1樓：玫好人生
這應該是化學反應的，洋蔥鹼性加鹽脫水，加酸還原
2樓：南清秋
西餐：椰一奶一芋香糕
原料：糯公尺粉1杯、芋頭1個、樹薯粉半杯、椰漿1罐、細白糖半杯、椰子粉4大匙。
制法：1、將芋頭洗淨外皮後去皮，刨絲。
2、巴糯公尺粉、樹薯粉、芋頭絲、白糖及椰漿全部混合，充分地拌勻。
3、準備乙個長方形模型，鋪上玻璃紙，把調好的粉料倒入，抹平表面後移人事先已燒並水的蒸鍋裡，用天火蒸約30分鐘，取出，趁熱撒上椰子粉。
4、待涼後即可切塊食用。
蒸大蝦原料：黃瓜、鮮筍各1根，大蝦150克，薑絲、鹽、白胡椒粉、松仁粉、香油各適量。
制法：1．黃瓜、竹筍洗淨，切薄片，加鹽醃漬；大蝦洗淨，挑去腸線，加薑絲去腥，放在蒸鍋裡蒸15分鐘。
2．將松仁粉、白胡椒粉、鹽、香油、蒸出的蝦湯拌勻，做成松仁醬；將蒸好的大蝦、黃瓜片、鮮筍片盛在盤子裡，撒上鹽、白胡椒粉，淋入松仁醬即可。
平鍋煎三文魚配聖女果香醋
原料：聖女果50克，一切為二，紫蔥1粒切碎。紅葡萄醋30克。橄欖油45克，切好的三文魚4片。茴香8克，菜油30克，香料和胡椒適量。
制法：1、預熱烤箱到420度。將聖女果、鹽、紫蔥和醋在碗中拌女子。
2、將橄欖油均勻地撒在平鍋上。將醃好的三文魚放於平鍋上，以中高火加熱大約3分鐘，直至三文魚的兩面呈金黃色。再將其放入烤盤中，烤約7分鐘後取出，放於盤上。
3、將聖女果、茴香在平鍋中以中火翻炒兩分鐘待聖女果變軟後取出，擺於三文魚的四周，將汁灑在三文魚身上。
原料：進口澳洲肉眼牛排，土豆，時令蔬菜，煙肉，燒烤汁，色拉油，黃油，酸奶油，鹽，胡椒粉，蒙特利調味料。
制法：牛排用蒙特利調味料、色拉油醃製入味，上明火扒上色，放入烤箱烤至八成熟i土豆用錫箔紙包上，放入烤箱烤熟；將烤好的土豆上方改十字刀，並擠成花狀，再澆上酸忌廉，撒小蔥和煙肉做裝飾；時令蔬菜切成條，用黃油炒熟，調味；最後將做好的牛排、土豆及時令蔬菜擺於盤中，配以燒烤汁上桌即可
原料：精選牛肉，洋蔥，青椒，紅椒，土豆，紅酒，紅粉，番茄膏，孜然，牛清湯。
制法：牛肉、洋蔥、青椒、紅椒、土豆分別切丁備用；牛肉用鹽、胡椒粉、紅粉、紅酒醃製入味；鍋入油燒熱，下入牛肉丁炒出水分後，加入其他備料及孜然炒香，添入牛清湯，大火燒開，改小火煨至肉質軟爛，加鹽、胡椒粉調味即可。
原料：大生蠔，菠菜，洋蔥，白酒，各種時令生菜，油醋汁，澳洲海鹽，瑞士芝土，檸檬。
制法：大生蠔洗淨，取肉留殼備用；洋蔥切碎，和菠菜同炒，烹入白酒，加入生蠔肉，煮至半熟，調味i將炒好的菠菜、生蠔肉及瑞士芝士放入烤箱烤至全熟；時令生菜做成蔬菜沙拉，淋上油醋汁；將沙拉、海鹽及大生蠔有層次地擺於盤中即可。
原料：大閘蟹8只，潤香白魚公尺300克。日本蟹子20克。薑公尺3克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，生粉20克。
制法：將大閘蟹放入蒸箱中蒸熟，取肉留殼；鍋內加水燒至60～700℃，下入潤香白魚公尺飛水30秒，吸乾水分；鍋內倒油燒熱，下入薑公尺炒香，下入潤香白魚公尺，加鹽、味精、雞粉調味，用濕生粉勾芡，裝入蟹殼內，放入日本蟹子點綴即可。
原料：南瓜250克，銀鱈魚300克。雞蛋黃2只，青、紅椒件各20克，西蘭花4克。
