各種茶的泡茶水溫,請問泡茶的水溫在多少是合適的呢?

2021-06-10 17:40:02 字數 5469 閱讀 7035

1樓:陽光點的燦爛點

1、高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

2、各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。水溫低,透氣性差,茶葉有效成分浸出少,茶味弱。烏龍茶、普洱茶、花茶每次都用得比較多,而且茶很老。

它必須用100攝氏度的開水沖泡。

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

2樓:熱情的簡單

泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老“。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。

泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素c也較少破壞。

在高溫下,茶湯顏色較深,維生素c大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟“了。

同時沖泡不同型別的茶需要不同的水溫:

低溫(70℃~80℃):

用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫(80℃~90℃):

用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等採開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。

高溫(90℃~100℃):

用以沖泡採開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等,以及後發酵普洱茶。這兩類中,偏嫩採者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。

最後還要注意:

泡茶水溫與茶湯品質有直接關係,這「關係」包括:

從口感上,茶性表現的差異:

如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡,茶湯應有的嬌豔陰柔感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。

可溶物釋出率與釋出速度的差異:

水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。

苦澀味強弱的控制:

水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶,可降低水溫改善之,澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,後者就必須增加茶量。

3樓:匿名使用者

一、高溫:90度以上

葉茶類:如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。

重揉捻的茶類:如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

重焙火的茶類:色澤較黑、較暗的茶。

陳年茶類:任何妥善儲存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較為常見。

二、中溫:80度——90度

較輕發酵的茶類:如文山包種茶,但若焙火較重,應以高溫沖泡。

芽茶類:如白毫烏龍、高階紅茶等。

薰花類:香片、包種茶、薰花。

茶葉細碎類:上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別,但因茶葉切碎後接觸水的面積增加,茶葉汁液溶解快,所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音,切碎後則應以中溫沖泡。

三、低溫:低於80度

綠茶類:如龍井、碧螺春等。若品嚐時仍覺得苦味太重,可再降低水溫。

4樓:中國農業出版社

綠茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水,茶越嫩水溫越低,這樣湯色明亮、嫩綠,滋味鮮爽,維生素不易被破壞;高溫茶湯易變黃,滋味較苦,破壞維生素。花茶、紅茶或中低檔綠茶用85~90℃的水沖泡。烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡。

普洱茶、各種沱茶必須用100℃的沸水來沖泡。

茶則用於量取茶葉

一般情況,水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高,溶解度越大,茶湯越濃;反之越低,溶解度越小,茶湯越淡。

5樓:木舟茶事

不同的茶葉,適合的泡茶水溫不同。

6樓:失眠的聽歌者

貧僧路過此地,我用90度左右的水泡,這樣不會破壞原有的營養成份。

7樓:佳逸茶具

老茶宜沏嫩茶宜泡,泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。一般,在相同的沖泡條件下,水溫越高,茶湯會越濃。今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶類特點及最佳沖泡水溫,識茶、識器,泡好茶。

一、綠茶

綠茶最佳沖泡水溫:75—80℃

綠茶最新鮮,綠茶的發酵率為0

綠茶清湯綠葉,滋味鮮爽,我國的綠茶種類由於工藝的不同分為炒青、烘青、晒青、蒸青四種。

各種茶的泡茶水溫

炒青:因它形狀彎曲如眉。故又名“眉茶”。是用鐵鍋(滾筒)炒幹而成。色澤黃綠、內質湯色黃綠明亮,熟板栗香、滋味鮮爽。

典型的炒青綠茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖等。

烘青:是通過烘焙乾燥而成,其茶條索較疏鬆。色澤深綠油潤、茶湯黃明、香味醇和。

各種茶的泡茶水溫

典型的烘青綠茶:安徽六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青等。

晒青:晾晒之後,再經烘焙乾燥而成。其茶條索鬆,色青暗,味帶悶,水深黃,

典型的晒青綠茶:滇青、川青、陝青等。

蒸青:是經水蒸氣高溫殺青而成。幹茶色澤、湯色、葉底均呈綠色。

典型的晒青綠茶:恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶

六大茶類茶泡溫度

二、白茶

白茶最佳沖泡水溫:75—80℃

白茶最簡單,發酵率0%—10%

白茶不炒不揉,萎凋乾燥。根據採摘標準不同分為:白毫銀針(一芽一葉初展)、白牡丹(一芽一葉或一芽二葉初展)、貢眉(一芽二葉或三葉)、壽眉(一芽三葉為主)

六大茶類茶泡溫度

三、黃茶

黃茶最佳沖泡水溫:85—90℃

黃茶最小眾,發酵率10%—20%

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

按鮮葉芽葉等級分為:黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

六大茶類茶泡溫度

黃芽茶主要有:君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶。

黃小茶主要有:溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。

黃大茶主要有:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青等。

各種茶的泡茶水溫

四、烏龍茶(青茶)

