1樓：魯嘉麗
菠菜含有大量草酸，烹調前入水焯燙，可以去除過多的草酸和澀味。
草酸確實溶於水，但對於沒有結石體質的人而言，就不一定需要過多擔心菠菜中的草酸。
因為含高量草酸的食物不少，菠菜只是其中之一。
一、菠菜的性質
屬常年生綠葉植物，含豐富的維生素a、b、c、d、β-胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。
含有大量植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。
含有高濃度的草酸，它會：1) 結合鐵形成草酸亞鐵，使菠菜中的鐵不易被人體吸收。也會從身體除去鐵，抑制了鐵的吸收與利用；2) 結合鈣形成草酸鈣，引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
二、菠菜的烹調
若是結石體質的人，則比較須要留意去除過多草酸，以減少身體攝入量，降低與其他食物結合為草酸鈣的可能。
涼拌菠菜：洗淨後待水燒開，入水約1分鐘後取出，再加入調料。
清炒菠菜：洗淨後，油加熱並爆香配料，炒菜過程（約1分鐘）適度加水，以助於草酸溶出。炒出的湯汁不再食用。
三、其他補充
如前所述，菠菜是眾多高量草酸的食物之一。
蔬果飲料類含高量草酸的，如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、士多啤梨、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。
對於結石體質的人而言，草酸含量高的食物都需要節制攝取，並且多喝水以稀釋能形成結石的物質。
因此，想吃菠菜時，先焯過再調味或與其他食材結合，是更為合適的。
2樓：百度使用者
菠菜有生澀味兒，用開水焯一下，能去生澀味
吃菠菜前為什麼要用開水燙一燙啊？
3樓：小徑路人甲
吃菠菜前，用開水燙一燙，是因為菠菜的草酸含量高，而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時烹飪方法至關重要，要先焯一下水，防止出現影響營養吸收的情況。
在焯水去除草酸的過程中，不可避免會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素c和維生素b1、維生素b2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素k、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。
實際生活中，有些人嫌麻煩，不焯水也沒什麼關係。對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結石的發生。
而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯水就會覺得澀嘴。
4樓：匿名使用者
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。
5樓：狗比人忠
菠菜中含有較多的草酸，即使要做成涼拌菜，也要先用開水焯過才可食用，因為要除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣質結合生成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣質的吸收，會導致身體缺鈣。
菠菜做法——
食材準備：菠菜1斤
輔料準備：大蒜2瓣、白糖適量、芝麻若干、香油2勺、鹽適量1、燒一大鍋水到滾開，加入大量鹽。下菠菜汆燙1分鐘後撈起來在放在涼水裡面，可以換幾次水至冷卻。目的是保持菠菜顏色翠綠。
2、盡量擠乾菠菜的水分，涼拌菜如果帶水會像是在喝湯，影響口感。
3、在鍋裡小火烤香芝麻。
5、蒜泥混合香油，鹽和白糖，用手把調料和菠菜抓勻，撒上芝麻即可6、成品
吃菠菜之前，為什麼要用水炒一下？
6樓：默默要去北極
給菠菜焯水的目的很多，一般來說焯水可以去除其中的草酸，以及菠菜外表本身所攜帶的細菌。
不知道大家有沒有吃到過苦澀的菠菜，有些朋友在做菜這方面沒有經驗，在炒菠菜時直接將它清洗一遍，然後便下油鍋，這樣做下來的菠菜往往會非常苦澀，但很多人卻不知道原因。其實正是因為你沒有進行焯水這一步，焯水可以使其中的草酸去除，這樣吃起來就沒有那麼苦。同時現在的許多大棚蔬菜外面會有許多細菌，焯水也可以把外面的細菌燙掉。
如果你將菠菜與豆腐一起煮湯的話，那麼焯水這部是不能省略的，一旦沒有進行焯水，那麼菠菜會跟豆腐裡面的鈣進行結合。一旦被人們吃下去就會形成草酸鈣，對於健康非常不利。而且焯水是在炒菜前，許多蔬菜必經的乙個步驟，主要是將清洗過的食材放在煮開的鍋裡面燙一兩分鐘。
許多涼拌菜都會有這一步驟出現，一般來說肉製品以及大部分蔬菜都要進行焯水。它能使蔬菜外表看起來更加艷麗，做涼拌菜的時候，味道更加脆爽，而且也能使一些本身帶有苦味的菜減輕味道。總的來說，不只是炒菠菜之前要進行焯水，比如油菜、土豆、牛百葉等等，這些食材在下鍋之前都要進行焯水。
焯水不僅可以使蔬菜味道吃起來更加鮮美，而且也可以使一些不易煮熟的蔬菜，在焯水之後更容易煮熟。
7樓：30秒不
因為菠菜裡含有草酸，如果不焯的話會和如果和豆腐一塊吃的話，會容易形成草酸鈣的，對身體是非常不利的。
8樓：重月牽牽手
因為蔬菜在洗乾淨了之後，可能還是有一點比較髒的東西。用水炒了一遍之後，把那些髒東西都給過濾掉了，所以更乾淨了一點。
9樓：匿名使用者
