1樓：匿名使用者
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙薑1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，麵豉醬150克，白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙薑、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
2樓：靈葵
製作牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，
淺色醬回油15克，深答色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，
蔥白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十gb小吃配方技術大全只需二十九元扣扣前面是二五三八後面是九五三三二五）塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】 香滑綿軟，味濃汁厚
3樓：喵妙先生
牛雜清水洗淨，熱水焯一下，撇去浮沫，放入料酒去腥，熱鍋涼油放入蔥薑蒜和乾辣椒炒出香味，像鍋中加入一碗熱水，放入牛雜，再加入適量料酒，煮五分鐘左右就可以了，放入鹽雞精調味。
4樓：嘰嘰嘰喳
首先，做之前要先焯水，牛雜冷水下鍋，放入蔥，姜，料酒，邊煮邊撇清浮沫，焯水十到十五分鐘就可以撈出來了，然後做出來的牛雜湯就沒有腥味了。
5樓：風逸安
做牛雜湯之前，把牛雜切好放鍋裡焯水，然後撈出來，爆炒一下，加入乾辣椒和醬油等調料，炒好後再放湯煮，這樣就沒有腥味了。
6樓：天t婷
最重要的是把牛雜洗乾淨之後再下熱水滾一下，加入料酒，煮出泡沫之後撈出再用來煮湯。
7樓：匿名使用者
_揭秘:80後一窮困小伙跟李師傅實體店收徒_
做牛雜湯的底料要些什麼配料，牛雜湯料配方
主料 牛肉丸200克 雞血1塊 牛百葉200克 牛心頂100克 牛肉200克 海帶結300克 西洋菜500克 豆腐泡100克 香菜30克 調料 生薑1塊 紅蔥頭20克 枸杞子5克 醬油3湯匙 陳醋3湯匙 香油少許 鹽4克 清水適量 做法步驟 1 把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡洗...
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