1樓：手機使用者
每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！
1.烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2.烹調前先放鹽的菜：蒸製塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。
3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4.在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
【做菜應如何放鹽】
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。
如果用花生油炒菜，由於花生容易生黃麴黴素b1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。
如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
炒菜什麼時候放鹽最好
2樓：龍蟠結石醫院
這要根據不同的情況來抄進行選擇。
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。
用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
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這要根據不
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1、炒菜前加鹽du
這一點，主要看炒菜時用什zhi
麼樣的食用油。
dao如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
2、炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
3、炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
4樓：歐美經典
這要看你是燉菜還是快炒。
如燉菜早點放鹽可入味。如是快炒的就到快出鍋時放鹽，這樣炒出來的菜即不會有多少水分，還有滋味。
5樓：完美gis愛好者
我一般都是醬油醋鹽，要是做魚或者花生，會先把鹽放進油裡面，那樣炒更好吃，燉湯的話先放一點鹽入味，等湯好了再放一點鹽調味，一般炒菜放點糖菜會更鮮
6樓：匿名使用者
快出鍋的時候放鹽最好
炒菜該什麼時候放鹽呢，炒菜到底要什麼時候放鹽最好吃
許多有關預防慢性病的宣傳活動，都在談限制鹽的用量，使大家的生活用鹽量向著日人均6克鹽 約乙個啤酒瓶蓋 看齊。但其中的問題也不少 鹽的用量馬上減下來，味覺反應遲緩了，人們一時感到滿足不了口味 還有，都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加...
旺火炒青菜什麼時候放鹽比較合適，炒菜什麼時候放鹽最合適？
用豆油 菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。用花生油做菜先放鹽炸鍋。由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃麴腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後在做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素...
十三香炒菜什麼時候,炒菜時十三香什麼時候放最合適？
十三香 就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻 砂仁 肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 三奈 良姜 乾薑等。十三香 的配比，一般應為 花椒 大料各5份，肉桂 三奈 陳皮 良姜 白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是 十三香 分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及...