1樓：匿名使用者
煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡 當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。 小女發現了乙個凍餃不裂的好辦法： 方法：
先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑膠袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍乙個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡，水分則不會大量析出。
為什麼餃子皮會變色
2樓：走了啊
因為在活面的時候放的有少許減面（也叫澱粉，）澱粉要用開水湯化，然後慢慢活到面裡邊，如果放的多的話，面就會發黃！
本人說的不太清楚，還望見諒，如果還不明白可以直接發資訊給我！
3樓：匿名使用者
這個跟你的 餃子皮 和煮的copy時間有關係建議你 把問題 提的詳細點bai
如果你的餃du子皮是zhi自己做的話 那就是你的面dao粉發酵的時候 時間過長 或放久了 一般建議去市場買 餃子皮 如果你是專業人員的話也可以自己做不一樣味道的餃子皮這樣餃子會更好吃 ， 在就是煮的時候 水要先煮沸騰然後要逐次加少量水 ，不要煮過了 就可以了 。 如果自己沒做過這個 可以去請教一下朋友。
呵呵 ， 祝你下次能成功。 加油
4樓：匿名使用者
包的時候餃子變質拉煮出來就是黃色
5樓：匿名使用者
減面放多了~但是麵粉的問題大些~
6樓：愛上陰雨天
是不是你和麵用的水太熱了？？？
餃子皮為什麼煮後變色
7樓：匿名使用者
你用的什麼粉呀，我們的怎麼不會變色
8樓：陪你去看就行
我也是，好像是麵粉有問題吧
9樓：杏若瑩
你用的什麼粉？是不是用錯了
餃子皮周邊那一圈煮熟後變紅，是為什麼？ 10
10樓：小小的b偉
是啊 很鬱悶。我也遇到了。買的餃子皮比平時的薄很多，煮的時候還比較像餛飩皮。然後煮熟了之後邊變成了紅色，吃著還有股酸味。。我保證那不是餡的問題。
11樓：匿名使用者
周圍一圈加東西這bai事就不du要想了，一是zhi加工不好操作，dao只能純手工，工回作量太大，二是
答沒有什麼意義，賣家圖什麼，省成本嗎？什麼都不加成本最低，加什麼都只能提高成本。
所以，乙個餃子皮而言，從裡到外只有一種成分的可能性最大，沒看到你的實物**，只能分析一下，可能你買的是隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
以上供參考，希望能幫到你。
12樓：匿名使用者
望知道情人士告之，我
是專做餃子館的，現在是12月份的氣候，同樣一袋50斤麵粉，我是內5斤麵粉和一次，和完麵粉立即容包，立即煮，一次差不多300個餃子皮，隨手10個餃子，總會有3至5個餃子皮邊煮後變成輕微的紅色，我想知道原因，謝謝告之
13樓：威康牢家
隔夜的餃子皮，外圈失水較多，因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放，這樣失水只能是從外圈向裡圈發生，這樣，煮過後外圈顏色不一樣。
14樓：崔猛
weishenme??
餃子煮熟後是紅色的，什麼原因？
15樓：垃圾學
水和油的在加熱的作用下，使麵皮的透明度增大，同時肉餡與麵皮增大了接觸範圍，使肉的顏色與沾在麵皮 的裡側。如果你的餡裡只有青菜就，那就不會是變紅了。如果有很多肉在裡面，那就會變紅色。
16樓：純潔的是梨花
反正不是好事我家的更紅
17樓：匿名使用者
《夜鶯》夜鶯那曼妙的嗓音，贏得了全世界博學之士的推崇，也贏得了中國皇帝的眼淚。在皇帝彌留之際，夜鶯再次來到皇帝的身邊為他歌唱，閻王使者潸然淚下後飄然離去，皇帝的生命得到了延續。
煮熟後的餃子皮變黃了
18樓：虛幻之壁
餃子皮做時鹼放太多了。
煮餃子不粘三法
一、和餃子麵時，每500克麵加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
19樓：達克悠拉
如果不是鹼和鹽的問題，那就是麵粉不好，裡含增白劑了！失效以後就會出這種現象的！
你可以換個牌子的麵粉試試！
20樓：匿名使用者
我也遇到了同樣的問題，剩下的餃子皮過幾天，煮出來就是發黃，不均勻的黃，好像加了南瓜的顏色，我面裡加了雞蛋，看起來也不是蛋黃的問題，當時煮是白的，過幾天就這樣沒遇到這樣的事，看來還是麵粉的問題。
21樓：黎飛耿文瓊
煮熟後的餃子。麵皮發黃
22樓：匿名使用者
這個很明顯,就是麵粉返潮了.
