1樓：清風何為
燒活蝦的要點在bai於快。一du般的燒法是將洗好的活蝦放入zhi鍋中，dao加入冷水，沒過蝦即可。然後加入版鹽、料酒權、姜、蔥。
點火煮，等水一開，即可關火。記住，水開後，不能超過15秒就開關火，否則，蝦的口感就會隨著煮的時間變差。
還有一種燒法：就是先將鹽、料酒、姜、蔥加入冷水鍋中，等水開後將洗好的活蝦放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋（防止活蝦遇熱亂跳濺出熱水燙人），煮20~30秒即可。
2樓：廚政管理美食
燒的時間太長了、熟了就行、活蝦就要吃些新鮮、燒時間長了就失去本身的鮮味了
3樓：nike粉絲
建議沸水走一下，懂我的意思把
買的新鮮皮皮蝦，回家清蒸的，大概蒸了八分鐘左右。為什麼蒸熟後蝦肉是散的？？不是整塊的那種。
4樓：豌豆貓耳朵
與泡鹽水無關，蒸製時間也差不多，應該是沒有讓皮皮蝦腹部朝上導致肉散了，剝皮皮蝦可以找到皮皮蝦頭部往後數第五節，只要兩隻手把蝦撐開，往左右兩邊輕輕一扭，蝦殼就輕而易舉的掉下來了，下面介紹清蒸皮皮蝦的做法：
準備材料：皮皮蝦一斤、蔥一段、姜一塊、糖半勺、生抽兩湯勺、公尺醋半湯勺、椒鹽1茶勺
製作步驟：
1、盆中倒入清水，加少許料酒，讓皮皮蝦吐淨髒汙，再沖洗乾淨；
2、**上蒸籠，腹部朝上碼放整齊；
3、蔥薑切末，生抽，糖，公尺醋，椒鹽拌均勻，再加入蔥薑末；
4、大火蒸10分鐘即可關火；
5、將皮皮蝦碼放入碗中；
6、蘸著料汁食用即可
5樓：納喇凡波
蝦肉不緊實應該是由於您蒸的時間過短有關，跟泡在鹽水裡面沒有關係，因為皮皮蝦本身就是海浬的，不會因為這個肉質改變了，因此只是時間略微長一些就好了，大約10-15分鐘左右
剝皮皮蝦的方式就是從下邊先把外殼掀開，然後去處頭和尾巴，吃中間的部分。
剛從超市買的皮皮蝦，蒸出來肉散，應該是皮皮蝦不新鮮，或是冰凍的，蒸的時間過長，
蒸皮皮蝦做法：
主料：皮皮蝦
輔料：鹽少許
1.戴塑膠手套，用刷子把蝦爬子刷洗乾淨，刷洗終點是蝦爬子的腹部和頭部（一定要戴手套，不然手容易劃傷哦）
2.刷洗後，用清水沖洗兩遍，控淨水備用
3.撒1調羹的鹽，翻動至均勻覆蓋蝦爬子表面（也可以不放鹽，但是放鹽後味道更好哦）
4.放入蒸鍋，水開上汽後蒸5-10分鐘即可（5分鐘比較鮮嫩，10分鐘比較健康安全）
6樓：幻紫cx冰晶
您好，蝦肉不緊實應該是由於您蒸的時間過短有關，跟泡在鹽水裡面沒有關係，因為皮皮蝦本身就是海浬的，不會因為這個肉質改變了，因此只是時間略微長一些就好了，大約10-15分鐘左右
剝皮皮蝦的方式就是從下邊先把外殼掀開，然後去處頭和尾巴，吃中間的部分
希望對你有用，望採納~
7樓：匿名使用者
空的蝦估計是冷凍後又化凍的死蝦！有的商家把死去的皮皮蝦速凍，然後在賣的時侯把解凍的皮皮蝦與鮮活的皮皮蝦混在一起！在銷售時一併賣給客戶！
利用客戶不能乙個個挑選的漏洞，導致你在食用時才發現。
8樓：夏的晚風冬的雪
是不是你的蝦不太新鮮啊？？ 剝皮皮蝦用筷子從殼下面穿過去，扭一扭，嘿嘿
9樓：匿名使用者
皮皮蝦一定要買活的，打氧的不要買，只有新鮮活的，肉才結實味道鮮美
10樓：永樂
證明皮皮蝦是不是新鮮的方法只有乙個，那就是它必須是活著的。亂蹦亂跳的才是新鮮的標誌，即使是泡在水裡的沒有變味兒的皮皮蝦也不能算新鮮，這樣的蝦熟了以後的肉肉就是鬆散的。
11樓：匿名使用者
你是怎麼蒸的？發張圖來行嗎
蝦尾怎麼做肉質不爛
12樓：何焱宇杰龍
主料小龍蝦
800g輔料油
適量蔥薑
適量蒜瓣
6個乾辣椒
2個青椒
2個白酒
5ml花椒
5g醬油
20ml
白糖3g鹽適量
香油適量
步驟1.小龍蝦沖洗一下。
2.要把肚子底下也刷乾淨。
3.然後從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部。
4.把蝦腦留下來。
5.所有的下龍蝦處理完再沖洗一下。
6.準備好調料。
7.炒鍋倒油爆香花椒。
8.再爆香蔥薑蒜和乾辣椒。
9.倒入小龍蝦爆炒。
10.淋入白酒炒香。
11.加入醬油。
12.加入白糖繼續翻炒。
13.再把蝦腦倒入一起翻炒。
14.稍加一些水翻炒片刻。
15.加入鹽調味。
16.加入青椒翻炒。
17.淋入香油。
18.翻炒均勻關火。
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