如何識別凍魚蝦仁質量，怎麼鑑別蝦仁是不是鹼發的

1樓：呼阿優

鹼發後bai的蝦仁體積會變得很大，重量du也zhi大大增加，略帶透dao明感，有鹼味，質地很嫩版，稍煮即權會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。

未鹼發的蝦仁和鮮貝，口感爽脆、細嫩，煮時不會糊爛，收縮較小，成菜鮮美。

鹼發是將原料先放入冷水中浸泡回軟，再放入一定比例的鹼液浸泡相當時間，使乾品原料吸收水分而漲發回軟再吐水，清除體內鹼質和腥羶氣味、恢復新鮮狀態的加工方法。

擴充套件資料

原理1、鹼具有很強的自然溶脹性，能加快乾料的鬆軟和膨脹；

2、鹼是一種強電解質，能使乾料內部電離強度改變，使蛋白質恢復原有凝膠狀態，並具有彈性；

3、鹼可使乾料內碳水化合物分解，脂肪皂化，從而使乾料致密度下降，使體內肌肉纖維結構發生鬆弛，有利於水分的滲透和擴散。

2樓：匿名使用者

特別飽滿光亮的，暴露在空氣中長時間不變色的，聞上去沒有腥味的蝦仁，通常都是使用藥物處理過的。正常的蝦仁表皮有起伏，放一會表面就會發乾、顏色會變暗發黑，有腥味

如何辯別用****浸泡過的如凍蝦等水產品?

3樓：遠巨集

識別凍蝦等水產品是否浸泡於****的簡單方法:

1、看如魷魚浸泡版後表面的顏色更加明權亮，粘液，和非浸泡後，摺疊清晰可見，附著在粘液，湯不是多雲，如果保護使新鮮與甲醛和其他魚，魚表面看起來乾淨，但多雲，應用模糊。

2、聞氣味

新鮮和普通的海鮮都有魚腥味，但用****浸泡過的海鮮清洗後仍然有輕微的刺鼻氣味。只要你仔細聞一聞，你就會發現藥液的味道。

3、多問**

多問的是**，****馬林泡過的海鮮**一般都比普通的水發海鮮便宜，所以消費者不貪便宜，遇到便宜的海鮮就多心知。

4、用手捏

用****浸泡過的海鮮在擠壓時會變硬變硬。當被擠壓時，海鮮會感覺沒有應有的彈性。

5、為了避免****，夏季最好購買新鮮水產品，對冷凍海鮮要慎重選擇。此外，一些水發食品如水發魷魚、豬腿筋、牛刀肚、牛筋、牛百葉等也要提防****。

4樓：金牌黑眼圈

這個要有技術檢測才可以。我家也買到過用****（甲醛）浸泡過的魚，味道極其內腥腐！！不如用辨容別新鮮魚的辦法識別：

眼睛:不能鼓出來,魚鰓:鮮紅,魚鱗:

整齊,魚肉:有彈性魚**：不是脫出鬆弛的。

還有一點就是可以摸，用手摸，剛剛宰殺的魚身上是粘的，有很多的黏液嘛，如果說已經宰殺了一段時間，魚身體是澀的，因為魚身體表面那些蛋白質，也是被氧化了，被氧化之後，它就失去黏性。

****當然有害，根本不能食用！醫學專家認為，它是一種慢性中毒藥物，長期接觸低劑量的****會引起慢性呼吸道疾病、女性月經紊亂、新生兒體質降低甚至鼻咽癌等病症。高濃度的****對神經系統、免疫系統、肝臟等都有毒害作用。

我們醫學院是用****溶液浸泡動物和人體標本的，像心、肝、大腦、屍體等等。不要想著去除了，買到直接扔掉。

5樓：特立獨行

鑑別海產品是否浸泡****簡易的方法：

首先是望，浸泡過****的海鮮單靠肉眼較內難分辨，但仍有跡容可尋，如魷魚浸泡後顏色更加鮮亮、表面的粘液減少，而海蠣在浸泡後，皺褶則清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不混濁，而其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁、眼膜模糊。

其次是聞，新鮮、正常的海鮮都帶有腥味，但被****浸泡過的海產品就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現一股藥水味。

第三是問，問就是比**，****浸泡過的海鮮**一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價海鮮要多個心眼。最後是捏，經過****浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，蝦、殼類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

市工商部門還提醒消費者，為了避開****，夏季最好購買鮮活水產，對冷凍海鮮要謹慎選擇。此外，一些水發食品如水發魷魚、豬腳筋、牛肚、牛筋、牛百葉等也須提防****。

6樓：妙蓮

如果去市場，有蒼蠅圍著飛的是天然的，****泡過的魚或肉蒼蠅都躲得遠遠的。