1樓：民生為本
湯圓的原料晒的不及時造成的
糯米麵或黏玉米麵的湯圓面料存放時間過長，做出的湯圓就會發紅；製作好的湯圓用盒或塑料袋包裝，由於其密不透氣，因此極易變質而變色。顏色的改變說明米麵已被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。
這些食品之所以變色、發酵，是因為有細菌滋生，如果食用，輕則患腸胃炎，重則會食物中毒。特別是體質較為虛弱的老年人和孩子，更不能因為捨不得浪費，吃這些變質的食物。
2樓：匿名使用者
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
3樓：樂觀的劉全敏
受熱了，不能吃了，也不好吃了。
湯圓為什麼會變成紅色
4樓：匿名使用者
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
煮湯圓時湯圓變紅是什麼原因
5樓：苡萱仙兒
煮湯圓時湯圓變紅是因為糯米粉變質了。
湯圓煮紅是湯圓糯米粉長期貯存、變質的原料。變質的糯米粉被黃桿菌發酵米粉汙染。一旦被加熱，細菌就會以淡黃色（或粉紅色）死去。
糯米粉含有較少的蛋白質，容易被某些細菌感染。輕度感染後，煮沸後粉末呈紅色，酒味嚴重。
6樓：曲水流觴
糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。
我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。現在化學的色素對人體有害，紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。
不過培養紅米曲的條件與一般家裡糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。
單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。
元宵和湯圓略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的溼粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。
7樓：匿名使用者
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
8樓：果子
說明做元宵的糯米粉變質了。
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在糯米里。
酵米麵黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵米麵中分離出來的一種新的食物中毒細菌。目前已認為該菌是引起食物中毒細菌中死亡率較高的一種。
流行病學我國最早發現酵米麵黃桿菌是在東北三省,接著廣西、四川、河北、河南、內蒙、山西、山東、雲南等地也相繼發現。引起中毒的主要食品是酵米麵(玉米加水浸泡10～30天,用水洗,磨漿過濾,沉澱晾乾成粉,加工後做成的食品)和變質的新鮮銀耳。
9樓：暴瓏寒訪曼
生湯圓比較密實，密度比水大，放入水中時重力大幹浮力，就會沉在鍋底；入鍋後隨著水溫的升高，湯圓餡和皮吸飽了熱水以後會逐漸膨脹起來，體積隨之增大，排開水的體積增多，所受的浮力增大。湯圓充分膨脹後，浮力大於重力，就會浮起來。
如果仔細觀察，還會發現，熟湯圓外觀上比生湯圓要大，也是這個原因。
另外，因為湯圓在滾開的熱水裡，先是湯圓皮變熟，慢慢湯圓餡也熟了。這時候包在湯圓裡的空氣也變熱了，空氣受熱會膨脹，把湯圓的肚子給撐鼓了，湯圓的肚子鼓大了，變的比水輕，所以湯圓就從鍋底浮到水面上來了。
為什麼湯圓一煮就變紅?
10樓：kyoya六
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
家裡自己做的湯圓為什麼煮後會變紅。
11樓：softweet是我
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因為做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因為,米粉已經被一種叫做“酵米麵黃桿菌”的病菌所汙染,食用後會引起中毒.這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性.
所以,為了防止中毒,湯圓要現磨,現做.如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物汙染,應絕對禁止食用.
12樓：匿名使用者
湯圓面時間長了，或者是湯圓面受捂了。
13樓：金木水火土
我本也想問這個問題 ，但被你問了。農村人不懂就說湯圓紅是有巨集運，其實是紅糖的滲透性比較強，加上糯米粉太少。我是重慶的，很高興回答你的問題
為什麼湯圓煮了變紅 湯圓煮後變紅還能吃嗎
14樓：命中註定的
湯圓煮熟後變紅色是不可以吃的，這說明做湯圓的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色。
食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。
煮湯圓變紅有什麼好處
15樓：湖人總冠軍
如果儲存條件不好，就會變質，糯米粉就會變紅，不能再吃了。
當湯圓是新鮮的，它的外觀應該是明亮的，如色澤暗淡、灰白、發黴、紅糯米粉（紅粉除外），糯米粉品質差或存放時間過長，氣味應具有糯米粉和餡料的香味，但不應有發黴、酸敗等異味。
儘量選擇那天做的湯圓，購買速凍湯圓時，應選用冰渣少、色澤均勻、色澤鮮豔、無明顯粘連、外形完整、無裂紋、明顯裂紋或脫粉的產品。
自制的湯圓可以直接放進冰箱裡速凍，冷凍後可分為不透水的食品袋，及時冷凍儲存，避免交叉汙染，食用前，取出適量食物一次，不解凍直接放入沸水鍋中，然後徹底煮沸。
由於家用冰箱的儲存溫度不易精確控制，建議儘快食用自制的湯圓，購買的速凍糯米湯圓應冷藏，不宜長期存放在冰箱內，防止酸敗。
16樓：匿名使用者
故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷，其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處，但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵米麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議:要妥善存放，且儘快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問。
17樓：思蜀之京人
你好，我的故鄉在四川，每逢過年一直到正月十五都有吃湯圓的習俗，從小也喜歡吃湯圓，家鄉有種說法，初一早上煮出來的湯圓要是紅色或稍微有點褐紅表示非常吉利，新的一年將紅紅火火，好運不斷！其實湯圓變紅是存放達到一定時間，其中部分有益菌生成經煮熟後呈現微紅，是對身體消化、吸收很有好處！但是因水磨湯圓粉常溫存放時間過久也含有部分酵米麵黃桿菌，不要緊，經高溫熟透後食用對身體並無大礙，一點建議：
要妥善存放，且儘快食用完為宜。感謝這位朋友的富有家鄉特色的提問！祝你好運！
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