瀏陽蒸菜菜譜 和做法有那個告訴我阿

2021-06-20 13:49:18 字數 4877 閱讀 7125

1樓:匿名使用者

【菜名】 百花大蝦面

【菜系】 其他菜系

【主料】 蝦類

【做法】 蒸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

【**】 山西面食1+1

原料精粉1000克,水600克,菠菜汁250克。

輔料鮮大蝦12個,蛋清2個,紅椒末10克,綠椒末10克,澱粉適量。

調料精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、美極鮮醬油各適量。

製作過程

1、和麵:先將500克麵粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟後稍餳一下,裝入專用剔尖盤內拍平備用;

2、將剩餘500克面加入250克菠菜汁拌勻和硬搋軟,餳一下放在剔尖盤內白麵上拍平,餳一下備用;

3、將鮮大蝦用刀從背上破開,將蝦肉翻出擺**字形,撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉,擺入盤中上籠蒸2分鐘取出,擺盤邊內成圓形備用;澱粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用;

4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子,撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用,鍋上火加高湯燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、美極鮮醬油調好味待用;

5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間,澆上高湯汁即成。

特點:色澤鮮豔,爽口筋道。

【菜名】 鎖陽汁雞蛋花捲

【菜系】 家常菜譜

【主料】 禽蛋

【做法】 蒸

【味型】 香甜

【成菜】 點心

【**】 **性福菜譜和主食

原料麵粉500克,雞蛋2個,藥包1個(內裝鎖陽20克,山藥、黨蔘各15克,覆盆子10克),泡打粉12克,白糖50克,花生油15克。

製作1、藥包放入500克清水鍋內,用小火煎煮40分鐘左右,待藥汁餘下260克左右時,撈出藥包不用,藥汁晾涼。

2、麵粉內加入泡打粉、白糖拌勻,加入藥汁和勻成略軟的麵糰,餳10分鐘。將麵糰按扁,擀成大薄片,刷上油,從一端捲起成面卷。切成均勻的劑子。

3、取一劑子,在上面用刀每間隔0.5釐米剞上一刀。雙手拉住劑子的兩端,盤繞成花捲生坯。全部制好後,擺在刷油的蒸簾上,入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出,裝盤即成。

特點形態美觀,喧軟香甜。

功效鎖陽味甘,性溫,入肝、腎經,能補腎壯陽、潤腸通便。山藥味甘,性平,入脾、肺、腎經,能補肺健脾、固腎益精、益氣養陰。黨蔘味甘,性平,入脾、肺經,能補中益氣、健脾養血、生津和胃。

覆盆子味甘、酸,性溫,入肝、腎經,能補腎固精、助陽明目。雞蛋營養全面,含有人體必需的8種氨基酸,可強精益氣。四味草藥在此組合與小麥麵粉、雞蛋組成主食,可益氣養血,補腎固精,壯陽療萎,對腎虛陽萎、**、氣血不足等症有食療作用。

操作提示

藥汁溫度在40攝氏度左右時,即可和麵。

【菜名】 一口香

【菜系】 家常菜譜

【主料】 其它畜類

【做法】 蒸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 點心

【**】 **性福菜譜和主食

原料麵粉500克,狗肉末300克,蔥50克,姜20克,藥包1個(內裝制附子15克),料酒10克,精鹽3克,味精1克,十三香粉0.5克,花生油25克。

製作1、鍋內放入清水300克,下入藥包用小火煎煮藥汁餘下100克時,撈出藥包不用。藥汁晾涼。麵粉用開水燙攪1/2,稍涼後加入藥汁及溫水和勻成麵糰。

2、鍋內放油燒熱,下入肉末煸炒,烹入料酒,加精鹽、十三香粉炒勻吐鍋,裝入容器內,加入味精、餘下的藥汁、蔥末、薑末拌勻成餡。

3、麵糰搓成條,揪成均勻的小劑子,按扁,擀成小圓餅皮,放上餡,提褶收口捏成開口的小包子生坯。擺在刷油的蒸簾上,用大火蒸制熟透取出,裝盤即成。

特點色白褶勻,小巧玲瓏,皮面筋軟,餡心濃香。

功效狗肉含蛋白質、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。其味鹹,性溫,入睥、胃、腎經,能補中益氣、補腎壯陽。制附子味辛,性大熱,入十二經,能回陽補火、逐風寒溼。

此款主食具有補腎壯陽之功,適宜於腎陽虛所致的陽萎、**、畏寒者食用。

操作提示

包子皮要擀得中間略厚、邊緣稍薄些。

【菜名】 羊肉大包

【菜系】 家常菜譜

【主料】 羊肉

【做法】 蒸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 主食

【**】 **性福菜譜和主食

原料麵粉300克,羊肉225克,幹蝦仁30克,蔥末、薑末各15克,料酒10克,精鹽、味精各1克,雞精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,湯50克,芝麻油15克。

製作1、幹蝦仁洗淨,放入湯中浸泡至回軟,撈出蝦仁,與羊肉均剁成末。湯汁留用。麵粉內加入香甜泡打粉拌勻,用溫水和勻成稍軟的麵糰,餳10分鐘。

2、羊肉末放入容器內,加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個方向充分攪勻上勁,再加入蝦仁末、蔥末、薑末、芝麻油拌勻成餡。

