1樓：匿名使用者
你好！回鍋後的
bai菜越鹹的du原因來自蔬菜中的硝酸zhi鹽。
我們dao知道，現在的蔬菜在生長回過程中大量使用含硝酸鹽答化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後
2樓：匿名使用者
因為水份蒸發了，鹽份剩下來，就變得鹹了。此外，加熱以後，舌頭的味蕾對於鹹味的感覺在25度以上更靈敏些（當然也有一定的上限啦）。這也導致於感覺上更鹹了。
3樓：匿名使用者
有兩方面原因：
一、菜加熱後，湯汁裡的水分會蒸發，使鹽的濃度變大，口感變鹹；
二、菜加熱時，鹽濃度變大的湯汁會再次浸入或包裹住菜餚，所以感覺更鹹。
4樓：輕微微揚
因為加熱會使鹽分深入菜裡面,感覺更鹹了
要是冷菜,會感覺沒有那麼鹹,
這個也是溫度對味道的一點影響吧~
5樓：匿名使用者
因為加熱後水分會蒸發，所以菜會更鹹。
為什麼剩菜加熱會變鹹呢
6樓：當家的
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。
青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
7樓：匿名使用者
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度增加，所以感覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。
菜的水份少了,鹽的分量沒有變 ,濃度變大了,口感就鹹了 .
8樓：言智理
因為乘菜裡的鹽會轉化為亞硝酸鹽
9樓：匿名使用者
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
10樓：匿名使用者
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
11樓：匿名使用者
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
剩菜加熱後為什麼會變鹹
12樓：匿名使用者
回鍋來後的菜越鹹的原因來自
源蔬菜中的硝酸鹽。大家都知道，現
在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後，亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。
此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
13樓：飛千僕燁磊
湯在每次加熱的時候都有水分蒸發
14樓：愈谷段香春
食物在加熱過程中，硝酸鹽的含量會增多，故而就會鹹
15樓：赧杏富察綺玉
加熱的同時大量的水蒸發掉了，鹽卻剩下了菜就變鹹了。
16樓：年合賴訪曼
由於,當天飯菜固然加了佐料,但是由於有水分,時間也較短,所以不太鹹。而第二天，水分流失，鹽度版增加，所以感
權覺鹹。再有，再次加熱,菜中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽了。菜的水份少了,鹽的分量沒有變
,濃度變大了,口感就鹹了.
為什麼菜熱過之後會變鹹。
17樓：匿名使用者
。。我暈你。這個你都問的出來。
樓上說的也對。要是不明白我給你最簡單的解釋下，好比水是100個白球，鹽分是20個紅球，重新熱過水分蒸發啦，100個少了30個，鹽分比重大了自然就更鹹了。我看你真的很閒。
18樓：匿名使用者
加熱後水分減少了，所以就鹹，加點菜，或者加點開水
19樓：匿名使用者
嗯，這個因為在加熱的過程中鹽份濃縮的結果。
20樓：匿名使用者
菜冷掉過後本身隨著菜中亞硝酸鹽的釋放比熱的時候要鹹一點，所以說隔夜或隔頓的菜不要吃，重新熱過的菜隨著菜中水的蒸發自然就比原來更加鹹了。雙重原因使得重新熱過的菜變鹹。
21樓：權苑冠曉暢
這個道理很簡單呀
菜裡的水分
在你再次熱它的時候就蒸發掉了
但是鹽分不會蒸發掉
就留到菜裡了
所以就會變鹹了
加熱後的飯菜為什麼會變鹹
22樓：匿名使用者
在熱菜（尤其是直接加熱）菜裡邊的水粉會再次的蒸發 ，水少了 鹽的濃度就大了。除此之外，經過菜裡邊湯汁的醃漬，鹽分會更多的滲入菜中，也就更鹹了
23樓：匿名使用者
水會再次的蒸發
水少了 鹽的濃度就大了
24樓：道光華盈夢
因為水份蒸發了，鹽份剩下來，就變得鹹了。此外，加熱以後，舌頭的味蕾對於鹹味的感覺在25度以上更靈敏些（當然也有一定的上限啦）。這也導致於感覺上更鹹了。
25樓：碩康堅忻
有兩方面原因：
一、菜加熱後，湯汁裡的水分會蒸發，使鹽的濃度變大，口感變鹹；
二、菜加熱時，鹽濃度變大的湯汁會再次浸入或包裹住菜餚，所以感覺更鹹。
為什麼吃剩的菜經過多次回炒之後會變很鹹？
26樓：淘婉兒
剩菜中會生成亞硝酸鹽，加熱後會在變成硝酸鹽，亞硝酸鹽對身體有害，但硝酸鹽無害，是鹽，所以菜會鹹，但加熱後剩菜中亞硝酸鹽還有，所以剩菜勿涼吃，要加熱吃。
但也要少吃
27樓：狂飆瀲灩笑
因為吃剩的菜多次回炒，經過多次加熱後，菜裡的水分蒸發了，味道也就變鹹了。
28樓：匿名使用者
看是不是帶湯汁的菜。如果湯子收乾了。鹽的濃度就高，鹽具有滲透作用。第一次有可能只是原材料表面有味，在放置在加熱汁水收乾它就鹹
29樓：宣閣小軒
因為水分越炒越少，所以就鹹了
30樓：
剩菜中有亞硝酸鹽~放久會流失出來，加熱能催化反應~ 因此多次炒後會變鹹
31樓：伊蓮娜de小火
菜湯裡水的含量減少，使得鹽的濃度增大，再加上少許物質轉化為亞硝酸鹽也是有鹹味的
剩菜加熱為什麼比原先的鹹了？
32樓：傷
回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。 我們知道，現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽化肥（綠色蔬菜除外，但是，普通大眾吃的蔬菜，綠色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花費的蔬菜!)，硝酸鹽在蔬菜中蓄積，使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、薺菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。
剩飯菜放置時間過長，因細菌作用也產生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後 亞硝酸鹽有所公升高，到48小時起明顯高於起始水平。 此外，還有乙個原因，就是第一次做菜的時候，我們放的鹽基本都溶解在湯裡，如果再次（或者多次）加熱菜的時候，湯在每次加熱的時候都有水分蒸發，而湯中的鹽不但不會蒸發，反而密度更高了，當然就鹹了。
因此， 剩菜越回鍋越鹹！ 如果在熱菜的時候適當加點味精會稍微緩解一些的 ，當然最好是菜量要適當，一餐解決最好！
為什麼飯菜熱一遍過後會變鹹
33樓：1w就
飯菜在加熱的過程中隨著油鍋的不斷公升溫 蔬菜中的水分也會隨之蒸發 從而使飯菜變鹹.
記得採納啊
34樓：匿名使用者
在熱菜（尤其是直接加熱）菜裡邊的水粉會再次的蒸發 ，水少了 鹽的濃度就大了。除此之外，經過菜裡邊湯汁的醃漬，鹽分會更多的滲入菜中，也就更鹹了
35樓：龍王
無論是哪道菜。加入調味料後。燒熱後。
再次燒的就會味道更融入。就好比在鍋裡的時間燒的久一樣的。 同樣的道理。
白開水燒開後。冷卻後。再接著燒。
應該不會變鹹吧。因為裡面沒有調味料的物質存在。
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