烏龍茶最佳沖泡水溫:95—100℃

烏龍茶變化多,發酵率30%—60%

烏龍茶工藝最為複雜,兼具綠茶、紅茶的品鑑優點,根據地域不同分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

各種茶的泡茶水溫

閩南烏龍主要有:鐵觀音、**桂、本山、毛蟹、閩南水仙等。

閩北烏龍主要有:武夷巖茶(大紅袍、白雄冠、鐵羅漢、水金龜等)、閩北水仙等。

廣東烏龍主要有:鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單叢等。

臺灣烏龍主要有:凍頂烏龍、白毫烏龍、文山包種等。

泡茶水溫

五、紅茶

紅茶最佳沖泡水溫:95—100℃

紅茶最溫潤,發酵率80%—90%

香甜味醇、紅湯紅葉,紅茶按加工工藝分為:小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。

泡茶水溫

小種紅茶(紅茶的鼻祖):正山小種、外山小種

功夫紅茶主要有:鳳慶滇紅、祁門紅茶等。

紅碎茶主要有:葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

紅茶水溫

六、黑茶

黑茶最佳沖泡水溫:90—100℃

黑茶最醇厚,發酵率100%

黑茶香氣優雅醇正,滋味滑口生津、飽滿而不刺激。

根據地域不同主要分為:湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、雲南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陝西黑茶(茯茶)。

黑茶水溫

好茶,豈止於茶茶好器不對,是暴殄天物茶遇好器,妙不可言我是佳逸茶具茶小逸只做好茶具,讓喝茶更快樂

請問泡茶的水溫在多少是合適的呢?

8樓:匿名使用者

泡茶的水溫,是根據飲什麼茶而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

這裡必須說明一點,上面談到,高階綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

擴充套件資料:

綠茶花茶宜用三頭蓋碗,(綠茶也可用玻璃杯)80℃左右的沸水,投茶3克左右,先衝入少許水作溫潤泡,後注適量水,三分鐘左右即可飲用。

烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯,投茶量佔壺內腔1/3體積,100℃沸水,先注水作溫潤泡,在10秒左右時將水倒掉,俗稱洗茶,最好始終保持沸水溫度,正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出,對火味兒(北京人說糊味兒)重的烏龍茶,要少投茶,水在10秒左右出壺。

綠茶,花茶宜在杯中餘1/3水量時再續水,一般只衝泡三次。

紅茶:用沸水沖泡,可清飲,也可調飲。加糖,加牛奶,加果汁,也可製成泡沫紅茶作冷飲。

茶和與之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的標準除了衛生標準外,應無異味,這樣泡茶,才能喝出香味兒來。以北京人喝花茶為例:粗花茶,梗大葉粗,投茶量要少,水要開,此為細喝。

精製花茶,葉嫩芽鮮,味薄汁少,要多投茶,用落開水,或熱水機中的開水,此為粗喝。細喝粗喝要根據茶的特點,你自己認為不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶興許能喝出點什麼別的味道來。

如何泡壺好茶

生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻知之甚少,下面介紹一些些常識,以饗網友。

首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金屬茶具。現在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恆溫的水中,部分芳香油會揮發,香味因而減少,茶鹼大量浸出,茶葉色澤變得過深,味變苦澀,甚至還有悶漚的味道。

最重要的是降低了茶的營養價值。

其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發出來。所以,所用的茶杯都須用熱水燙過,同時也是洗滌,這一步驟叫做“溫茶”。

然後,在壺內放入適量的茶葉。沖水中,水壺提高到30釐米左右,易於將茶葉衝開。

泡茶的水溫,則要視茶葉的質量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”原則。所謂“沏”,就是用開水直接沖茶;“泡”,即將滾水放一會,待水溫降低時泡浸。從科學角度來說,用高溫的水來“沏”茶,會破壞茶葉中的維生素,但水溫過低,又難使茶葉的香氣散發出來,為求兩全,品嚐高階綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80攝氏度左右。

另外,善於飲茶的人,總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優質的水來沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發揮出來。現在自來水中含化學物質較多,如能靜置一夜,使氯氣散失後再煮沸泡茶,效果則更佳。

不同的茶葉對泡茶水溫有什麼特殊要求

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各種茶葉泡茶技巧,各種茶泡茶的方法

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泡茶的水溫度多少比較好,泡茶用多少溫度水比較好?

茶葉的種類等級不同,泡水多少及水的溫度不同,茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關係 泡茶的水溫高,茶汁容易浸出 泡茶的水溫低,茶汁浸出慢 冷水泡茶慢慢濃 說的就是這個意思。泡茶水溫的高低,與茶的老嫩 鬆緊 大小均有關係。細嫩的名茶,特別是高檔的名綠茶,一般只能用75 8...