1樓：匿名使用者
鹼面食用鹼，是中和麵點裡的酸性的，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處。
2樓：匿名使用者
在用老麵做饅頭包子時，發酵會產生酸味，適當加入鹼面可以中和酸味，但是如果加得太多，會使做出的饅頭發黃，而且不蓬鬆，吃起來也帶鹼味。如果是用乾酵母發面就不需要加鹼面了，因為乾酵母發面只要沒有發酵過度是不會有什麼酸味的。
3樓：妙招技巧
你家有鹼面麼？鹼面的用途很多，看完告訴家裡人
4樓：鐵拳走天下
做餃子時面中不需要加鹼面
餃子麵是「死面」的。
加鹼面的是「發面（發酵的面）」的食物，比如饅頭、大包子、麵包。
加鹼面的作用是為了中和「發面」中的酸性。
5樓：匿名使用者
中和發酵麵粉的酸性，使做出來的麵食口感更好。沒有發酵的麵裡是不可以加的，加了會很難吃。
6樓：葉
蒸饅頭和煮粥~~~如果你的抹布髒了可以用水煮一下~同時放鹼面可以洗的很乾淨~！
一般超市中就可以買到~
做餃子不能放鹼面，要不就苦了~！
不過要是做發面的包子就沒事了~~！
7樓：半坡
要買食用鹼，幫助面發酵。
8樓：
鹼面的作用這麼多你知道嗎？
9樓：貢奧駱海秋
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉
化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。
這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
麵粉裡放鹼面有什麼作用
10樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
11樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
12樓：匿名使用者
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，
du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素b1.b2和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去濕熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面
13樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
14樓：匿名使用者
鹼可以中和發面中的酸味。
明礬是幹什麼用的
15樓：古方紅糖
1、明礬是硫酸鋁鉀和水形成的一種晶體，日常生活用來沉澱水中雜誌，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式kal(so4)2·12h2o，式量474.
39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9分子結晶水，200℃時失去12分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。
2、明礬的製作：可由明礬石經煅燒、萃取,結晶而製得，明礬石產地有浙江平陽，福建福鼎等。簡單方法：
採得明礬石後打碎，用水溶解，收集溶液，蒸發濃縮，放冷後即析出結晶物。將結晶物溶劑於水，利用中學化學方法，製作過飽溶液，即將明礬的飽和溶液靜置冷卻，並將明礬小晶體或其他晶核介質懸掛於中，隔天重複即可。
16樓：陰奇洪秀蘭
明礬又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式kal(so4)2·12h2o，式量474.
39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。
64.5℃時失去9分子結晶水，200℃時失去12分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。
故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。
用老麵和面的時候，是剛開始就把鹼放在麵粉裡，還是面發好後再把鹼和在裡面啊？求高手指點
後放,鹼是用來 copy調節麵團酸度的。老麵饅bai頭每0.5千克發du酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的zhi饅頭維生素儲存dao率平均為80 味鮮質好易於消化。老麵饅頭的做法步驟 1.麵粉450克，糖一點，混合。2.30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘 3.將鹼水，一點點加入麵粉中，...
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