為啥我總熬不好糖色？冰糖為什麼熬不出糖色

冰糖為什麼熬不出糖色

1樓：無雅詩

有些人以為直接將冰糖房到鍋里加熱進行翻炒就可以了，但是這樣炒出來的糖色不僅會發黑而且嚐起來也是發苦的，更別說那些炒糖色炒糊的了。吃過虧的人就知道其實炒糖色這件事並不簡單。

其實比較正確的炒糖色主可以分為用水炒或者是用油炒，水炒的糖色比較好掌握但是上色的效果沒有那麼好，而用油炒的糖色雖然上色效果好但是很難掌握，而今天我們要說的是用油和水兩種混合到一起炒糖色的訣竅，這樣炒的糖色上色既好對於很多人來說又很好掌握。

先把炒鍋燒熱後轉成小火，在燒熱的鍋內倒入差不多的冷油，接著快速的晃動鍋讓鍋的四周都有食用油。

然後再把冰糖放到冷油上，鍋鏟要對冰糖進行不停的翻炒，一直到鍋裡的冰糖全部溶解了才停止，等鍋中開始冒出氣泡的時候就往鍋裡倒入適量的開水，接著再用鍋鏟鍋鏟繼續炒糖色，等到鍋裡的糖色慢慢的成為了棕色而氣泡也變小的時候，糖色在這個時候基本就已經炒好了，速度點的加入食材裡面就可以了。

很多人都不知道，難怪炒不出糖色。從上面態州昌的步驟上我們已經知道了，冰糖在下鍋前應該是用冷油才可以讓冰糖進行較好的融化，這樣炒出來的跡虛糖色就不會又苦又焦了，冰糖冷油下鍋也可以讓冰糖在翻炒的時候達到受熱均勻的效果。

2樓：成都色寶糖色

應該是做法沒對，倒入一小碗食用油備用，乙個乾淨的鐵鍋，一小碗白糖或冰糖備用。可以選擇冰糖熬糖色，因為冰糖熬出的糖色會比白糖熬出的糖色顏色好看。鍋中加水，用大火煮沸，加入準備好的冰糖，開始熬。

用鏟子攪拌均勻鬧漏。.熬化後轉小帶彎好火，繼續熬製約3分鐘左右。3分鐘後放入碗中冷卻。

炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用蠢鉛方便，上色穩定。

我總熬不好糖色，這是為什麼？

3樓：路邊的風兒

這種情況可能是由於沒有控制好火候，也沒有控制到清水和糖稀的比例。也有可能是沒有注意糖的濃稠度，沒有控制好時間，所以才會這樣。

4樓：比臉樹

這是因為你熬糖的時候火候沒有把握好，炒糖的時候在每個階段的結果都是不一樣的，熬糖時候太久的話，糖可能會炒成黑色，也可能是拔絲。

5樓：深湛且深邃的東風

是因為溫度掌控不好，錯過了時機，所以糖色熬不出來，要麼過火，要麼顏色不到。

6樓：止載判杉分

因為溫度掌控不，錯過了機，所以糖色熬不出來，要麼過分，要麼顏色不到。

熬糖色怎麼熬不糊

7樓：醫學生

用水炒糖色：將鍋清洗乾淨後向鍋裡面倒入清水以及適量冰糖，大火將水燒開之後將冰糖敲碎。調到小火攪拌糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋裡的氣泡由大變小，由白色變成微黃色即可。

用油來炒糖色：先將炒鍋燒熱，倒入食用油、冰模猜糖，用小火炒。將冰糖敲碎後繼續炒，一直到氣泡由大變小，糖色變成棕黃色即可。

1、用水炒糖色：將鍋清洗乾淨後向鍋裡面倒入清水以及適量冰糖，大火將水燒開之後將冰糖敲碎。調到小火攪拌糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋裡的氣泡由大變小，由白色變成微黃色即旦判型可。

2、用油來炒糖色：先將炒鍋燒熱，倒入食用油、冰糖，用小火炒。將冰糖敲碎後繼續炒，一直到氣泡由大變小，糖色變成棕黃色即可。

3、用油水結合來炒糖色：鍋燒熱之後加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之後開小火慢慢熬糖色，一直到鍋裡面出現大氣泡，再繼續攪糖色氣泡就會由大變小了，緊接著糖色的顏色會由淺到深，這個時候我們可以根據自己的需求來衝茄控制糖色顏色深淺了。

為什麼熬糖色熬成糖霜

8樓：

熬糖色和糖霜是兩種好裂不同的過程和產物。簡單來說明襪握，熬糖色是糖的融化和變色過程，而糖霜則是將熬糖色加入水和糖粉等其他材料後打造的一種糖質塗層。通常情況下，熬糖色是將純糖加入鍋中進行高溫加熱。

在加熱的過程中，糖開始融化並變成棕色的顏色，這個過程被稱為「熬糖色」。經過熬糖色的糖可以用於糕點和糖果等製作中，可以給食品增加深色的外觀，同時也能增加美味的口感和獨特的香味。在製作糖霜時，熬糖色是其中的乙個步驟。

製作糖霜需要將熬糖色用水和糖粉等其他材料進行混合，然後經過打造和攪拌等一系列工藝加工而成。糖霜常用於裝飾糕點，給食品提供不同激慶的口感和外觀。因此，儘管熬糖色和糖霜有相似的外觀和味道，但它們的製作過程和用途是不同的。