1樓：撿心事的兔子
因為雞肉中血水沒有去除乾淨，突然遇熱皮肉收縮，就變黑了。做雞肉前要先焯水，去除血水，另外煮的過程中加水要加熱水，雞肉沒加熱前要用冷水。下面介紹做法：
準備材料：雞塊500g、生薑2片、八角2個、乾紅椒2個、香蔥2棵、料酒30ml、老抽30ml、生抽20ml、鹽3g、糖3g
製作步驟：
1、八角、乾紅椒、蔥、姜洗淨，薑切片，蔥切段，乾紅椒切開，用水泡一下，這樣熗鍋的時候不容易糊。
2、雞塊用冷水浸泡半小時，漂去血水。
3、熱油鍋下薑片、八角、乾紅椒爆香。
4、瀝乾水的雞塊下鍋爆炒至無血色。
5、倒入料酒，煸炒一下。
6、加生抽、老抽略翻炒，然後加足水，注意要加熱水，否則肉遇冷水，皮肉收縮，就不容易燉爛了，而且顏色不好看。
7、煮到湯汁剩三分之一雞肉軟爛時，撒鹽和糖調味，這裡注意老抽和生抽都是鹹的，鹽要少量加，糖只是起調味作用，也少量加，調味完成後加入蔥段翻炒一下，裝盤。
8、成品圖。
2樓：水瓶勤勞小蜜蜂
是因為熱肉突然遇冷造成了劇烈收縮，所以變硬了。同樣的道理，冷肉突然遇熱也會出現這種情況。
正確的做法是，冷肉必須用冷水煮，熱肉必須熱水煮。肉與水在相對同溫的時候才不會劇烈收縮，肉質才不會變硬。
不僅僅是雞肉，任何肉都適應這個法則。
雞肉變黑（還沒有煮就已經是黑的）了是怎麼一回事？還能食用嗎？
3樓：夏絲如蘭
如果雞的腿是黑色，雞冠是黑色，喙是黑色，準確說是紫黑色，全身皮白皮下隱約見黒，發青，那就是烏骨雞。如果沒有這些，那可能是病雞。
4樓：匿名使用者
若不是烏雞（竹絲雞），只是一般的家雞，請棄之勿食。
5樓：匿名使用者
烏雞的話沒問題啊！！！
冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼
6樓：來自喵星的貓
冷凍的雞肉不可以直接用開水煮，這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
雞肉解凍法：
1、如果雞肉沒有包裝好，請先把它們封裝在保鮮袋中。保鮮袋將防止解凍過程中細菌在雞肉裡生長。
2、找乙個大碗，好盛下所有雞肉。要確保碗的大小足以讓所有的雞肉都能浸到水。
3、把封裝好的雞肉放入碗中，在碗裡倒滿冷水。水必須完全浸沒所有的雞肉。請不要使用熱水。熱水會促進細菌生長。
4、每隔半小時換一次水。用此法解凍雞肉，每453克雞肉大約需要半小時。如果要解凍一整隻雞，需要的時間還會更長，請做好準備。如果乙隻雞有1359克，它將需要至少3小時的解凍時間。
5、在把雞肉重新放回冰箱儲存之前，請先把所有的雞肉煮熟。用冷水解凍的生雞肉不可以在未煮熟之前再次儲存起來。
7樓：蛋蛋只屬於妳
冷凍的雞肉，不可以直接用開水煮。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時科學的做法是：將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
8樓：翻滾吧雲盤
冷凍的雞肉可以直接用開水煮，但是這樣會使雞肉變老，最好還是房子涼水裡面解凍比較好。
迅速解凍方法如下：
1、水解凍法
用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。
在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
2、蒸汽解凍法
將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.
5%～4.0%。
3、真空解凍法
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09公釐、重量31千克的雞肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。
4、微波解凍法
微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉汙染；裝置占地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。
9樓：匿名使用者
人家說可以，你說不可以。吃個雞肉要發瘋了。天啊！到底有沒有統一的正確的說法呀！
10樓：雨恆粑粑
不可以，必須先用冷水浸泡，化開，才能烹煮食用
11樓：匿名使用者
先散凍吧，要不然做出來的肉很老，不嫩啊
12樓：匿名使用者
可以啊，我經常這樣煮
13樓：王群瑞
應該不可以，你可以先用熱水解凍吖。
請問水煮魚片要不要用開水先燙一下
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