1樓：一直逆向陽光
控制餐飲店成本 實現利潤最大化 餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷（又稱為經常費）。
人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、裝置裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。 由此可知，餐飲成本控制的範圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是選單的設計、原料的採購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。
（1）直按成本的控制 有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或採購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。 ①直接成本控制的步驟 a.成本標準的建立 所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。
若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的**，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：採購時的**；每一道菜的分量；選單售價。
b.記錄實際的操作成本 餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標準，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。
影響操作成本的十大因素可歸納如下：運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；**員工餐飲之用. c.
對照與評估 一般而言，實際成本經常會高於或低於標準成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。 [1]
開個餐飲小吃店乙個月能賺多少，得投入多少？？ 5
2樓：匿名使用者
小吃是挺賺錢的，但是前期要做考察，房租費水電，人工成本，客流量，。。。。
3樓：王順心
主要看你要賣什麼產品 首先要選對位置 看客流量 等等其次是產品 口味等等
4樓：匿名使用者
看你生意好不好囉。一般是可以保本的。只不過浪費時間了
**餐飲行業如何控制成本讓企業利潤最大化
5樓：ofweek人才網
最大限度地獲取利潤是企業賴以生存發展的前提，也是企業的基本目標。企業的一切經營活動都是圍繞著 繞企業利潤為核心而的。所以實現企業資源的最優化管理，盡最大可能贏取最高的利潤額度是企業的終極目標。
所以企業的宗旨應該是：一切都是為了創造利潤
顯然，提高企業的利潤有很多途徑，有合法的，也有非法的。由於我國稅種較多，且稅率較高。不少企業為了提高利潤而進行偷稅漏稅。
當然也可以通過合法的手段來避稅，減輕企業負擔，我在這裡講的是企業成本控制來提高企業利潤的做法。在本文中，成本控制中的成本指的不僅僅是企業生產產品的原材料，人工，資產折舊等直接可歸屬於產品成本中的耗費，而是比產品成本含義更為廣泛的乙個概念。是生產一種產品所需的全部費用。
目前在我國上市公司中，很多公司的成本失控，都是只重視生產成本的控制，而忽視了其他耗費的控制。
乙個體制完善的企業，並且無偷稅漏稅現象，至少說明企業內部的成本控制機制良好。而能夠最大限度的節約成本，才能為企業贏取更大的利潤。這是企業贏得生存發展的根本條件，離開這個條件，企業也將喪失競爭力，最終只能選擇慘淡退出這個社會大舞台。
目前我國大多數企業在成本管理與控制方面存在不少的缺陷，主要表現在以下幾點：
（一）企業成本管理理論和內容僵化、手段老化
許多企業只注意生產過程中的成本管理，忽視**過程和銷售過程的成本管理；只注意投產後的成本管理，忽視投產前產品設計以及生產要素合理組織的成本管理。一些企業的事前成本管理薄弱，成本**、成本決策缺乏規範性、制度性，可有可無；成本計畫缺乏科學性、嚴肅性、可增可減，因此，造成事中、事後成本管理的盲目性。在成本的具體核算中，只注重財務成本核算，缺少管理成本核算；注重生產成本的核算，而忽視產品設計過程中的成本以及銷售成本的核算。
