1樓：騎著蝸牛當房車
在我們農村，一般都是用老麵發酵，老麵就是面肥，上次發面剩下的麵團，取一小塊用溫水化開，再加入少許的鹼面，一起倒入麵粉中，和成麵團，讓其自己醒發就可以。用老麵做的饅頭，細細品味你會發現，麥香味很濃郁。唯一的缺點是，發酵時間有點長。
我們都知道，這發酵麵團和溫度，濕度有關，特別是入冬後，這天氣漸漸變冷，
如果只用酵母發酵，麵團就「廢」了！需要大量時間不說，還有可能發酵不起來，蒸出的饅頭變成死面，難看又難吃！
一般來說，和麵時需要加入其它調料，幫助其發酵，有泡打粉，白糖，啤酒，公尺酒，蜂蜜等等！用多少？怎麼用？這就需要一丟丟小技巧了……
【千層饅頭】顧名思義，做好的饅頭一層一層的，掰著吃。
所需食材：小麥粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。
做法，1：酵母粉加入溫水化開，倒入麵粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成團，然後蓋保鮮膜醒發。
2：將醒好的麵團搓成長條，再分成大小相同的小劑子，邊揉邊加麵粉，做成饅頭的形狀，放入蒸鍋內。
3：二次醒發，見饅頭胚比之前的大一圈，就可以蒸了。
4：根據饅頭胚的大小，決定蒸製時間，一般來說20分鐘，完全沒問題。
2樓：幕暮
山東戧面饅頭是山東一道特色麵食，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。[1]
中文名山東戧面饅頭
主要食材
麵粉，老麵
分類早餐，山東小吃口味鹹
快速導航
做法小貼士
食材主料
老麵1塊
輔料麵粉800g、小蘇打1/2勺、水適量
做法1.老麵用溫水拿手捏開直到沒有顆粒。
2.倒入800克麵粉也就是四小碗，微波爐的那種小碗。
3.攪拌成雪花狀，有點幹的話再加點水。
4.揉均勻的麵團放置溫暖處醒發至兩倍大小。
5.發酵好的麵團用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了。
6.發好的麵團用手按平，倒入二分一兩勺的小蘇打，如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好就再加一勺酵母。
7.拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻。
8.為了防止蘇打水外漏再撒些幹麵粉上去弄成糊狀揉勻。
9.朝乙個方向揉到麵捲起來。
10.給他順過來揉的同時撒上幹麵粉揉進去，反覆的加三遍幹麵粉，每次一小把麵粉就好，揉的順序要像圖9、圖10那樣。
11.揉均勻的麵團。
12.用刀在中間切開。
13.分成大小均勻的麵團。
14.把分好的麵團要朝乙個方向揉成饅頭形狀，揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙，為了防止饅頭與蒸屜粘連做好的饅頭胚子醒20分鐘。大火足氣15-20分後關火，等4分鐘後再開鍋蓋蒸好即可完成。
[1]小貼士1.用了蘇打蒸饅頭一定要用力揉勻否則就會有黃色的點。
2.所謂「戧（qiàng）面」，現代漢語詞典解釋為「揉進了幹麵粉的發面。」就是在揉饅頭時,在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵,吸收一部分發面裡的水分,這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。[1]
山東大饅頭怎麼做好吃又簡單 山東大饅頭最正宗的做法
3樓：匿名使用者
500克麵粉配比：
中筋麵粉 500克
鹽 3克
酵母（安琪耐高糖） 3～4克（冬天多放1克）
糖 15克