芝土片4片，三花淡奶l5克，椰漿5克，鹽o.5克，白糖10克，雞粉0.5克，黃油20克，蒜蓉、乾蔥蓉各10克，蔥節20克，脆醬50克，上湯適量。
制法：南瓜切菱形塊，入四成熱油內炸熟備用；銀鱈魚切成2釐公尺見方的小塊，加雞蛋黃、脆漿拌勻，入四成熱油內炸至金黃：鍋內放黃油，加蒜蓉、乾蔥蓉、青紅椒件、蔥節煸香，放入上湯200克，加芝土片、三花淡奶、椰漿、鹽、味精、雞粉、白糖調味，過濾，放入炸好的南瓜、鱈魚，用濕生粉勾芡，裝入煲仔內；西蘭花飛水，放入煲仔內作點綴即可。
原料：加拿大雪場蟹腳6只。九芽菜200克，薄荷葉100克，威化紙8張。泰國雞汁400克，脆漿500克。
制法：將雪蟹腳解凍，切成10釐公尺長，用威化紙捲好，粘脆漿，入熱油炸至金黃色，撈起瀝油，用泰雞汁撈出上碟，九芽菜作裝飾即成
什錦蔬菜沙拉
原料：蘿蔓生菜、菊苣、紫萵苣、紅甜椒、黃甜椒、小黃瓜、番茄各3兩(約100克)，特級純橄欖油3大匙陳年葡萄酒醋3大匙，鹽、黑胡椒各適量
制法：1、將所有生菜洗淨，瀝乾水分後用手撕成小塊。
2、小黃瓜洗淨，切鋸齒片；番茄洗淨，切片；紅、黃甜椒丟籽後洗淨，切條狀。
3、把所有處理好的材料裝盤，再將橄欖油與全部調味料調勻，淋在生菜上，拌勻即可食用。
中餐：蛋香玉公尺羹
原料：玉公尺粒100克，雞蛋1個，絲瓜50克，橘核、澱粉、糖各適量。
制法：1．將玉公尺粒煮爛；橘核研磨成粉；絲瓜絡加水煮開，取汁備用。
2．將玉公尺粒、橘核粉倒入絲瓜絡汁中再煮開，加入打勻的雞蛋液、糖，用澱粉勾芡即成。
鮑魚菇燴里脊肉
原料：鮑魚菇200克，核桃仁100克，豬里脊肉片150克，鹽、胡椒粉、蔥、姜、醬油、澱粉、辣椒油、植物油、香油各適量。
制法：1．鍋內注油燒熱，下入豬里脊肉片炒至七成熟盛起備用；鍋中注油燒熱，下入鮑魚菇煸炒出香味，放入蔥片、薑片炒透。
2．將豬里脊肉片、核桃仁倒入鍋內，加入調料炒片刻即可裝盤。
杏仁壽司卷
原料：大公尺25克，壽司用紫菜1張，杏仁、酸奶、白芝麻、醋醃蘿蔔片、日本芥末、紅薑絲、醋、公尺酒、砂糖、鹽各適量。
制法：1．杏仁去皮去尖，壓碎；大公尺煮成飯，趁熱拌入醋、公尺酒、砂糖、鹽調味，攤勻冷卻；白芝麻炒香備用。
2．紫菜鋪在壽司席上，鋪上厚約1釐公尺的壽司飯，塗上酸奶，撒上碎杏仁、芝麻。
3．捲起壽司席，壓實，將杏仁壽司切段裝盤，旁邊用蘿蔔片、紅薑絲點綴，蘸芥末同食。
冰糖雪犁
原料：雪梨1個，冰糖25克，川貝粉少許。
制法：1．雪梨洗淨切開去核。
2．梨心部分放入川貝粉，用牙籤固定。
3．將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可
蔥頭牛肉卷
原料：熟牛肉片300克，蔥頭、韭菜各100克，胡椒粉、鹽、油各適量。
制法：1．韭菜洗淨切段，蔥頭切成細絲。
2．炒鍋注油燒熱，放入蔥頭絲、韭菜段，加調料炒片刻，盛盤。
3．把牛肉片鋪於鍋上，用小火燒，將盛盤的熟料夾入牛肉片中捲起即可。
茄汁魚片
原料：鰱魚500克，青椒100克，菠蘿50克，醬油、酒糖、醋、西紅柿醬、澱粉、精鹽、胡椒粉、花生油、麻油各適量。
