1樓：匿名使用者
味精在常溫下不易溶解
，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
味精什麼時候放好?
2樓：小馬快跑小童鞋
1、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解度最好的溫度，鮮味也答最濃。
2、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
3、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
4、炸製食物不放味精。
在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
3樓：美洲一哥
在烹bai飪時，有時需要放味
du精，那什麼時候放味精呢zhi？不同的烹飪方dao式，放味精的時候也版不同。
味精權是什麼？為什麼有的時候要後放呢？
未經的化學名稱叫谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
4樓：匿名使用者
依菜而復言,有的菜是不需要放味製精的,一般
bai放的話,那就是當菜快起鍋前du放zhi入便可.但營養學上說,味精什麼時dao候放都可以,因為不管什麼時候放都不影響味精的營養成分的.小小提議一下:
現在好象用味精的人少了,一般都是雞精和鴿精了.因為雞精和鴿精比味精純度要更鮮.
5樓：匿名使用者
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，專此時可以早放味精。
2、燉菜的屬溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
6樓：匿名使用者
菜要炒好的時候 準備拿出來就放
做菜時什麼時候放味精最好
7樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
8樓：學海
您好，燒菜的時候一般情況下，味精是最後放的，在菜要出鍋的時候放，是有科學道理的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質，要是吃了過後對身體是不好的。
9樓：焦巴兒
炒菜一bai般應在菜餚快du熟時或者剛出鍋後加入，zhi因為這時dao菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
炒菜時什麼時候放雞精比較好
10樓：匿名使用者
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
同時由於雞精溶解性較差，如乾炒菜品時最好先溶解後再使用。
因為雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。所以在使用中需要注意的是：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，有心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病患者做飯決不能放雞精。3、
11樓：舞劇形式
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
12樓：年方半百忽然二
臨出鍋的時候放比較好。雞精不耐高溫。
13樓：丶紫色旋律
炒菜時菜月經熟了，準備出鍋時再放雞精比較好。
因為過早放入雞精，很容易使雞精分解成有害物質，對人體健康不利。
14樓：asurayy燈火闌
你好！一般雞精都比較容易化！
所以建議炒在三分之二的時候就可以放了！
要是味精的話，炒在一般就要放了！
注意：一定要控制量！
15樓：璩馳綦朗
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是谷氨酸鈉，加熱後變成焦谷氨酸鈉，是致癌物質。
燒菜的時候什麼時候放味精比較好
16樓：匿名使用者
一般來說鹽和味精要最後放，在菜要出鍋的時候放鹽，然
後放味精，這樣做是最科學的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質的，吃了對人體是不好的。而鹽裡的碘在高溫狀態下會揮發掉，起不到加碘的作用了。但有時在燉菜的時候後放鹽菜就會沒有味道了，所以在燉菜的時候要先放鹽，但是味精還是要最後放的。
17樓：菠籮蛋撻
炒菜要先放油，在放蔬菜，放調料，放鹽醬油醋，等菜要熟的時候在放味精，翻炒後就可以出鍋。
18樓：小a囧
是再快要起鍋，燒完之前放，放了以後再把菜翻炒一下，就可以了
19樓：匿名使用者
菜熟了快要起鍋之前，通常是放了鹽就可以放雞精，再翻炒一下，ok上碟。
20樓：
快出鍋時放，味精少放，雞精可以適量
21樓：匿名使用者
「味精」是烹飪舞會的最後一支曲子「友誼天長地久」。
22樓：生飛紀泰然
過早加入都不好。
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
23樓：受萱滑嫣
不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精的化學名稱叫谷氨酸內鈉，谷氨酸鈉在溫度攝氏容220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸製食物不放味精。
24樓：烏綸奇初珍
味精少吃為妙，在做鮮魚，燉雞時可以不用。做菜時，放過味精，翻炒幾下即可出鍋的菜上。
25樓：亓官南琴姓倚
味精在常溫下來不易溶解，自在
70c～
90c時溶解最好，鮮味最足
，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
炒菜時什麼時候放味精？
26樓：漫閱科技
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的谷氨酸鈉會生成焦性谷氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性谷氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
27樓：敏尋綠岳昕
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
28樓：佘恩宰父沛珊
其實都一樣，谷氨酸鈉都佔了百分之90以上，雞精裡面有新增劑，如果單純提味的話還是用味精，快出鍋的時候放味精。本人建議你還是不用味精雞精的，對身體不好。燉菜的時候放點雞精可以。
炒菜時十三香什麼時候放最合適？
29樓：就醬挺好
可以在炒菜時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據個人的口味喜好和習慣來決定的，這個可以根據實踐經驗掌握。
要注意的是最好不要在菜已經起鍋後或者將要起鍋時放入，因為這樣菜香和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差。另外做湯時除非是火鍋湯料或者需要很踏歌內的湯料內可放入十三香。
30樓：匿名使用者
應該一些地方用法都不一樣吧，每個地方怎麼用我是不知道。
但我自己做什麼的時候基本都是熱油加蔥薑蒜同時放十三香。
31樓：匿名使用者
「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
1、這種調味料的用法是很「靈活」的，可以在炒菜時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據你自己的口味喜好和習慣來決定的，這個可以根據自己的「實踐經驗」掌握；
2、一般情況下，要注意的是，最好不要在菜已經「起鍋」後或者將要起鍋時放入，因為這樣「菜香」和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差（當然實在要這樣放也沒有什麼損害的）；
3、另外做湯時，除非是火鍋湯料或者需要很踏歌內的湯料內可放入十三香，否則象清湯（比如雞湯、子菜湯等）、和「白水湯」內，就最好不要放十三香，因為可能影響到湯色的「感觀」或者口味。
炒菜時十三香什麼時候放最合適？跪求
你老婆是把十三香當花椒麵用了。十三香等菜熟了，快出鍋時候放的。希望你能採納！我個人呢是在炒肉時候就放了，這樣肉的味道會比較好，比較香！炒菜時十三香什麼時候放最合適？可以在炒菜時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據個人的口味喜好和習慣來決定...
味精是什麼時候出現的
味精於1909年被日本味之素 味 素 公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶於水 或唾液 時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子 谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸 味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡...
結婚，什麼時候最合適，什麼時候結婚最合適？
愛堅持絕對值得 放棄你的真愛,你會後悔一生 放手去愛吧 沒有什麼事是絕對的 感情也不例外 時間是最能證明事情的最好方式 愛情是不是能經得住它的考驗 這其實看的是彼此的情感到底有多深 承認時間會沖淡好多事情 可這並不代表它可以讓一切都消失 有的時候不要一味去相信時間 不要一味的用時間去考驗愛情 如果去...