這樣可以有效防止菠菜裡的營養物質的流失，而且炒一下口感更好。
10樓：青春恍若浮兮
一般吃涼拌菜的話，吃之前會先將菠菜焯一下，這樣能夠保證菠菜的顏色和亮度。
11樓：月畔灑清秋
在吃葡萄之前用水焯一下菠菜是因為菠菜營養物質極高，而且非常容易熟。用水炒一下是為了不浪費它的營養物質流失。
12樓：百度使用者
現在大多數的蔬菜都噴了農藥。為了安全起見，用水炒一下，在一定程度上可以降低菠菜裡面農藥的含量。
13樓：a終於啊
啊，原來要焯一下呀，我都是直接煮的
14樓：匿名使用者
主要還是去掉裡面的草酸，因為草酸攝入過多的話，對人的身體是沒有什麼好處的。
15樓：餘尺素
因為菠菜有一種物質讓人吃了會覺得舌頭很厚，並且這樣可以消毒。
16樓：追求成就美好
因為菠菜表面殘留了大量的細菌，如果我們不用水去炒一下。就容易把菠菜表面的細菌吃到肚子裡面，這樣子是很不衛生的。
吃菠菜要注意什麼 是不是要放在水裡焯下？
17樓：顧傾城
做菠菜之前最好焯下水，菠菜的含草酸量是高，草酸容易和人體進食的鈣結合，不能被人體吸收利用，焯水後，菠菜中就沒有那麼多草酸了。
分析如下：
正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。
因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
18樓：晚風無人可問津
吃菠菜是應該先焯一下。
這是因為菠菜裡面有大量草酸，直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸，就不會影響消化吸收了。所以從營養的角度來說焯一下比較好。
另一方面, 在食用菠菜的時候，一定要將菠菜清洗乾淨，因為菠菜生長在地里，並且菠菜的個頭很小，在菠菜上面難免會附有很多的泥土和很多細小的微生物。如果我們在炒菜的時候，沒有把菠菜清洗乾淨，會嚴重影響我們的身體健康。
擴充套件資料
菠菜的食用禁忌
1. 菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素c分解酶，而菠菜含有豐富的維生素c，所以二者不宜同食。
2. 菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3. 菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。
動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4. 菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
5. 菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。
19樓：蒲公英花開丶
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。
因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
20樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
菠菜最好入水焯一下。這是因為菠菜裡面有大量草酸，直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸，就不會影響消化吸收了。
所以從營養的角度來說焯一下比較好.而小白菜和油菜沒有影響,焯過再炒是為了不要把它炒老,可以很快出鍋並且熟,這是從美觀的角度來說的.不論是哪種,焯的時候要注意不要時間太久,否則會損失維生素的。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
21樓：匿名使用者
菠菜營養價值高，但它裡面含有草酸，又對人體在吸收鈣上有影響，因此，可以把菠菜在水裡淖一下（可以減少很多草酸，因為它溶於水）涼拌來吃比較好。還有煮麵條時，在麵條快好時將菠菜放進去同煮（也可去草酸），這樣吃也就不影響腸胃對鈣的吸收了。
22樓：匿名使用者
吃菠菜，要想充分利用、吸收其營養，必須注意：
1.是不宜將菠菜與黃瓜同食，黃瓜中會有維生素c分解酶，會把菠菜裡的維生素c破壞得一乾二淨。
2.是烹調時間不宜過長，因為維生素c遇熱後容易氧化。
3.是菠菜中含有較多的草酸，草酸不是人體需要的營養素，人體攝入過多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，並形成不溶性草酸鈣沉澱，所以食前先將菠菜用開水焯一下，以除掉大部分草酸，又不會損失其中的胡蘿蔔素。
4.是菠菜裡含有的無機鐵，是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的無機鐵，還要在吃菠菜時多吃點高蛋白的食物。
5.是菠菜不宜與豆腐共煮，因為草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石，如果在食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成，最好是將菠菜與含鈣量多的沙丁魚或牛奶、胡蘿蔔、柑桔等合著吃。 此外，吃菠菜也要注意，早上吃有清除瘀血之效，中午吃可補血，晚上吃則可產生鈣沉積。
菠菜雖能健身益體，但腸胃虛寒、腹瀉病人應少吃。
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