制法：1．魚肉切成3釐公尺長的薄片，加少許醬油、酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘；青椒、菠蘿切薄片。
2．魚片表面均勻地滾上澱粉。
3．炒鍋注油燒熱，將魚片依次下鍋，炸至表面呈金黃色時撈起備用。
4．鍋中下入青椒片、菠蘿片，加糖、醋、鹽、西紅柿醬、麻油及適量水一同翻炒，盛出澆在魚片上即可。
蝦茸枸杞
原料：蝦5只，豬肉50克，枸杞25克，生薑、鹽、砂糖、澱粉各適量。
原料：1．蝦洗淨放入沙鍋，加水用大火煮熟，加入生薑改用小火煮片刻。
2．取出蝦去殼留蝦仁，豬肉剁成茸， 起放入沙鍋中煮片刻，加入鹽、砂糖、生薑，用澱粉勾芡，撒入枸杞即可。
桂花蓮子羹
原料：蓮子50克，紅棗10枚，桂花、冰糖適量。
制法：1．將蓮子、紅棗洗淨。
2．放入鍋中，用小火燉40分鐘，加入桂花和冰糖，稍燉即可。
靈芝銀耳茶
原料：靈芝、銀耳、冰糖各適量。
制法：1．靈芝、銀耳用清水洗淨。
2．銀耳泡發浸透切成碎片，與靈芝放入杯中，加適量沸水，蓋蓋悶一夜。
3．再加入冰糖，攪拌均勻即可，分早中晚食用。
百合綠豆湯
原料：綠豆200克，幹百合、枸杞子各25克，白糖適量。
制法：1．幹百合、綠豆和枸杞子分別用清水洗淨。
2．將洗好的百合、枸杞子與綠豆放入鍋中，加5碗水用旺火燒開，小火煮至綠豆開花、百合酥軟，加入白糖調味，熄火蓋蓋悶5分鐘即可。
板栗豬肉
原料：豬肉1000克，板栗300克，蔥、花生油、醬油適量。
制法：1．豬肉切塊，板栗去殼。
2．鍋中注油燒熱，放入蔥花炒出香味，再放入板栗和豬肉翻炒片刻。
3．加入醬油和300毫公升清水，大火煮沸，轉小火燉熟即可。
我可素為你精心挑選的菜譜哦！~加油哦！！！
為什麼用醋泡大蒜之後，蒜變綠了呢？這是正常的嗎？
3樓：鬢髮白了
醋泡大蒜之後，蒜變綠的原因：
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
防止大蒜綠變的方法：
（1）在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大。
（2）在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
（3）加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。
4樓：匿名使用者
蒜經過醋泡後變綠是正常的，沒事，可以食用。
5樓：朱建竹
」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
我只知道這個食醋蒜方法一直以來是個**高血壓的養生食療偏方，而且說它是個偏方，只是針對醫院裡正規的打針吃處方藥來說的，其實這個民間方子流傳至今，是大家都知道的
炒過的洋蔥剩下了顏色就變綠啦還能吃嗎
能吃。抄 洋蔥中的 黃酮素的含量很多襲，當黃酮素遇到 bai鐵 鋁等便會產du生變化zhi 在用鐵鍋炒dao菜的時候變化發現洋蔥開始變得暗淡沒有光澤，甚至會出現綠的顏色。洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂 丙烯基硫代亞磺酸脂 烯丙基硫代...