1樓：北京創典文化
我國飲食文化歷史悠久，博大精深。它經歷了幾千年的歷史發展，已成為中華民族的優秀文化遺產。
在遙遠的遠古時代，隨著燧人氏發明了「鑽木取火」，人類正式進入了石烹熟食的時代。黃帝發明蒸鍋以後，食物又正式進入了速熟時期。經過夏商周近兩千年的發展，中國傳統飲食文化基本形成。
之後，進入到春秋戰國時期，各個民族的互相融合，在飲食文化上又逐漸形成了南北兩大風味。
中國的飲食文化是怎樣
2樓：昆明李作梅醫生
中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣。由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有『南公尺北面』的說法，口味上有『南甜北鹹東酸西辣』之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是乙個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如『全家福＇、『將軍過橋＇、『獅子頭＇、『叫化雞＇、『龍鳳呈祥＇、『鴻門宴＇、『東坡肉＇……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯絡，在幾千年前有『醫食同源＇和『藥膳同功＇的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。」
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春「行夏令」「行秋令」「行冬令」必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的「不食不時」，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植「蔥韭菜茹」，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裡也有一些，但未受到重視）。
「陰陽五行」說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是「三才」之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，並產生了「五味」說（其實人能感覺到的「味」不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的穀物、畜類、蔬菜、水果分別納入「五穀」「五肉」「五菜」「五果」的固定模式。
這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有「凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也」（《禮記·郊特牲》）。並認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能「交與神明」，上通於天，從而達到「天人合一」的效果。
因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被後來的道教所繼承，成為他們飲食理論的乙個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如「五穀充體而不能益壽」「食氣者壽」等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走「辟穀」的境界。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。「中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉」（《禮記·中庸》）。
什麼叫「中」？不能簡單地用「中間」來概括它。這個「中」指恰到好處，合乎度。
有點像河南話中的那個「中」。「和」也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有「若作和羹，惟爾鹽梅」的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。
《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是「和」，指出「和」不是「同」，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在「中和」的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。
這種通過調諧而實現「中和之美」的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。
與「中和」相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些「鹹過頭，辣過頭，酸過頭」的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，儘管有些特性對於現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，「科學」二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是「科學」二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下「文化」，那麼研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這麼多學科未能涉獵。
我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關係及其所 產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關係及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關係不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
中國是乙個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為「八大菜系」，加上京菜和鄂菜，即為「十大菜系」。
雲南飲食的理解僅僅侷限於「過橋公尺線」、「氣鍋雞」等很少的幾個代表性特色食品，其實雲南菜系十分豐富，從鮮豔的花朵，堅硬的樹皮，樣式各異的蘑菇，蠕動的昆蟲，翠綠的樹葉，水里長的草莖，肥碩的野果均可入菜，因此這裡的烹飪界有「一綠就是菜，一動就是肉」之說。
其實這是雲南獨特的氣候型別和豐富的動植物資源為滇菜提供了廣泛的原料，從海拔76公尺到6740公尺，形成了熱帶、**帶、溫帶、寒帶等多種氣候型別，為1．7萬種植物和1萬多種昆蟲提供了生長環境。加上有25個民族世居在這裡，生活習慣不盡相同，吃菜的方法和對菜的選擇也不相同。所以外地廚師認為雲南人做菜的材料不拘常理，業內人士認為，在這一方面國內任何乙個地方是無法比擬的，因此把滇菜排為中國第九大菜系是不為過的。
中國傳統飲食文化有哪些
3樓：南寧西京專業
中國飲食文化突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽)五味調和的美食觀《黃帝內經》說：「天食人以五氣，地食人以五味」，「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。
如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命」。味是飲食五味的泛稱，和是飲食之美的最佳境界。這種和，由調製而得，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要能在五味調和中得到統一。
美食的調和，是對飲食性質、關係深刻認識的結果。味是調和的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。
飲食五味的調和，以合乎時序為美食的一項原則。中國烹飪科學依據調順四時的原則，調和與配菜都講究時令得當，應時而製作餚饌。追求餚饌適口，應以適口者為珍。
奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教於食)等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜餚的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、南韓、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，可以說中國的飲食無處不在。中國飲食文化是一種高品位的悠久區域文化，是中華各族人民在幾千年的生產和生活實踐中，為我們積累下的屬於我們炎黃子孫的寶貴物質及精神財富。
中國傳統飲食發展歷史
1.最早的是有巢氏(舊石器時代)：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬於飲食文化。
2.燧人氏：鑽木取火，從此熟食，進入石烹時代。
主要烹調方法：①炮，即鑽火使果肉而燔之;②煲：用泥裹後燒;③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物;④焙炒：
把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3.伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4.神農氏："耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。
陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬹用來煮酒的。
5.黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞台，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。
蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6.周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以穀物蔬菜為主食。
春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,(最重要)是小公尺，又稱穀子，長時期佔主導地位，為五穀之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘公尺僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。
麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。
菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯公尺，普通稻叫粳秫，周以後中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰公尺，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。
7.漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用於馬糧)，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。
淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜餚，2023年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。
脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以後植物油的品種增加，**也便宜。
8.唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。「素蒸聲音部、罔川圖小樣」，最具代表性的是燒尾宴。
9.明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：
菰公尺已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜餚，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以後北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜餚。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要**。
滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平.
中國的飲食文化，中國的飲食文化主要有哪些
中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想 儒家倫理道德觀念 中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就 飲食審美風尚 民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食 熟食 自然烹飪 科學烹飪4個發展階段，推...
如何看待古代中國飲食文化特徵及其飲食理念
文學藝術 飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法 地域與經濟 民族與宗教 食品與食具 消費與層次 民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論 素食為主，重視藥膳和進補 並且講究 色 ...
關於中國傳統美食文化的看法,談談自己對中國古代飲食文化的看法？
我覺得主要是現在都是生活節奏太快，年輕人為了方便，所以才經常去kfc之類的快餐廳，真正的中國飲食文化沒有，也不回沒落的。其實你要是真正在國外生活一段時間，你就會覺得老外活這一輩子真冤，從頭到尾都沒吃著什麼正經東西 餓了想在街上買點什麼，發現除了熱狗三明治和各種巧克力葡萄麵包就沒別的東西了 像咱家裡啊...