1樓：老表有點呈
煮麵條讓麵條不糊需要注意以下幾點：
1、不能用大火
煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，並且還會破壞麵條的營養，我們在食用的時候口感會很差。
2、不要隨便加水
在煮麵條的時候要等到鍋底裡有小氣泡往上冒的時候在向鍋裡加水，蓋好蓋，等鍋內水開了再把麵條放進去，直到水再次冒泡就可以食用了。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
3、不要隨便揭蓋
在煮麵條的時候切記不能隨便揭蓋，不僅會影響裡面的熱度還會麵條變的更加糊鍋，影響麵條的口感，極易造成麵條不熟的現象。
擴充套件資料：
例項操作如下：
用料：麵條200g、油適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量。
1、將一鍋水燒開，放入400ml-500ml水，放適量鹽。
2、把蔥洗乾淨，切成蔥段並置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽。
3、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
4、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
2樓：拔拔
1，煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很幹，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2，煮麵條要先放鹽後下面，待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。
3，掌握掛麵下鍋的時機。
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以麵心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
煮麵誤區：
誤區一：沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。
等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
誤區二：吃麵喝麵湯
很多人習慣將煮面的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。正確做法應該將煮面的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。
誤區三：早上就吃麵
很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐，覺得吃碗麵胃裡也舒服。其實，吃麵最佳的時間是中午。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
3樓：青春離線
煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。如果煮掛麵，煮的時候不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
用料：麵條200g、油（豬油）適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量
1、燒開一鍋水，放400ml-500ml水，放適量鹽。
2、燒水的同時，把蔥洗乾淨，切成蔥段備用。
3、蔥段置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽（用生抽也可以，但量比老抽多些）。
4、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
5、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
小貼士1、豬油和蒜葉是亮點，沒有的話調和油加薑片熬香也是最佳。
2、沒蒜用蔥代替，用量按個人喜好新增。
4樓：匿名使用者
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
(摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
5樓：詩允love詩傑
面 條 爽 滑 不 黏 糊方法：
1、 加點鹽
在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！
2、 開中小火
由於掛麵本身很幹，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。
3、在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。
4、等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
手擀麵其實也不難
1、和面
這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。
當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多啦！
2、擀麵
必備工具：擀麵杖
將麵團攤開，用擀麵杖壓平
然後用麵團將擀麵杖捲住，不停的推、拉、擀，反反覆覆，來來回回。也要不停的變化方向。
3、切面
待麵團被擀成薄片後，如此多次對折，壘成一摞，就這樣，長麵即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻。
6樓：匿名使用者
想煮出味道比較好吃的麵條就要看你煮素面還是肉麵了。
煮素面的話在水開時把麵放入鍋內2-4分鐘然後把青菜放入煮2分鐘就可以了。如果有調料的話出鍋時放入即可。
肉麵的話就是盡量把肉的味道炒出來點。然後加水煮開。剩下的步驟和素面一樣。
7樓：匿名使用者
先把水燒開，然後再把麵條下下去，，煮幾分鐘就行了，時間長短看你吃得軟還是硬，最好不要超過10分鐘，否則會黏糊
8樓：匿名使用者
再開鍋之前,先放上一小勺油,就能保證面不容易糊
煮麵時，怎麼樣判斷麵條是不是熟了？還有怎樣才不會把麵條煮糊掉？
9樓：角落裡的春
煮至麵條發軟復，無硬芯制即熟。用筷子不停的攪拌一下，防止煮糊。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵條適量、清水適量。
1、準備好麵條。
2、鍋中放入適量的清水燒開。
3、水燒開後加入麵條煮開。
4、用筷子不停的攪拌一下，防止煮糊，煮至麵條發軟，無硬芯即熟撈出。
10樓：匿名使用者
防止面抄條的外面熟了裡面沒有襲熟，而等到裡面熟了的時候外面已經糊了
麵條煮得好，不硬
心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進幹麵條去煮，這種方法其實不對。因為幹麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入幹麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將幹麵條放進鍋裡，使幹麵條有乙個被水滲透的機會，待水滲透幹麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
11樓：匿名使用者
面的粗細寬窄都不bai一樣；你du運的火的大小也不一樣；有小zhi火；中火；大火dao；如下龍內須麵水開後下一分容鐘既可食用；速食麵要1-2分鐘左右；粗面寬面時間要稍長一點；要3-6分鐘左右；要放蔬菜的話；半分鐘-1分鐘為益；你不妨嚐嚐；熟不熟根據你個人的口味來定。有人喜脆；有人喜麵的。你可以邊下邊學；從中學出經驗。。。
祝你能吃可口可樂的面！！！
12樓：匿名使用者
基本上水滾了，放進去15-25秒就ok
煮麵有什麼技巧？可以讓麵條勁道而且不沾？
13樓：避雷櫃
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把麵撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把麵放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把麵下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果麵條結成團，噴一點公尺酒，麵條就會散開。
【自己做麵條】
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
【成品麵條】
1、如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
2、如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
怎樣才能讓麵條筋道，麵條怎麼做才有筋道
用的麵粉活出來的也是不一樣的 說法很多。我身為乙個過來人 還是建議學習學習吧 有好多好吃的面呢。麵條怎麼做才有筋道 做麵條有筋道的方法是 選擇高筋麵粉，加入少許的鹽能使麵粉起筋，打入雞蛋可以使麵條更有彈性，這是三個主要的地方。以手擀全蛋面為例做法如下 1 高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋...
活面時新增啥食品新增劑使麵條長煮不斷且麵條滑溜
北京北方霞光麵製品增筋劑 可用於掛麵，鮮切面，通心粉素食麵及混沌，餃子等產品的加工，其功能能提該些產品的咬勁，耐煮性，使湯水不易渾濁，水煮過程不易粘連，不易斷。有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處 1 加鹽增...
怎樣才能做好一碗面？怎麼煮好一碗面
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。製作原料 圓細麵條500克，辣椒油 醬油 蔥各50克，芝麻醬35克，味精克，川東菜100克，化豬油 香油各20克。烹飪方法 將川東菜稍洗，將...