1樓：一弦一柱
醃製酸菜中途湯臭了不可以換湯，要重新醃製，正確醃製方法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫公升
一、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、這是兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
2樓：西北之北
不可以。
酸菜製作過程是利用微生物發酵形成的。如果摻入自來水不僅會同時帶入雜菌，而且自來水中的消毒液有可能殺死酸菜中原來存在的有用微生物，進一步造成腐爛。
酸菜醃製過程不需要另外增加水分。酸菜製作過程中產生的水分是來自於蔬菜自身植物細胞組織在鹽分的滲透壓作用下滲出的組織液，無法更換。
一般來講，在鹽分和醃製前期處理都符合要求的情況下，酸菜發臭的原因是在醃製過程中壓實不足或者表面密封不良，引起黴菌發展而產生的。注意糾正即可。
對於酸菜已經略有發臭的處理，首先要看是表面還是裡外都是。如果僅在表面說明表面密封不良造成，重新密封即可;如果內外都已經發臭，則為前期處理不良或者壓實不足發生腐爛，應廢棄防止食物中毒。
3樓：匿名使用者
必須換湯了！臭了就是過度發酵了，不僅聞著味道不好，吃的時候口感也會很差。
4樓：
醃製酸菜如果中途湯臭了，可以換掉大部分的湯，如果沒有及時換湯，可能會導致酸菜的變質和變味，醃酸菜的技巧在於水的多少，就用普通的自來水就可以了，鹽可以放多一些，防止變質變味。
5樓：木易八古
這些酸菜已經不能吃了吧。在我們這叫做露風。可能是你的容器會有進空氣的地方。
6樓：
東北酸菜？湯臭了，是不是上面一層白的東西啊？只要白菜沒有爛應該就沒事吧。你可以多問問市場的人。
7樓：匿名使用者
醃製酸菜中途湯臭了，可以換水適量加些鹽。
8樓：匿名使用者
臭了就不能了 如果是生白花了 可以加點白酒
9樓：匿名使用者
不可以 那是因為你沒有壓好 你說的是酸菜 不是泡菜
10樓：赫甜
如果湯壞了，最好再重新醃製
醃製酸菜的湯水變紅是啥原因?
11樓：匿名使用者
泡有帶紅色的菜嗎？如果有應該是菜本身的顏色泡出來了
12樓：出生的悲哀丶
裡面是不是有紫白菜，紅蘿蔔什麼的
13樓：受傷的狼
你醃的是"雪裡紅"吧!
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