為什麼我燒得茄子總是感覺硬硬的,新鮮茄子皮為什麼是硬的?

2021-07-14 16:42:07 字數 4705 閱讀 9055

1樓:sunny丁凱龍

放水放得太早了,必須先炸熟才燒,先煎熟也可以。茄子比較費油的。一般紅燒茄子都是需要稍微過油炸一下的。否則不太好燒,要麼很柴,要麼加水加多了就會很爛。

還有燒茄子不可以先放鹽,先放鹽的話就會硬。

燒茄子的做法:

材料:茄子500克,黃瓜200克。

輔料:蔥姜5克,糖5克,麵粉20克,醬油10克。

1、 將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2、黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。

4、將鍋裡倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時,將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5、在鍋裡到入1兩油,蔥花薑末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌,湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。

6、最重要的!完成第5步時,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤。

7、最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上。即可。

小貼士:

1、記住一定要在茄子上裹麵粉,省油,又可外焦裡嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術好些的朋友,可以把醬油、鹽、雞精、糖,放入溼澱粉裡,待放鍋中放入蔥姜炒出香味時,一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。

2樓:來自甘露巖寺有主見的米老鼠

啊,為什麼我的茄子老是燒不好,總是硬硬的,不知給位有什麼訣竅啊?!

我來答11條回答

sunny丁凱龍

lv.8 推薦於 2017-09-23

放水放得太早了,必須先炸熟才燒,先煎熟也可以。茄子比較費油的。一般紅燒茄子都是需要稍微過油炸一下的。

否則不太好燒,要麼很柴,要麼加水加多了就會很爛。 還有燒茄子不可以先放鹽,先放鹽的話就會硬。 燒茄子的做法:

材料:茄子500克,黃瓜200克。 輔料:

蔥姜5克,糖5克,麵粉20克,醬油10克。 1、 將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2釐米大小的塊。

用清水浸泡5分鐘。 2、黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。 4、將鍋裡倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時,將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。

剩餘的油倒出。 5、在鍋裡到入1兩油,蔥花薑末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。

加入溼澱粉。攪拌,湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。 6、最重要的!

3樓:

【材料】

茄子500克,肉餡50克,大蒜2瓣,姜2片,蔥、紅辣椒各1根調味料

a料:豆瓣醬1大匙

b料:鹽、糖各半小匙,醬油1小匙

c料:香油小半匙

【作法】

1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾,切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱,放入a料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入b料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。

【小祕訣】

茄子本身清淡無味,極易吸收醬汁和辛香料味道,烹調前可先略炸一下,以免顏色變黃。

4樓:匿名使用者

燒茄子不可以先放鹽,先放鹽的話就會硬.

茄子要燒得好,方法是:

1 把茄子放微波爐用中高火"叮"6分鐘左右.

2 最好吃的方法,就是放油裡泡一分鐘(可是不健康,高脂肪)不過,炸完後的茄子,做起來就得心應手了.

5樓:匿名使用者

先把茄子過油盛出

然後再倒油,放點水和醬油之類調料,倒茄子進去熬一會,等水收得濃稠了,茄子就酥爛了

6樓:

先掛澱粉過一下油再炒

7樓:匿名使用者

炸的火候淺了 多炸一會 這是我相當喜歡的菜了 就是油大了點

8樓:我叫胡天澤

你技術不行,燒乾了。

9樓:r終結者

油放少了 炒的時間少了

10樓:冰格格

一般買的茄子比較硬 自己種的會很軟做飯時開鍋幾分鐘就能蒸熟

11樓:浪漫

自己種的茄子才好吃,又軟又甜,買的發硬!不知道他們怎麼種的

燒茄子怎麼整才能讓茄子塊硬實

12樓:babyan澀

步驟1. 茄子去皮,切成不規則的小塊;半個西紅柿切成小塊兒,青椒掰成小片,香菜切碎,蒜拍一下然後剁碎(蒜要多,這樣才好吃),一小塊大蔥,切碎(提味兒用)。

2. 澱粉加水調成糊,放在小碗裡(因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬,不好往茄子上掛,所以用小碗裝,茄子放進去晃一下碗,澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。

3. 鍋裡倒油,燒熱(有少量煙冒出的時候)調成小火,然後把茄子塊一塊一塊的沾好澱粉糊,用筷子放入油鍋裡炸,過程中可以用漏勺或者筷子碰一碰,如果變硬了,就撈出來,把油瀝一下,放旁邊備用。

4. 炸茄子的時候可以調汁,醬油,醋,料酒,水,大概1:2:1:4,然後一小勺鹽,雞精放那麼幾粒,糖兩小勺(不要放多,不是要甜味兒,是為了色澤好看口感好)

5. 如果調汁的動作夠快,茄子就不會炸糊,撈出來之後,再全倒進油鍋炸第二遍,但要瞬間撈出來,否則會糊了。

6. 油倒出來,鍋裡少留一點,然後把蔥和十三香扔鍋裡,用鏟子扒拉一下,感覺有香味兒了,把汁倒進去,再把西紅柿,青椒塊兒扔進去,燒一會兒,快開的時候把切好的蒜扔進去,這個時候會感覺到一股,濃烈的,蒜香,然後倒一點點水澱粉進去(為了讓汁有些粘度,但不要倒太多,否則會變得黏糊糊)。

7. 汁開始冒泡之後,把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進去,大火,咔嚓咔嚓迅速翻炒,最好恩能夠顛勺,讓汁迅速的沾到每一個茄子塊兒上,動作一定要快否則茄子會軟掉,然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。

13樓:匿名使用者

5成也的油溫。。

不要一下把掛完溼澱粉的茄子都到油裡。。

邊放邊掛溼澱粉。。。。

然後留有低油做芡汁。。

把茄子放鍋裡爆炒。、、、

14樓:愛蝶子

乾燒茄子

主料:茄子

輔料:肉餡 香菇 冬筍 芽菜 紅椒

茄子切花刀用鹽略醃一下。

各種輔料切丁備用

茄子過油炸一下,油溫一定要高,炸至發黃變硬即可。

肉餡煸香,放辣椒醬,炒出醬香,放入各種小料,蔥薑蒜翻炒均勻,放適量水,放糖 鹽 料酒 醋調味。

最後放入茄子,燒入味即可。

15樓:

你用的油溫一定低,而且炸的時候澱粉掛的一定要多,這樣炸出來的茄子,放半個小時也不會軟

新鮮茄子皮為什麼是硬的?

16樓:拜託哎呀

皮硬厚的茄子老了,不嫩。

目前市場上的茄子,按照形狀的不同,可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。園茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。長茄果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。

短茄果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。子多皮厚,易老黃,品質一般,涼拌食較好。

挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。鑑別茄子老嫩的方法是:

嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。

茄子的皮層覆有一層臘質,使茄子發亮並具有保護作用,但茄子的抗病性較弱,一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷,很容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,儲存茄子不要用水洗

1、看外觀

茄子表皮覆蓋一層蠟質,它不僅使茄子有光澤,而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害,茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。

皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

2、看老嫩

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在**?在茄子的萼片與果實連線的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。

外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

3、看品種

我國栽培的茄子,按照形狀的不同,可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種。

1,圓茄:果形扁圓。圓形或長圓形,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。

優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

2.長茄:果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色。白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

3.短茄:果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄,子多皮厚,易老黃,品質較次,涼拌食較好。

17樓:人渣

新鮮茄子皮水分足細胞是活的所以硬。

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