1樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做公尺酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
2樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自製甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
3樓：匿名使用者
用普通的大公尺飯可以做公尺酒,以前,糯公尺生產較少,飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。 做酒的方法比糯公尺做酒略有不同,做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要...
4樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
5樓：匿名使用者
公尺粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
6樓：冰之_無限
可以公尺酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 公尺酒只用大公尺作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯公尺做出來的甜公尺酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀公尺酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的公尺酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的公尺酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開乙個有特色的酒店嗎, 學會做公尺酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。公尺酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 公尺酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用公尺酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：公尺酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。公尺酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，公尺酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與公尺酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
7樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
做糯公尺酒蒸太生不出酒怎麼辦
8樓：高階經濟師乙個
以本人的經驗來補救的方法 一樣按正常程式進行，先發酵48小時，就是看不到酒釀其實也會在糖化。然後按一比一的比例加入40度的公尺酒浸泡最少乙個月。如果不想那麼快喝也可以用50度的酒。
9樓：匿名使用者
請問做甜酒釀那公尺蒸太爛了,中間洞都挖不出來,到時還能出酒嗎...糟公尺酒的做法 糯公尺酒為什麼會爛 公尺酒 酒少 自製酒釀 夾生 甜...
做甜公尺酒的公尺，是蒸的還是煮的？
10樓：匿名使用者
是蒸的。甜公尺酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯公尺 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、第一步將糯公尺洗淨，浸泡6小時。
2、蒸籠上鋪布，放入糯公尺，大火蒸20分鐘。
3、將蒸熟的糯公尺放涼開水裡打散，然後放入盆裡。
4、表面撒上酒麴，將糯公尺攪拌均勻。
5、將糯公尺在盆裡壓平、壓緊。
6、中間掏乙個洞，蓋上保鮮膜。
7、2天後揭開保鮮膜，這樣甜公尺酒就做好了。
11樓：san靈魂
原料：1、糯公尺
1000克 2、酒餅一顆 制 作1、煮糯公尺飯 要求飯硬而不夾生，態 軟太爛會影響公尺酒質量。將糯公尺用冷水 浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以 公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水 為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和鬆散 公尺飯要求宜冷不宜燙。
太燙會燙死酵母 菌，越涼越保險。將公尺飯攤開散熱，用 手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼 開水攪拌，將飯粒鬆散開。
特別注意， 不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不 能食用。3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎， 散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中 間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
夏天 放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在 了我們加第二個洗手間的地板上，那裡 最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌 滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可 食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因 為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不 完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵， 則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢 慢吃，其味無窮。
請問，我蒸的糯公尺酒才幾天，怎麼就酸了？這樣可以吃嗎？
做好的甜公尺酒，已經發酵2天了，也有水流出來了，但是公尺粒上面的大部分還是比較硬，該怎麼辦？公尺是蒸熟的
自製公尺酒要發酵多長時間？
12樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
用料：糯公尺500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫公升
發酵公尺酒方法如下：
1.準備糯公尺或者大公尺、甜酒曲。將糯公尺或者大公尺洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺或者大公尺放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
13樓：小兔
發酵公尺酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯公尺與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,
14樓：玉孤懷
一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯公尺發酵出水，並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。
15樓：a霸王提槍
公尺酒發酵和溫度有關，溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點，一般要30至60天左右。
16樓：曌棦
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯公尺的質量,釀造時的問題等等.而公尺酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是乙個很重要的指標.在製作公尺酒時,加入酒麴以後,糯公尺就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯公尺酒最終會變成烈酒.
不會有糯公尺酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的公尺酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作公尺酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,公尺酒無法釀製了.那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》一文。
糯公尺丸子珍珠丸子怎麼做,甜酒釀糯公尺丸子的做法，甜酒釀糯公尺丸子怎麼做
食材明細 豬肉300克 胡蘿蔔適量 香菇適量 雞蛋適量 糯公尺適量 蔥適量姜適量 生抽適量 鹽適量糖適量 料酒適量 鹹鮮口味 蒸工藝數小時耗時 普通難度 糯公尺珍珠丸子的做法步驟 1蔥薑，胡蘿蔔和香菇分別切碎備用 2豬肉剁碎成豬肉糜 3將蔥薑，胡蘿蔔和香菇丁加入豬豬肉糜中 4打入乙個雞蛋，加入料酒，...
超市裡買的甜酒釀可以放在常溫嗎,酒釀糯公尺酒是吧？能不能放在常溫下？
超市裡買的甜酒釀可以放在常溫,酒釀如果一次吃不完，可以放在冰箱裡.10天左右沒問題的.我經常這樣的.氣溫20攝氏度的話,放3天.時候再長就不怎麼好了.樓上說的方法我沒試過.我想既然你需要常溫儲存的方法.說明你一定是條件有限.如果為了剩餘的一點酒釀,還要裝入密封的容器內,那就比較麻煩.不如買小塑料盒裝...
糯公尺和紅麴發酵時會發熱嗎，糯公尺紅麴酒在發酵期間能加水嗎,
做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅麴的發酵速度快 不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻公尺 公尺會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也...