水 250克～270克（冬天可多放一點）
中筋麵粉（排氣時新增） 100克
1000克麵粉配比：
中筋麵粉 1000克
鹽 6克
酵母（安琪耐高糖） 6～7克（冬天多放1克）
糖 30克
水 520～540克（冬天多放20克）
中筋麵粉(排氣時新增) 200克
1500克麵粉配比：
中筋麵粉 1500克
鹽 9克
酵母（安琪耐高糖） 9～10克（冬天多放1克）
糖 45克
水 770～790克（冬天可多放一點）
中筋麵粉（排氣時新增） 300克
水量有部分間差，是由於地區濕度不同，夏季濕潤，冬天乾燥，會直接影響麵粉的吸水性，請視情況增減。
山東大饅頭的做法
把麵粉、鹽、酵母、水，稱重加入攪拌盆裡。（冬天有暖氣的北方，空氣乾燥，建議水量加到最大值）
廚師機開始低速攪拌。（我的用量大，廚師機不能調太快，如果做500克甚至更少可以調快一點，這一點視情況自我調整吧）。
揉成光滑的麵團。揉的過程中暫停兩次調整麵團，用矽膠攪拌刀刮刮四壁，幫助麵團更快的均勻。(注意：
很多廚友反饋揉好的麵團很硬。這裡說一下，冬天有些地區空氣非常乾燥，麵粉的吸水性有差異，正常發酵前揉的麵團是軟硬適中的，與我們平時包餃子的麵團是一樣的。如果明顯感覺偏乾，這時候要及時加水補救哦～)
揉好的麵團蓋上保鮮膜，冬天入烤箱低溫發酵，夏天放室溫發酵即可。秋天涼爽盡量放溫暖的地方。
夏天無需放烤箱發酵，室溫約60分鐘～乙個半小時完成發酵。冬天最好放烤箱，或者發酵箱，否則發酵時間會很慢，廣東的冬天必須醬紫（有暖氣的北方室溫高，窗外有溫暖的陽光，可在隔窗的陽光下發酵)。我的長帝42公升烤箱沒有發酵功能，只能調低溫，放溫度計，隨時**溫度，手伸進去感覺手溫的熱度即可。
發好的麵團呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵團就發好了。
重新放入廚師機的攪拌盆裡，準備排氣。
準備好排氣用的麵粉，分三次加入攪拌盆裡進行排氣。(每種麵粉的吸水性不同，或者空氣濕度不同都會影響麵團的吸水性，。比如冬天可能會覺得加完第二次麵粉就感覺麵團好幹，那這個時候就不要再新增第三次了)。
每一次加乾麵粉都要與麵團攪拌均勻再新增，要低速攪拌，揉好的麵團就像第一次揉好的狀態一樣。
另取適當的麵粉(不在排氣麵粉之內)，薄薄撒一層在揉麵墊上，取出麵團，在揉麵墊上繼續手工揉麵(不用擔心哦，加入這麼多麵粉不會影響發酵，而是填充發酵氣孔，讓饅頭的組織更細膩)。
然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。
取乙個麵團，用手掌反覆的往中心點揉
用手掌揉成圓形，每個饅頭胚最少揉100～150下，如果有力氣可以繼續揉（我目前揉150下），饅頭胚會感覺越揉越軟、越揉越光滑。
將麵團滾上麵粉(這一步挺重要的，二發要蓋紗布，可以防幹防粘連)。
收口朝下，兩手前後反覆揉搓，讓饅頭胚更圓。
這樣乙個饅頭胚就做好了。
用烤箱自帶的托盤，放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大)，將揉好的饅頭胚擺好，中間要有足夠的間隙，防止二次醒髮變大粘在一起。擺好後用四周多餘的紗布或棉布輕輕包裹蓋好。
冬天：放烤箱開低溫二發，餳發約30～35分鐘。（因為廣東的冬天室溫溫度低，需要放烤箱二發。北方空氣乾燥，一定要防乾裂）
夏天：放室溫二發即可，蓋好紗布餳發25分鐘左右。不要放在通風口處，以免風乾開裂。
二次餳發好的饅頭胚明顯大了一些，拿在手裡輕拍會有空空的感覺。
冷水開蒸，上氣（水開）後再蒸20分鐘
上層蒸鍋與下面的煮水鍋之間不能有漏氣(漏氣也會影響起發)，我的鍋就存在漏氣，可紗布或廚房紙淋濕後堵塞在鍋邊周圍。
蒸好後關火悶1～3分鐘，山東大饅頭就蒸好了，是不是很誘人～??
