去浮皮du
，在魚身上zhi開斜刀口。
2.鍋裡放入油，dao把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精。
3.接著把魚放入，在慢火上熬15到20分鐘左右。
4.取出蔥段、薑塊不用，放醋即可。
湯燉久了還有營養嗎？
22樓：時尚白日夢
湯燉久了就沒有營養了。
湯燉久了不僅會失去營養，煲湯時間過久還會在不同程度上損傷食物中的維生素。雖然燉湯時間適度加長有助於營養釋放和吸收，但過長反而會破壞營養。一般情況下，肉類燉到1～2個小時，其中的浸出物會達到最大量，過了這個時間就會導致營養的流失。
煲湯的最佳時間在1～1.5個小時之內，這樣才能獲得最高的營養價值，而且這時間的口味比較適宜。加熱時間過長氨基酸會遭到破壞，營養反而降低，還會使菜餚失去應有的鮮味。
長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發，帶走了營養的精華。
23樓：知道行家小度
現代人都知道喝靚湯有益進補。但是千萬不要以為湯燉得越久越好，燉的時間太長會造成營養流失，很不划算。
從營養學的角度來說，食物過多地在火爐上燒煮，時間越長，損失的營養越多。動物骨骼中所含鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以最好是燉骨頭湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，慢慢加溫，燒開後可適量加醋，促使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。
整個加熱過程以1小時為最佳。蛋白質和脂肪加熱如果超過兩個小時，營養損失則達到最大值。為此，營養學專家提出，煲湯時間一般以1小時左右為最佳。
要運用恰當的容器來進行燒煮後的「燜酥」，最大限度地保留食物中的營養素不受破壞。
24樓：匿名使用者
一般來說不要過夜就沒事。一般來說在2個小時的湯最佳
做魚湯，熬得時間越長，湯越白就越營養嗎
25樓：匿名使用者
俗話說:大火煲湯，小火燉肉，第一，你要用大火做湯。第二:
把骨頭放進涼水中浸泡乙個小時左右，浸泡的時間越長越好，乙個小時換一次水。第三:把骨頭放進燒開的沸水裡用大火煮，放入適量生薑進去，看到飄上來的白色泡沫後清除掉.
第四:等湯變為白色後加適量食鹽進去即可。上面是最有營養的骨頭高湯製作方法，煮的時間越久，湯就越白越濃，營養也越高，俗稱白湯，反之，煮的時間短，就是清湯。
以上答案純屬自己經驗，希望能幫助到樓主!!!
26樓：漢陽海之聲
你好，錯了，因為油脂是不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。這樣就使得湯汁濃白，最終成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。如果湯色呈現非常鮮明的乳白色哪你就要當心了，因為它的脂肪含量也一定不會少的。
鯽魚湯燉豆腐的做法鯽魚湯燉豆腐怎麼做好吃
1.鯽魚去魚牙 魚鱗和內臟洗淨,把魚肚皮兩邊的黑膜洗淨。2.魚放案板上切掉魚鰭,用刀在魚身上劃幾刀。3.豆腐切塊,姜切絲。4.炒鍋放油,油熱放入鯽魚。5.煎到魚兩面焦黃加薑絲 6.加料酒去腥 7.加熱水沒過魚身,放八角和花椒粒去腥。8.大火燒開加豆腐塊,開蓋燒五分鐘,魚腥味放完後,加蓋小火燉三十分鐘...
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清燉魚湯的做法，清燉鯽魚湯的做法有哪些？
先準備好新鮮的魚，清洗乾淨之後放入鍋中，加入礦泉水，加入少許的大料薑蒜，料酒，慢火燉40分鐘到1小時，那樣就是非常美味的清燉魚湯 清燉魚湯的做法。就是。把魚洗乾淨。然鍋裡裡加入水。然後鍋中加入花椒，八角，大料，香葉，小茴香，乾辣椒。把水燒開之後下入魚。燉一小時以上。美美的清燉魚湯就做好了。1.鯽魚殺...