至於成本管理的手段仍處於手工操作階段，缺乏現代化管理手段。現代成本管理的乙個基本要求是成本資訊提供的及時性、全面性和準確性，而手工操作是很難達到這些要求的。
（二）傳統成本管理過分依賴現有的成本會計系統，不能滿足企業實行全面成本管理的需要
傳統成本管理系統未能採用靈活多樣的成本方法，使得成本管理陷於單純的為降低成本而降低成本的怪圈，不能提供決策所需的正確資訊，不能深入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本資訊，以及各個環節成本發生的前因後果，有時甚至出現連編制成本報表的人也難以解釋自己的「產品」成本構成的尷尬局面，從而誤導企業經營戰略的制定。另外，傳統的成本管理物件侷限於產品財務方面的資訊，不能提供管理人員所需要的資源、作業、產品、原材料、客戶、銷售市場和銷售渠道等非財務方面的資訊，難以起到為戰略管理提供充分資訊的目的。
（三）成本資訊的嚴重扭曲
傳統的成本核算系統建立在「業務量是影響成本的唯一因素」這一假定基礎之上，成本的核算過程過分簡單化。在過去高度勞動密集型企業裡，對核算所作的這種簡單假定（即以直接人工小時數或產量為依據來分配間接費用），通常不會嚴重扭曲產品成本。但在現代化的製造環境下，直接人工成本比例大大下降，製造費用所佔比例大幅度上公升，再使用傳統的成本計算方法會產生不合理現象：
1 用在產品成本中佔有比重越來越小的直接人工成本去分配佔有比重越來越大的製造費用；2 分配越來越多與工時不相關的作業費用；3 忽略不同批量產品實際耗費的差異。使用傳統成本核算法將導致產品成本資訊的嚴重扭曲，使企業錯誤地選擇產品經營方向。
（四）企業成本管理缺乏市場觀念
成本是乙個企業生產經營效率的綜合體現，是企業內部投入和產出的對比關係，低成本意味著以較少的資源投入提供更多的產品和服務，從而意味著高效率，但未必就是高效益。我國許多企業按照成本習性劃分和核算產品成本，通過提高產量可以降低單位產品分擔的固定成本，如此，產量越高，單位產品成本就越低，在銷售量不變的情況下，企業的利潤也就越高。這種做法導致企業不管市場對產品的需求如何，片面地通過提高產量來降低產品成本，通過存貨的積壓，將生產過程發生的成本轉移或隱藏於存貨，提高短期利潤。
造成這種現象的原因就在於企業成本管理缺乏市場觀念，導致成本資訊在管理決策上出現誤區，似乎產量越大，成本越低，利潤越高。
因為傳統的成本降低基本是通過成本的節省來實現的，即力求在工作現場不浪費資源和改進工作方式以節約成本將發生的成本支出，主要方法有節約能耗、防止事故、以招標方式採購原材料或裝置，是企業的一種戰術的改進，屬於降低成本的一種初級形態。但是，這種的成本降低是治標不治本的，只是成本管理的一種改良形式。現代企業需要尋求新的降低成本的方法，力圖從根本上避免成本的發生。
以零缺陷的形式避免了幾乎所有的維修成本和因產品不合格帶來的其它成本。成本避免的思想根本在於從管理的角度去探索成本降低的潛力，認為事前預防重於事後調整，避免不必要的成本發生。這種高階形態的成本降低需要企業在產品的開發、設計階段，通過重組生產流程，來避免不必要的生產環節，達到成本控制的目的，是一種高階的戰略上的變革。
下面舉日本大名鼎鼎提高的toyota公司作例子，來說明外國企業怎樣擺脫傳統模型，走出了一條新型的企業成本管理模式。公司為了提高世界市場競爭力，力求降低成本，首先從庫存成本開始做起，提出了零庫存理念。即努力將公司的庫存量變為零，按時完成任務，準時交貨。
日本toyota公司剛開始進入中國市場的時候，有美國，德國等強手與其交鋒，競爭激烈可想而知，但最終是日本toyota公司勝出，靠的就是成本的縮減。首先日本toyota公司在中國選定乙個城市作為總公司的**商，而在周圍不超過百里的範圍遍布著不同的**商。總公司花了整整三年的時間使**商與**商之間形成默契。
如這個月到底生產多少輛汽車，不是2500也不是2000輛，而是精確到2047輛，一輛不多，一輛不少，徹底地達到零庫存的要求。為什麼能達到這種效果呢？首先主管人員會先打**通知輪胎**商要2047套汽車輪胎，要汽車玻璃**商要2047套玻璃，要汽車外殼**商要2047套汽車外殼。
