1樓：雲之味美食
零基礎做麵包，首先要知道麵包所用的原材料，不過這些應該不用擔心了，超市裡都有賣的了，做麵包有麵包粉，做蛋糕有蛋糕粉，很容易分辨的，掌握了這些之後最重要的其實就是一定要掌握和面，只有掌握了和面才能有效地做出好吃的麵包
下面分享乙個鬆軟拉絲又好吃的老式麵包
用料：酵頭：麵包粉（高筋）150g、細砂糖10g、乾酵母3g、水120g
主麵團：麵包粉（高筋）150g、雞蛋1個、細砂糖50g、鹽3g、水20g、無鹽黃油40g
製作步驟 1
酵頭材料混合均勻，攪拌成團即可。蓋上保鮮膜，讓麵團發酵過度，表面的氣泡破裂。
室溫25度大約發酵2小時。
製作步驟 2
將主麵團材料加入酵頭中。
麵粉吸水性不同，水量可以預留5ml。
製作步驟 3
揉麵。 初始階段：麵團非常粘手，可以用搓衣服的手法，讓麵團成型。
麵團成型後：可以用摔面的方法，將麵團反覆摔在案板上。 麵團沒那麼粘的時候：
可以用擀麵杖敲打麵團。 三種方法可以交替使用。
如果遇到麵團太粘手的情況，可以加少許麵粉，勿加太多。
製作步驟 4
麵團可以扯出厚而不光滑的膜時，加黃油揉進去。
製作步驟 5
繼續揉到麵團可以扯出薄而堅韌的膜。
製作步驟 6
團緊麵團，放在溫暖密閉的環境中發酵至兩倍大。手指沾麵粉或水，戳麵團，約兩個指節的深度，麵團不回縮。
麵包一發的最佳溫度是28度，濕度保持在70%左右最佳。發酵的時候最好蓋上保鮮膜或發酵布，避免表面風乾。烤箱有發酵功能的可以放入烤箱發酵。
製作步驟 7
發酵完成後，取出麵團，小心排氣。將麵團分成大小均勻的9份。
製作步驟 8
直接將分割好的麵團搓成50cm左右的長條，左右手反方向扭，將麵團扭成麻花的形狀。 將麻花繞一圈，尾部塞到中間按緊。得到一團花朵狀的麵團。
製作步驟 9
將麵團依次放入模具中，進行第二次發酵。適宜的溫度是35度，濕度依然是70%。發酵至二倍大，麵團摸起來柔軟輕盈有彈性。
製作步驟 10
烤箱上下火170度烤25-30分鐘。出爐後趁熱刷一層黃油。
沒吃完剩餘的可以密封室溫儲存2天左右。冷凍儲存1個月以上。
2樓：瘋狂的綠帽子
烘焙麵包肯定要有麵包機，而且最好還要是全自動的，麵粉就用高筋麵粉，然後加點水和麵，扔到麵包機自動烤就行了。
3樓：負目質
烘焙麵包很簡單，先將麵粉混合水糖牛奶酵母進行發酵，發酵好以後放進烤箱進行烘烤。
4樓：微涼一葉
烤箱提前預熱，將麵包放在墊了油紙的烤盤上，放入烤箱中，上火220下火230，大概烤20分鐘，觀察麵包烤的情況，調整時間。
烘焙麵包的做法？
5樓：哈哈欠為你違逆
1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。
2.加入牛奶攪拌之後加入乙個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵團至表面光滑，將麵團擀至表面均勻。
3.繼續揉搓麵團五分鐘，用刀將麵團切出兩個切口，並用塑膠袋包裹發酵兩個小時，發酵好後放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。
6樓：只是看見時代
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵團，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵團的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸濕後稍稍攪幹的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵團比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的麵加少量小蘇打水用筷子用勁朝乙個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤製5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤製15分鐘即可。
香辣咖哩麵包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 髮粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜公尺2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料:
調味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵團後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜公尺和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。
把麵團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵團放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放乙個架子，把放著麵團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形麵片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在麵片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形麵片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
7樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
8樓：塔躍任運恆
很簡單的,用麵包機來和麵,自己手工整形,然後用烤箱來烤一下。 材料:牛奶100毫公升,雞蛋3個,歐登堡淡奶油6湯匙,鹽1茶匙,白糖6湯匙,麵粉3杯,...
