1樓：邯鄲新東方烹飪學校
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸製時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法步驟
清蒸螃蟹
材料：主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：①螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
2樓：冰之_無限
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
蒸籠螃蟹
食材食譜熱量：129(大卡)
主料活河蟹 若干
幹荷葉 一張
方法/步驟
薑塊去皮，洗淨後切成末。
將醋倒入碗中加入薑末、薑醋汁拌均勻。
將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。
取出河蟹，用刷子刷身上的汙漬，揭開蟹臍，放入幾粒花椒。
用線繩將每只河蟹的腿和蓋捆牢。
幹荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下撈出即可。
將荷葉放在籠屜內，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上，鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸製10分鐘。
取出蒸好的河蟹。吃的時候沾醬醋汁即可。
螃蟹活的直接怎麼蒸
3樓：天天打醬油的醬油
螃蟹怎麼捆？
1、先將螃蟹從桶裡拿出來，拿的時候要抓住左右的小腳
2、把螃蟹的兩個大鉗子收起來，爪子也如圖上收攏，放在手掌心上。
3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來，再從上到下捆一圈。如果擔心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。
4、然後打上結，剪繩子剪掉，乙隻大螃蟹就捆好了。
蒸沒綁的活螃蟹可以用刀背把它砸暈或者將水燒沸，將蟹抓起來朝開水裡一扔。如用海蟹，用水刷洗乾淨，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙後，再用刷子擦刷幾遍，直到洗淨泥沙。
蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
先洗一下。在鍋裡放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最後再**燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時候，配上醋和姜更佳。
用水衝衝，直接上籠用大火蒸，蒸時，鍋裡放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁著蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過程中「打架」把大鉗弄斷了。
為了安全，時間要長一點，變成通紅再關火。螃蟹性寒，吃時要小心，一次不要多吃。過夜的剩螃蟹最好不要再吃。
汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸製15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:準備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;準備好棉線,綑紮螃蟹;全部綑紮好;鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,**;隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯公尺蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯公尺400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;蔥洗淨切細末;將糯公尺淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯公尺同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯公尺飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
5樓：冰之_無限
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
蒸籠螃蟹
食材食譜熱量：129(大卡)
主料活河蟹 若干
幹荷葉 一張
方法/步驟
薑塊去皮，洗淨後切成末。
將醋倒入碗中加入薑末、薑醋汁拌均勻。
將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。
取出河蟹，用刷子刷身上的汙漬，揭開蟹臍，放入幾粒花椒。
用線繩將每只河蟹的腿和蓋捆牢。
幹荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下撈出即可。
將荷葉放在籠屜內，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上，鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸製10分鐘。
取出蒸好的河蟹。吃的時候沾醬醋汁即可。
6樓：不覺影視
不綁繩子直接蒸的話容易斷腿，可以用乙個小錐子從蟹嘴裡插進去，只要用力一捅就能讓螃蟹去世，非常方便，也不影響螃蟹的鮮度
7樓：幸福蝸牛
螃蟹活的沒有綁繩子總是亂動，開蒸的時候直接將螃蟹置於隔水層上然後蓋上鍋蓋防止螃蟹爬出來，中途稍微翻面讓螃蟹有蟹黃面朝上以免蟹黃流失了造成浪費。
8樓：眾鑫新辰美
常用的方法有把螃蟹反過來再蒸或者把螃蟹殺死以後再蒸，這樣都可以保留其中的營養價值。
9樓：修車眼
洗乾淨綁好，肚子朝上。冷水下鍋**水開後再蒸15分鐘。4兩以上的多蒸幾分鐘關火後再燜一會。
10樓：
螃蟹洗淨後，蒸鍋水燒開，直接把螃蟹放蒸屜上，瞬間把鍋蓋蓋上，一兩分鐘螃蟹就因受熱死翹翹了，這樣蒸螃蟹感覺很鮮美。
11樓：匿名使用者
蟹自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同干貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。螃蟹雖然味美好吃，但有些人食用螃蟹後，會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，因此要提倡——— 中醫養生
螃蟹雖然味美，還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。因此，吃蟹時應當注意下列「七個不」：
養生不宜食用生蟹
12樓：匿名使用者
你不知道怎麼蒸，你不會先殺死了再蒸？問的問題就那麼腦殘。你應該去問螃蟹怎麼宰殺
活螃蟹怎麼蒸著吃
13樓：匿名使用者
清蒸螃蟹的做法很簡單，做好的清蒸螃蟹味道鮮美，香味四溢，讓人忍不住大流口水。下面給大家介紹清蒸螃蟹三種不同做法，供朋友們作為參考。並告訴大家清蒸螃蟹怎麼做味道最鮮美。
清蒸螃蟹一：螃蟹、料酒、薑末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；在蒸鍋裡加入水，在水中放入少許薑片、蔥段（用這種水蒸有利於去腥），水開後放入裝有蟹的盛器。
將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。 清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤底備用。
螃蟹洗淨斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。散上事先切好的蒜末、薑末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。
水開後，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開吃。
清蒸螃蟹三：螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。收起
螃蟹怎麼蒸著吃，活螃蟹怎麼蒸著吃
一 清洗 買回來的螃蟹清洗很重要，準備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質更嫩 更鮮，然後再沖洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏汙納垢的地方，更要清洗乾淨，以免病從口入。二 冷水還是熱水上鍋 正確做法 鍋內加水，說到這水，還是有講究的，水裡要加入1 5的料酒，...
怎麼蒸螃蟹好吃，螃蟹怎麼蒸好吃
吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過於的繁瑣的，直接將螃蟹洗淨之後用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後...
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃 怎麼蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...