並且都約定在某個具體的時間段。到時所有的**商都到齊了的時候，卸貨，開工，現場組裝汽車零件，這樣2047輛汽車就完成了。也許你有疑問，怎能保證汽車的質量問題呢？
因為**商在每個**商的廠房都有質量督察員檢查產品的質量問題，直到達到滿意程度為止。因為產品品質優良，**公道，信譽良好，公司的資產周轉快，資金回籠速度快。所以公司的現金狀況優化，降低了投資風險，也進一步提高了公司的舉債能力，企業資金形成良性迴圈，給公司帶來了鉅額的利潤回報。
從這個例子我們可見，成本管理與成本控制對企業利潤的影響力有多大。而顯然庫存成本對大多數工商企業的影響也是十分明顯的。而存貨，作為流動資產，在企業成本管理中扮演著舉足輕重的角色，它是企業從事生產經營活動的基本要素，所佔比重較大。
管理好存貨，對於保證生產經營的順利進行，加速資產周轉，提高資產運用效益，降低成本和增加盈利具有重要的作用。為了解決存貨難題，早在20世紀30年代就出現了庫存訂貨點理論，基本mrp（物料需求計畫），閉環mrp，mrpⅱ，erp（製造資源計畫）等管理理念，但都沒有滿足人們的要求。隨後有陸續產生了jit（just -in- time 準時生產製造），敏捷製造等新的理論試圖詮釋並解決存貨難題，可顯然處理得不盡如人意。
而日本toyota公司提出的零庫存理論，給人一種全新的感覺。值得借鑑並推廣。根據我國企業的實際情況，要作到零庫存顯然並非易事，難度和挑戰性都非常大。
日本toyota公司也是耗費了大量的物力人力才有成效。所以首先企業要先**好存貨的資金投放量（即需求量），規劃訂貨成本的次數，保持合理的實物儲備量和資金占用量，解決存貨與生產、銷售之間的關係，提高存貨的流動性，盡量避免存貨積壓，減少年儲存成本。建立和健全企業內部管理制度，有效地組織日常的收，發，保管等工作。
根據**合理的存貨佔用水平和計畫，控制存貨規模，保持各項存貨之間的合理比例。同時定期或不定期地對存貨管理的狀況和效果進行分析、考核和評價，找出問題，總結經驗，以加速資產的周轉。
在現代經濟社會中,成本控制必須首先是全過程的控制,不應僅是控制產品的生產成本,而應控制的是產品壽命週期成本的全部內容,實踐證明,只有當產品的壽命週期成本得到有效控制,成本才會顯著降低;而從全社會角度來看,只有如此才能真正達到節約社會資源的目的。乙個企業的財務管理與成本控制能否取得成功,更重要的是還取決於企業領導對財務管理與成本控制的重視程度;否則,再好的成本控制制度也形同虛設,難以取得應有的效果。
而對於市場觀念不強的企業來說，最重要的就是努力提高企業對市場的靈敏程度。因為只有市場靈敏度提高了，才能準確把握住市場先機，搶在競爭對手之前，進入市場、佔有市場、穩住市場。也就是兵法所說的先發制人，後發則受制於人。
商場如戰場。隨著市場的進一步開放，現代社會，企業之間的競爭也呈白熱化趨勢。所以在商戰中，處處講求「先」，先發制人，也就取得勝利的關鍵。
除此之外，更要好好把握商戰中的戰機。民間流傳的陶朱公商訓「能知機，售貯隨時，可稱名哲。」《吳子兵法．治兵篇》：
「用兵之害，猶豫最大，三軍之災，生於狐疑。」在戰爭中，毫不猶豫地撲向敵人，往往是取勝的重要條件。作戰要講時機，競爭也要講時機。
機不可失，時不再來，所以企業應重視這一點，以免貽誤商機。
郭惠雲、基礎會計、東北財經大學出版社揭暄、方飛、兵經百篇、廣西民族出版社
如何開一家餐飲店，怎麼開餐飲店
您好，很高興解答你的問題！加盟店的品牌 選擇乙個成熟和有名的加盟店品牌，可以較大地降低投資風險。具有特色經營 有特色的加盟店可以降低惡性競爭的風險，提高成功的機會。城市比薩。系統管理培訓 成熟的加盟體系有著良好的管理系統，可以降低經營上的失誤。成熟的加盟體系系統包括前期培訓和持續性培訓 經營管理系統...
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小型餐飲店面應該怎麼裝修設計,餐飲店面如何裝修設計？餐飲店面裝修效果圖
一般小餐飲店的消費者以工薪群體為主，在裝修時老闆應該著重考慮這類人群的需求。另外在選擇設計公司以及設計師時應該選擇對小餐飲裝修比較有經驗的來進行裝修設計。在選擇地面磚及其它硬裝方面的裝飾品也應該盡量做到簡精的要求。這樣無論是從暫時的設計要求還是對未來一段時間的空間需求等其它方面都會有更多的考慮。不同...