（最近我發現悶太久反而會有蒸餾水滴下來，所以改悶1～3分鐘）
再來張喧騰的大饅頭，兒子一餐能吃乙個。
揉麵到位，才不會塌陷皺皮，組織也會更細膩。
還有一項要注意：揉麵時不要開風扇、在通風處操作，容易風乾麵團。夏天實在怕熱，可以開一會空調，但也要注意不能對著風口吹。
白白胖胖的山東大饅頭，好吃又好看，雖然揉麵的過程會覺得很累，但是這份成果，值得你來嘗試！小貼士
4樓：命中註定的
山東大饅頭的做法
1、和面盆中放入溫水，加酵母化開後，放入麵粉和成光滑的麵團，放溫暖處發酵至麵團體積明顯增大，扒開後組織呈蜂窩狀（發面的時間根據室溫的高低而不同，大約要3小時以上）。
2、取出發好的麵團放在撒乾麵的案板上，雙手使勁揉搓麵團，把裡面的氣體排空。揉的時候右手手掌使勁按壓麵團，左手在旁邊輕扶。
3、右手鬆開麵團，左手把麵團向上轉動一下，右手繼續按壓，這樣迴圈往復，直到麵團揉到十分光滑。這期間不時撒乾麵防粘。
4、揉好的麵團搓成手腕粗細的長條。
5、切成鴨蛋大小的麵團。
6、取乙個麵團，揉成一頭稍尖一頭圓的橢圓狀做大白的身子，身子下面及周圍案板上多放幹麵粉防粘。
7、另取一塊面，揉成細長條，揪出大白的頭、胳膊、腿。
8、頭稍大一點，雙手搓圓，兩條腿稍小，也是搓圓，胳膊搓長條
9、頭、腿一側蘸水，粘在相應的位置。
10、胳膊一頭捏扁，扁的那頭蘸水，粘在肩膀處，手的位置切一刀，凹出手的造型（別忘了防粘，否則取大白的時候不好取）。
11、乙個大白就捏成了（上鍋蒸之前不要點眼睛，蒸完後再點）。
12、也可以根據這個樣子做出坐著的大白。
13、揪一塊面，滴一點紅色色素，揉勻成紅色麵團。
14、搓成長條，壓扁，製成圍巾。
15、圍在大白的脖子處。
16、取兩粒綠豆大小的紅面，放在一起壓成蝴蝶結。
17、蝴蝶結一側蘸水，粘在大白頭的右上側，捏成女大白（還剩一點紅面，我給做了個小花花放大白手裡了）
18、所有大白做好後，放入竹籠屜，蓋蓋醒發半個小時。上鍋蒸製，水開後蒸25分鐘。關火後燜5分鐘開蓋，用黑色色素在頭上畫出大白眼睛和嘴巴（一定要蒸完再畫，蒸之前畫顏色會暈開）。
紅棗饅頭做法，紅糖紅棗饅頭的做法和配方竅門
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花樣饅頭花饃的做法和技巧有哪些
主料麵粉 bai500g 棗 鮮 適量 南瓜適du量 花饃饃的zhi做法 1.發好的麵團一塊，充分排氣dao 揉勻，揉至光滑無專氣泡2.紅棗屬提前浸泡，洗淨 3.分成五個小劑子，乙個要比乙個大 4.除最小的劑子以外，其他四個擀成圓餅狀 5.第一層的圓餅周圍用裱花嘴刻出花紋，挨個排上紅棗6.中間用剩饅...
山東大棗和陝西大棗有什麼不同？每年鮮棗的價格大體是多少
不是炒作就能火的，產品確實好才會很多人買，我現在吃的就是好想你紅棗，絕對不是其他 的紅棗能比的 其實就是牌子不同，所謂的名牌效應而已，再怎麼換名終歸也還是棗，都差不多的味道，一樣的東西。有一定品牌效應了 實質上沒什麼不一樣 乙個是大棗乙個是紅棗，大棗營養價值高，裡面含有豐富的維生素，可以提高人的免疫...