23樓：匿名使用者
要就是麵粉有問題哈，或是混合料玉公尺麵
24樓：妞妞可乖
是麵粉的問題啊！有的麵是發潮的糧磨出來的，再加上新增了增白劑，時間久了就會做出來的東西都發黃。選面要謹慎！麵粉存放也很重要啊，是不是麵粉存放的原因啊？記的要密封，通風！
25樓：匿名使用者
不是麵粉的問題，是餃子皮放冰箱裡凍了，冰箱裡面與外面有溫差，使餃子皮上出現冷水引起的。
水餃皮放進冰箱後煮熟了變成紅色這是為什麼
26樓：匿名使用者
不僅變紅色，還有點酸，這是因為面在低溫下有什麼物質析出來，不太記得了，反證就是和好的麵皮，不能放在冰箱裡儲存這個意思。
餃子皮 為什麼熟了會發紅? 20
27樓：班門弄斧
餃子皮為什麼變紅，到現在也沒有定論；。最好別吃。現場檢查中沒有發現新增劑等問題。麵粉出廠的檢驗報告等都合格，加工餃子皮的小作坊也有備案，將加大巡查力度
28樓：匿名使用者
有可能是bai放的時間太長了du，餡裡面的醬油的作用；或者zhi在冰箱裡凍太久，餃子
dao皮氧化了專。
要想讓餃子新屬鮮，第乙個辦法是少做點，剛好吃完，下次吃的時候再包；第二個辦法是放在冷藏裡用保鮮膜包起來保鮮，但存放時間不宜超過5天。
29樓：**查體
用西紅柿去皮打成泥活到麵裡不信試試
30樓：匿名使用者
回答copy
者：jerrymama - 試用期 一級 5-21 19:42那是因為餃子bai皮餿掉了du
回答者：hxqljx12270210 - 舉人 四級 5-21 19:45
奇怪，zhi沒見過。dao
回答者：關9軍 - 副總裁 十級 5-21 20:55用西紅柿去皮打成泥活到麵裡不信試試
回答者：**查體 - 試用期 一級 5-21 22:18你買的是麵粉嗎？
31樓：雨天的小魚
什麼陷啊 是不是肉的問題
32樓：匿名使用者
那是因為餃子皮餿掉了
33樓：丨鴛丶鴦丨
凍過的一煮是不是皮會有點透明的感覺？
然後裡面的肉襯的紅了```哈哈
為什麼餃子皮放一會要變色還要起黑點
34樓：我可能真是好人
手工還是機器？
建議檢查接觸的裝置，器皿，人員。
換乙個環境，用手工制回作，看是否還有黑
答點？換一種麵粉，看是否還有黑點？！
有的黑心廠家新增了化工材料，看著白，有毒
.麵粉有問題，
2.環境有問題，麵粉放發霉了。肉眼看不出
35樓：冰蝴蝶個人認證
1、冷水餃子面白，溫水餃子面暗。
2、 麵粉本身就有問題,。
3、環境有問題，放的時間太久，麵粉放發霉了。
36樓：眼花了眼花了
澱粉氧化的結果，有的還會呈現紅色點點，不影響食用
37樓：愛笑的姜淦
因為餃子皮是麵製品，如不放置在無菌的環境中，就會導致霉變，會起黴菌。
38樓：新生的幼芽
餃子皮裡的成分和空氣接觸會發生點反應
39樓：頁
1.麵粉有問題，
2.環境有問題，麵粉放發霉了。肉眼看不出。
40樓：匿名使用者
不新鮮的餃子皮會出現這個黑點的，是小麥中的什麼成份變質了，新鮮的都不會有。
為什麼有時候涮牛肉，煮熟後肉片不會散開
不散開的肉，是因為肉比較好，不是肉末，不是壓在一起的 切的時候就逆到牛肉的紋路切然後用刀背小小的剁一下之後用油泡起，泡一晚上最好吃之前一個小時再加料碼起下鍋之前再少少的加點芡粉和水和一下基本上就比較嫩了，涮牛肉火鍋的牛肉需要醃製。主料 牛肉750克調料 孜然粉適量 孜然顆粒適量 辣椒麵適量 生抽適量...
蝦煮熟後為什麼會變紅，蝦煮熟後為什麼會變紅
因為蝦體內有蝦紅素的物資。一 因為加熱破壞色素，使煮熟的蝦子變紅 蝦子屬於甲殼類動物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞，通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞 分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹...
為什麼餃子皮會變色,為什麼餃子皮放一會要變色還要起黑點
因為在活面的時候放的有少許減面 也叫澱粉，澱粉要用開水湯化，然後慢慢活到面裡邊，如果放的多的話，面就會發黃！本人說的不太清楚，還望見諒，如果還不明白可以直接發資訊給我！這個跟你的 餃子皮 和煮的copy時間有關係建議你 把問題 提的詳細點bai 如果你的餃du子皮是zhi自己做的話 那就是你的面da...