1樓：網友
樓上的不要瞎說 什麼幾十年的哦 那還能吃哦。
我不是很清楚但你可以先去吃吃 自己摸索就ok
2樓：天尚一片天
老湯···像那些老店的湯·都是熬了好幾十年的···如果想自己弄···去找點老湯就ok了···
樂山翹腳牛肉怎麼做啊？
3樓：匿名使用者
樂山翹腳牛肉湯鍋做法詳解翹腳牛肉湯料用材配方比列：①蓽撥（3個大）； 白芷片（半截，約3釐公尺長）； 三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3釐公尺長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3釐公尺長）；?
香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；?甘松（約克）；?香葉（5片大）；?
草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；?胡椒粒（搗爛，約10克）；
木香（半粒花生仁大）；?宜賓芽菜（約50克）。以上香料配方比列為家庭自用比列。
24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20釐公尺水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。白芷：
味芳香，略苦。三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。香皮：
味芳香，苦。小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。砂仁：
味芳香，微苦，略澀口。白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。甘松：
味芳香。桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。蜘蛛香：
味芳香。沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。香葉：
味芳香，略苦。熬製湯鍋的注意事項：翹腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬製湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。
吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。
將以上香料裝入一紗袋內，將口紮緊，放入鍋裡同牛棒子骨一同熬製。當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質幹辣椒取蒂，剪成約1釐公尺長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。
海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。j家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。
牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
4樓：匿名使用者
我曉得簡單的，主要是熬的湯，曾經看到過乙個老闆熬湯，主要是放的一代堆草草藥那些，可能是香料那些吧，但太多了，一大堆。。
5樓：匿名使用者
那是商業機密，不會公開的。
6樓：匿名使用者
其實這個就和簡陽的羊肉湯做法差不多。。。
翹腳牛肉怎麼做？
7樓：勇猛真丈夫
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。
製作方法：鍋里加清水將上述香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）
將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。至於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
樂山翹腳牛肉是怎麼得名的？
8樓：波風水門啊
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。
因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。
久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
9樓：手機使用者
在成都可能沒有人沒有聽說過翹腳牛肉，都只知道其味道獨特，別有風味；但很少有人知道關於翹腳牛肉後的故事；
蹺腳牛肉怎麼做如何做好吃
10樓：廣州市唐三鏡企業管理****
牛蹄筋半斤 牛肚半斤。
牛百葉半斤 牛棒子骨1斤。
牛脊肉1斤。
輔料香菜1根 八角2個。
桂皮1塊 小茴香1茶匙。
草果2個 砂仁2個。
丁香10粒 香葉2片。
白胡椒1茶匙 蓽撥3個。
白芷片3片 三奈3片。
白蔻4個 辣椒麵1湯匙。
蹺腳牛肉的做法步驟。
1. 蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。
2. 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，調入鹽。
3. 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎。
4. 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒麵蘸碟即可食用。
樂山蘇稽蹺腳牛肉湯鍋配方與製作什麼做法
11樓：苦苦的掙扎
清燉牛肉湯的做法。
牛排骨買來，冷水清洗，切塊。
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗乾淨。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮。大火過後，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時以上，基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關係，主要要看牛肉的狀態
樂山蹺腳牛肉哪家好吃,樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？
最老最正宗的還是要在蘇稽古橋橋頭兩家 市區頭教育學院那裡的馮三娘翹腳牛肉也是老資格了 樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？1 馮三娘蹺腳牛肉 四川名店 2 易老七蹺腳牛肉 3 易老八蹺腳牛肉 清風街分店 翹腳牛肉 翹腳牛肉在樂山是非常大眾的食物，館子多不大，幾套木桌椅就足夠。門口與案台相連的是一口大鍋，裡面...
芳芳翹腳牛肉怎麼樣,樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？
今天和老婆帶著娃娃到樂山耍，無意中吃到這家翹腳牛肉，味道好，蒸牛肉很香，黃侯很脆，牛肉很嫩，湯味濃郁，喝後回味無窮，好吃。娃娃打爛他家乙個碗，老闆態度很好，還不用賠錢，這家老闆人很好啊 樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？古市香這麼坑爹的 不是有人給他打廣告 我信都不信，服務態度不好，味道比起樂山老公園的蹺...
黃腳立魚的做法有幾種？怎麼做？
原料.黃腳立魚條。.胡椒粉 蒸魚豉油 熟油各適量。弊碼製作過程.黃腳立去鱗去內臟後洗淨。.將魚放在碟中，淋上適量料酒。.隔水蒸分鐘後，倒去魚水。.然後繼續蒸分鐘，然後再次倒去魚水。.加入適量蒸魚豉油 胡椒粉及熟油即可。凍魚沙拉 材料 黃腳立魚一至兩條，視各人喜好而定，黃腳立並非容易找的魚種，大家可能...