1樓：一峰師傅
辣滷香料配方分享，草果，草寇，肉蔻分別在滷水中起什麼作用
2樓：煙台廣源鑽井
去異味 增香的作用 但不能用來燉雞 雞肉中含有谷氨酸鈉 與肉蔻有相沖作用
各種滷料在滷水中起什麼作用？
3樓：
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
4樓：雲雁天天美食
想要做滷菜，首先要了解香料的各種功效效能和作用，才能像中醫開藥方一樣，將滷菜配方給配出來，不然出來的口感很差，各種香料的配比一定要達到乙個均衡的狀態，這樣才能發揮他們各自的功效，做出好吃的滷味來。
5樓：匿名使用者
八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香葉,千里香,香草 是加香
芘撥,白扣,甘松,良姜,是去辛
紫草 是加色
各種滷料在滷水中起什麼作用，各種滷料滷水中起什麼作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
在製作滷水中，什麼香料是紅顏色的顆粒狀？
滷水鴨 材料 1。鴨 1只 大概3磅 洗乾淨 滷水料 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。滷水包 可以去中藥店讓店員幫忙 也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴 花椒 八角 桂皮 甘草 草果 丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點...
鎂在鋁棒中所起的作用，錳劑在鋁棒中起什麼作用的
這是一種保護鎂的方法。鎂比鋁元素要活潑，但是鋁的表面可以形成一層緻密的氧化膜，防止繼續氧化的發生。所以，這樣做是為了保護鎂元素。鋁棒中鎂含量多少合適 看牌號，每個牌號都有不一樣的鎂含量，鎂在鋁中的溶解度隨溫度下降而大大地變小，但是在大部分工業用變形鋁合金中，鎂的含量均小於6 而矽含量也低，這類合金是...