3、麵糰搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,擀成中間略厚,邊緣稍薄的圓皮,放上餡,收嚴口,團成球狀,口朝下襬在抹油的蒸簾上,入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出,裝盤即成。

特點色澤潔白,皮面暄軟,餡心鮮香,營養滋補。

功效羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 (a、b1、b2、b6、b12)等,能補氣養血、溫中暖腎。蝦仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(a、b1、b2)等,能補腎壯陽、開胃化痰。二者與能散寒的蔥、姜組合,配以麵粉製成主食,使此款主食具有益氣血,補脾胃,溫腎陽的功能對腎陽不足之陽萎者有食療保健作用。

操作提示

羊肉大包入蒸鍋蒸20分鐘即可熟透。

【菜名】 煸餡蒸餃

【菜系】 家常菜譜

【主料】 其它畜類

【做法】 蒸

【味型】 鹹鮮

【成菜】 點心

【**】 **性福菜譜和主食

醬肉蒸餃

原料 蕎麥麵粉400克,醬豬肉225克,韭菜150克,滷肉湯10克,啤酒25克,精鹽1克,味精1.5克,花生油20克。 製作 1、蕎麥麵粉

家常 豬肉 蒸 醬香 點心

芡實蓮子釀鴨

原料 淨鴨子1只,芡實100克,蓮子50克,糯米150克,蔥末、薑末各20克,料酒20克,蔥薑汁10克,醬油15克,精鹽5克,雞精3克,味精1克,白糖30

家常 鴨肉 蒸 鹹甜 熱菜

蝦仁蛹漿雞蛋羹

原料 蠶蛹300克,雞蛋2個,幹蝦仁20克,料酒、蔥薑汁各15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,溼澱粉10克,雞湯100克,芝麻油10克。

家常 其它 蒸 清淡 熱菜

群龍爭翠

原料 大蝦16只,西蘭花200克,枸杞子20克,香菜葉10克,料酒、蔥薑汁各15克,精鹽、雞精各3克,胡椒粉0.5克,溼澱粉10克,雞蛋清半個,清湯50克

家常 蝦類 蒸 清淡 熱菜

清蒸龍蝦

原料 龍蝦1只,大蝦8只,生菜30克,蔥段、薑片各15克,料酒15克,精鹽3克,胡椒粉0.5克,蔥薑汁10克。 製作 1、龍蝦剝去蝦殼,取

家常 蝦類 蒸 鹹鮮 熱菜

2樓:匿名使用者

瀏陽豆豉蒸排骨

蒸排骨材料:小排骨 12兩

傳統豆腐 1塊

瀏陽豆豉醬 2大匙

蔥花 2大匙

瀏陽豆豉醬材料:絞肉 1碗

豆豉 1碗

蒜末 1/2碗

紅辣椒 隨意

油 適量

醬油 1~2大匙

米酒 1大匙

鹽 少許

水 2大匙

鹽、味精 各適量

製作:蒸排骨作法:(1)排骨先以醃料醃15分鐘,再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開,鋪在盤底,上面撒點鹽、味精,再將作法(1)材料鋪排在上面,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛,取出去除保鮮膜,撒上蔥花即可上桌。

瀏陽豆豉醬作法:(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過少,必須再加入油,直到淹過材料繼續加熱至煮開,即可熄火,放涼後才可裝瓶儲存。

3樓:匿名使用者

剁椒魚頭

做法如下:

材料:魚頭750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 蔥白4根配料:鹽2-3茶匙 雞精1茶匙 料酒2湯勺油2湯勺 香油4-5滴

做法:先把魚頭洗淨,瀝乾水,再放料酒,料酒要均勻地灑遍魚的全身,再在魚頭上均勻的抹上鹽,把薑片蔥白放在魚的上面和下面淹15分鐘,然後去掉蔥白,均勻的放上雞精,再在魚頭上鋪上剁辣椒,上旺火蒸10分鐘。起油鍋,放油燒至8成熱,均勻澆在魚頭上,在滴幾滴香油,就可以了!

瀏陽蒸菜的做法大全

4樓:匿名使用者

食材用料:

芹菜葉一大碗

麵粉50克

玉米麵50克 衛生油10

花椒粉5克

精鹽5克

雞粉5克

香油少許

生抽5克

蒜米適量

米醋少許相剋食物

菜譜做法:

1.芹菜葉擇洗乾淨,控下水待用

2.加入精鹽,花椒粉,雞粉,衛生油,麵粉拌一下3.再加入玉米麵拌勻

4.鍋中加足量水,把拌好的花放籠布上

5.蓋鍋上氣後大火蒸制十分鐘

瀏陽蒸菜的製作方法

5樓:夏軒鍋

做法1:蒸雞蛋

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6樓:苦苦的掙扎

材料竹筒1個,6、抄7個月的仔雞1只(淨重襲約500克)。調bai料色拉

油50克,鹽

du4克,味精4克,胡椒粉2克,香zhi油2克,料dao酒10克,郫縣豆瓣醬3克,姜3克,蒜片3克,瀏陽豆豉10克,幹椒10克。

做法1、把仔雞剁成2釐米見方的小塊,幹椒切段、姜切小片備用。

2、鍋下油燒至六成熱,下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、幹椒,大火煸出香味後再加入仔雞塊,中火炒幹水分、出香氣,然後放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下,炒均勻後出鍋放入竹筒,將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時,取出淋上香油即成。

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