9樓：告嶽蘇冷松
推薦君之的部落格
上面有各種麵包餅乾以及甜點的做法
比較符合一般家庭
只要家裡有烤箱就能做到~
只要每次現做現開啟網頁就ok的~
附上我根據君之的方子做的麵包圖///v///
10樓：甘肅歐公尺奇西點學校
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
怎樣烘烤麵包？用什麼材料？
11樓：匿名使用者
麵包是用鮮酵母調製麵團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。
烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將麵火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤製時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
麵包怎麼烘培才鬆軟
12樓：匿名使用者
首先酵母起到了很關鍵的作用 放入發酵箱的濕度溫度時間要正合適製作麵包的手法也要很熟練才可以 下面附贈方法 原料：高筋粉1000克；鹽20克；即發酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。
機器製作法
將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將麵團取出，在室溫23度左右條件下餳發約兩小時（為防止麵團乾燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然後輕輕拍打麵團，釋放氣體。
再繼續發半小時。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。
用包裹法將其揉起，再次餳發半小時。
在發好的面劑上撒少許乾粉，拍打麵團，此時注意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發及增添香味）。將麵團上下各向內摺疊三分之一，輕輕壓實。再對折一起，將封口壓實。
輕輕將麵團揉搓至約55釐公尺（注意不要弄破外皮）。放置於烤盤上。
放進溫度約30度，相對濕度70%的發箱內餳發約半小時。放入上火220度，下火215度的烤箱內烘烤約半小時，烤時打蒸汽，最後五分鐘釋放蒸汽。待麵包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。
注意事項：不可攪拌過度，否則麵包風味將變得單調；製作時不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴格控制時間和溫度可以為出品加分。
手工製作法
將所有的粉類原料混合在一起，在案板上圍出乙個環形，將水倒入內部，慢慢加入粉類，揉搓成團後，開始摔打麵團。用手抓住麵團，向案板摔打，毎摔一下，用手將麵搓開，再搓回，如此重複約200次，麵團即可上勁。
餳發，製作，烤製同機器法。沒有餳發箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進行餳發。時間可以適當延長。
對於家庭用的無蒸汽的烤箱，可在烤箱內放一小碗水，不用太多，少量即可產生蒸汽。在最後幾分鐘稍稍開啟爐門，即可達到放氣的效果。
烘焙麵包的做法，烘焙常識 麵包知識知多少的做法
1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。2.加入牛奶攪拌之後加入一個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵糰至表面光滑，將麵糰擀至表面均勻。3.繼續揉搓麵糰五分鐘，用刀將麵糰切出兩個切口，並用塑料袋包裹發酵兩個小時，發酵好後放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還...
烘焙裡包含甜品嗎，麵包蛋糕甜品都屬於烘焙嗎
烘焙是指用到烤箱的工藝技術，包含了麵包，餅乾，常溫蛋糕胚的烤製，還有布朗尼等經典蛋糕，而這裡面只要是甜的都屬於甜品，烘焙和甜品都包含在西點裡，彼此有交集也有區別的，所以你的問題可以這麼理解，烘焙包含一部分甜品，可以來看看om.ick，會對你有幫助 學習烘焙課程，大多都是甜品，比如蛋糕 慕斯 甜點 派...
濱州西點蛋糕麵包烘焙培訓學校哪裡有
目前學烘焙大致有幾種方式 2 去蛋糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這麼認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是認為這種學習方式可能是最花錢的一種方式。大家都聽過一句話 教會徒弟，餓死師傅 所以你去當學徒的話，精髓的東西老師傅輕易是不會交給你的，大多時候都是讓你打雜，即使學...