1樓：零食物語
凍雞肉鑑別
(1)眼球鑑別
良質凍雞肉(解凍後)——眼球飽滿或平坦。
次質凍雞肉(解凍後)——眼球皺縮凹陷，晶狀體稍有混濁。
變質凍雞肉(解凍後)——眼球乾縮凹陷，晶狀體混濁。
(2)鑑別
良質凍雞肉(解凍後)——**有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤。
次質凍雞肉(解凍後)——**色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。
變質凍雞肉(解凍後)——體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色。
(3)粘度鑑別
良質凍雞肉(解凍後)——表面微濕潤，不沾手。
次質凍雞肉(解凍後)——表面乾燥或粘手，新切面濕潤。
變質凍雞肉(解凍後)——表面或乾燥或粘膩，新切面濕潤、粘手。
(4)彈性鑑別
良質凍雞肉(解凍後)——指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。
次質凍雞肉(解凍後)——肌肉發軟，指壓後的凹陷幾乎不能恢復。
變質凍雞肉(解凍後)——骨肉軟、散，指壓後凹陷不但不能恢復，而且容易將雞肉用指頭戳破。
(5)氣味鑑別
良質凍雞肉(解凍後)——具有鮮的正常氣味。
次質凍雞肉(解凍後)——唯有腹腔內以嗅到輕度不快味，無其他異味。
變質凍雞肉(解凍後)——體表及腹腔均有不愉快氣味。
2樓：匿名使用者
這個問題比較難回答啊，一般情況下顏色鮮亮，無風乾，無雜質，無淤血，如果要補的話去農貿市場點殺了，買蛋母雞或許好點
3樓：小喬神技能
超市裡的冷凍雞腿不要亂買，教你如何挑選冷凍雞腿，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
4樓：王許爍
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如何選購凍雞爪
5樓：du瓶邪
1、為了增加重量，一
些零售商會把冷凍雞爪泡水或潑水，以把水噹雞爪賣。一般這種帶水貨，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右，這種貨盡量不要買。
2、盡量選擇無冰層的雞爪，一方面這樣的摻水分少，還有，這樣的是速凍的可能性更高。
3、需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分。
4、選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪，暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質了。
5、有一些缺乏買菜經驗的新手，需要注意毛料雞爪和淨雞爪的區別，別把毛料雞爪買了。
毛料雞爪雖然便宜一些，但買回來後需要自己做去皮等處理，而且經過冷凍後，去皮比較難，很麻煩，一些商販把毛料雞爪和淨雞爪混合一起賣，糊弄經驗不足的新手。
6、有的商販會把冷凍雞爪解凍後冒充新鮮雞爪賣，賣不掉又放回冷庫裡冰凍。
去買冷凍雞爪的時候，要注意看雞爪冷凍程度是否夠，軟乎乎的很可能就是回庫的二次甚至三次解凍的雞爪，盡量不要買；也不要聽店家忽悠說能少點水分而購買已經解凍的雞爪，這種雞爪可能解凍時間比較長了，離變質也不遠了。
6樓：匿名使用者
太肥的不好，看雞爪有沒有弄乾淨有沒有死皮，有沒有冰塊（壓稱）
雞肉怎麼選比較好 生鮮，冰鮮，冷凍區別可大了
7樓：不變的木申
對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃儲存，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。由於肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，**自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。由於從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。
而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。
因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
安全和衛生冰鮮優於生鮮
（東方ic供圖）
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
8樓：善良的哦哦嗯嗯
只做必要保鮮和簡單整理上架而**的初級產品生鮮」是名詞，以及麵包、熟食等現場加工品類的商統稱。
「冰鮮」是形容詞，是指未經烹調、製作等深加工過程，指剛生產、剛收集或剛製成的
現殺雞，冷鮮雞，冷凍雞究竟應該怎麼選？
9樓：手機使用者
發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮肉在其消費的生鮮肉中佔到90％左右。但是很多國人對冷鮮肉和冷凍肉的區別不是特別了解，我來解釋下吧： 1.
營養成分方面：因溫度不同，冷鮮肉不會凍結成冰塊，經過科學排酸，保留肉質的絕大部分的營養成分，能被人體充分吸收；而冷凍肉的冰晶破壞了雞肉組織，營養成分大量流失，且未經排酸處理，不利於吸收。 2.
肉質及口感方面：冷鮮肉鮮嫩多汁，易咀嚼；而冷凍肉肉質乾硬，香味淡，不夠鮮美。 3.
新鮮安全方面：冷鮮肉生產過程中全程安全把控，運輸過程全程冷鏈控制，與鮮奶有一樣有食品保質期，從而確保了冷鮮肉的安全與新鮮美味；熱鮮肉從加工到零售過程中容易受多方面汙染，且無法追溯產地與生產時間，食品安全問題難以保障。 所以其實冷鮮雞比另外兩種雞更新鮮安全讓人放心，畢竟食品安全問題已經是大家現在最關心的事了，現在超市有一些冷鮮肉的品牌還是很不錯的。
比如豬肉、牛肉產品已有一些國內的品牌冷鮮技術做的不錯了。雞肉的話，今年新上市的泰森冷鮮雞為首選，美國老字型大小，世界500強。從雞蛋到餐桌的整個食品生產鏈，泰森都能做到嚴格把控。
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