1樓：生活達人鍾老師吖
煎雞蛋在煎炒過程中可能會因為一些因素而"炸開"，這是因為在烹飪過程中雞蛋中含有的水分在高溫下迅速蒸發，產生蒸汽壓力。如果沒有適當釋放蒸汽壓力，會導致雞蛋炸開。
以下是可能導致雞蛋炸開的原因和如何避免的方法：
1. 雞蛋中含有太多的水分：雞蛋在煎之前應該充分攪打均勻，以便水分均勻分伏纖布。
過多的水分會增加蒸汽壓力，導致雞蛋炸開。確保雞蛋不要過於水潤，可以在煎之前輕輕打散，讓水分充分揮發。
2. 溫度過高：過高的溫度會造成雞蛋表面迅速結焦，而內部的水分仍然變成蒸汽，增加蒸汽壓力而導致炸開。使用中等到中低的溫度煎雞蛋，以免過快加熱。
3. 油脂使用不前廳唯當：使用不合適的油脂或過量的油脂可能導致雞蛋捲起來，形成壓力而炸開。使用適量的油脂，並將雞蛋謹慎地放入鍋中，避免雞蛋卷起。
4. 雞蛋已經過期：過期的雞蛋其內部的氣體生成會增加，這可能導致炸開。確保使用新鮮的雞蛋，可以通過乙個簡單的浸水試驗來檢查雞蛋的新鮮程度。
總之，為慧培了避免煎雞蛋炸開，需要確保水分充分揮發、使用適當的溫度和油脂，以及使用新鮮的雞蛋。
2樓：生活達人瑩瑩呀
煎雞蛋炸鍋的原因：
油溫高，溫差大。冰箱裡拿出來的雞笑襲蛋溫度低，一般就0-12度；而植物油燒開的熱鍋溫度能達到200度以上，高溫差下，涼雞蛋入熱油鍋，就跟拿涼水澆熱油鍋是一回事，不炸都不可能。
見水了。雞蛋本身的含水量就高達70-75%，涼雞蛋，在熱油裡煎雞蛋的過程，是加速雞蛋脫水，碰含兄揮發的時候，水分出現2次冷凝，就會滴會油鍋，從而炸鍋。
煎雞蛋避免炸鍋的步老讓驟：
雞蛋從冰箱裡拿出來後，放上15分鐘以上，讓雞蛋公升溫到室溫，使用前，搽幹雞蛋外皮上的水分，尤其是南方溼度大，溫差大的情況，雞蛋非常容易冷凝附著上。
平底鍋使用前一定要搽乾淨，避免有汙物和水分導致的炸鍋。
倒油適量【乙個煎雞蛋大概需要4克油】，中小火加熱油鍋到70度左右就可以了。冒煙的高油溫，雞蛋下鍋會炸鍋；低油溫，雞蛋下鍋沒反應，還是白的。
雞蛋為什麼一煮就炸開了
3樓：小曾漲知識
雞蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出現炸裂，因為生雞蛋是液體，直接放到沸水中煮，大火造成蛋殼內的空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。拿雞蛋的時候也不要搖晃雞蛋，搖晃過的雞蛋再煮由於內部液體離心力作用向四周散開，受高溫加熱會造成壓力擴散形成爆裂。
雞蛋為什麼一煮就炸開了
1、內外壓強差不一樣
壓強收到溫度的影響非常大，為什麼煮雞蛋之前需要冷水下鍋就是讓雞蛋的內部溫度慢慢公升高，如果突然放入沸水中煮，雞蛋內部的壓力驟然公升高，壓力過大就會導致爆裂。
2、溫差問題
因為雞蛋大多數都儲存在冰箱中，冰箱中的溫度比較低，突然將雞蛋放入沸水中，這個溫差很大，也會導致雞蛋殼破裂導致雞蛋炸開。
3、離心力擴散
雞蛋中的液體會流動，在拿雞蛋的時候如果晃動雞蛋，雖然雞蛋放入鍋中是靜置的，但是內部的液體還是在流動，這就造成了雞蛋重心不平衡，所以雞蛋會向一邊到下，隨著加熱溫度公升高，離心力的作用向四周擴散，造成壓力過大發生破裂。
雞蛋在煮的過程中為什麼會炸裂
4樓：運動小七
1.雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以後必定也是有裂縫的。
2.將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫，那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的。 3.
煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以後造成的裂縫。
4.因為儲放生雞蛋的溫度過低，因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，**於熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現。
5樓：匿名使用者
煮雞蛋突然炸裂，可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋炸裂的情況。
煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。
煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡**後，就要開始計算時間。
煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下雞蛋。雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋裡悶一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。
雞蛋的營養價值比較高，每天吃乙個雞蛋能給身體補充足夠的能量。雞蛋一天吃乙個就可以，或者是吃兩個。不建議吃太多的雞蛋，因為雞蛋吃多了會導致營養過剩，身體不能完全吸收。
6樓：情感答疑梁山伯
雞蛋破裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹產生了巨大壓力導致蛋殼破裂。
雞蛋內有乙個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。
所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
煮雞蛋的方法：中號鍋，水沒過雞蛋，敞口中火煮沸，關火加蓋，等5~7分鐘（視個人口味和雞蛋大小，正常大小的雞蛋5分鐘蛋黃剛不能流動，7分鐘剛完全凝固），取出雞蛋放入冰水或涼水中（目的是防止內部繼續變熟），或立即食用。
7樓：
雞蛋在蒸煮過程中炸裂的原因是。內部膨脹擴大。內部蛋黃蛋白凝固的慢，造成雞蛋內部膨脹過大。
雞蛋就會炸裂。所以一定要考慮到。雞蛋受熱過程的均勻性。
速度加快，加熱。溫度高一些。就不會炸開了。
8樓：網友
、煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後bai產生裂縫。
2、向鍋裡放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋du煮熟後也是開裂的zhi。
3、生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
4、因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時dao如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。
擴充套件資料。煮雞蛋不裂的做法，準備材料：雞蛋：適量、清水：向量。
1、電飯鍋裡放入沾了水的廚房用紙，版然後放入洗好權的雞蛋。2、按下電飯鍋煮飯鍵，顯示保溫之後重複按一下煮飯鍵就可以了。
9樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
雞蛋煮熟過程易炸裂的關鍵在雞蛋一端有氣室，迅速公升溫氣體膨脹快使蛋殼內氣體壓強增大來不及從蛋殼微孔逸岀，使蛋殼裂開。
10樓：1949的忘憂草
雞蛋在煮的過程中一定冷水下鍋，用沸水下鍋，雞蛋容易裂開，水開後燒十分鐘就可以了，如早煮的時間超過十五分鐘，雞蛋又容易裂開了，還有在煮雞蛋時，先檢查一下雞蛋有沒有破裂的地方，有被碎的雞蛋一看就裂開了，和二隻雞蛋輕輕的碰一下，發出的聲音懸清脆的，證明雞蛋完好無損。
11樓：房依波
雞蛋，在冰箱裡拿出來是涼的，直接上水煮，涼的雞蛋遇熱後就會**，最好的辦法是提前拿出來用水泡兩小時以上，再煮不會炸裂了。
12樓：網友
可能是火比較大放雞蛋較晚，還有可能是煮的時間過長。
13樓：真正底人
這是由於雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣與磷酸鈣。兩種物質受熱分解。
14樓：丶那一眼的風情
太熱了，擱你你也炸。
15樓：輪滑
有的雞蛋皮薄一些，煮雞蛋用冷水加點鹽就好了。
雞蛋煮熟後為什麼會**
16樓：
摘要。雞蛋煮熟後會**是由於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成的。
雞蛋煮熟後會**是由搜宴於雞蛋內有空氣的那部分受熱劇烈仿氏膨脹，對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力，造成備漏散的。
只有用微波爐可能會**，但是普通陸正的水煮雞蛋拍盯最多就是裂口子主要原因還是要在煮之前，清洗的時候仔細看一下雞蛋是否有裂紋（早賀悔輕微裂痕），若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的。
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