1樓：abc生活攻略
30斤滷水需要加500克冰糖炒出來的糖色。炒糖色首先起鍋倒油，然舉羨後加入適當的清水，再加入500克的冰糖，用勺子不斷的攪動，直到冰糖完全融化，糖液微微由黃色變成深紅，並且有青煙冒出的時候，將熬製好的汁水倒入鍋中，這個時候要注意安全，拆銷因為糖液遇水，很容易旅答遊濺出。加入梔子水之後小火熬製一分鐘就可以了。
2樓：譙古鳳任
1. 起鍋倒油，加入適當的清水，再加入500克的冰糖，用勺子不斷的攪動，直到冰糖完全融肢埋化，糖液微微由黃色變成深紅，指扒並且有青煙冒出。
2. 將熬製好的汁水倒入鍋中，注意安全，因為糖液遇水，很容易濺出。
3. 加入梔子水之後小火熬製一分鐘。
建議諮詢唯飢昌專業廚師或依據實際經驗來判斷具體加糖量。
十斤滷水，應該放多少克:鹽，味精，雞精，糖色？
3樓：331魏曉筠
十斤滷水需要新增鹽80－100克。 需要新增味精40克。 每十斤滷水需要新增糖色200克 糖色在老滷水中沒有具體新增量，一切靠經驗。
味精雞精看個人，建議不要放太多，滷水做好了要迴圈使用，越久的滷水問道越好。
4樓：19850707愛你
我認為這個問題沒有具體的資料，因為不同的滷水、不同的地區、使用不同品牌的調味料、滷不同的食材，滷製時使用不同大小的火候、不同的滷製時間，在滷水中新增的調味量也是不同的。
十斤滷水放多少糖色
5樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
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希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案鬥閉臘請稍空滑等片刻！
您好，很高興為您解答。關旅圓於十斤滷水放多少糖色一般來說，糖色並兆和滷水的比例是沒有固定的，拆蔽塌有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作，也就是10斤滷水加100克糖炒糖色。需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色。
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為您搏乎談解答哦 ~3.希望本次服務能幫到您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便基碰再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
祝您；生活愉快，一切順利！4.如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事頃謹事順心！
平安喜樂<>
還需要加糖嗎。
不用了。避免太甜。
糖色的主要用途就是給食材著色 味道應該還要加一點糖吧。
另外糖色用什麼來炒比較好 有冰糖 白糖 紅糖。
白糖。是冰糖。
不喜歡太甜就不加了。
著色也是有甜味的。
著色味道也吸附在是食材上了，有甜味。
滷肉105斤水加多少糖色
6樓：
摘要。老師傅都是用看和靠感覺來掌握滷水裡的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。
主料：雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克。
輔料：蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫公升、冰糖50克、料酒15毫公升、生抽40毫公升、啤酒150毫公升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克。
1、準備好所有食材。
2、將二個雞爪剪去指甲。
3、在鍋裡放入冷水，再放入雞腿、雞翅、雞爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然後撈出沖洗乾淨備用。
3、在砂鍋中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然後倒入焯過水的食材，裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒，然後用大火煮沸。
5、在燉鍋中倒水，加入在砂鍋中煮沸的滷肉及滷水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然後加入大蒜、蔥段及蓮藕，用大火煮沸後轉小火煮滷二個小時就可以了。
6、煮好後冷卻裝盤就可以吃了。
滷肉105斤水加多少糖色。
老師傅都是用看和靠感覺來掌握滷水裡的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖好塵的比例控制在，糖睜襪轎色炒好之後慢悉肆慢加入溫水，便可以加入滷水中了。
主料：雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克。
輔料：蔥高羨段15克、蒜蓉16克、食用油100毫公升、冰糖50克、料酒15毫公升、生抽40毫公升、啤酒150毫公升、茴香姿念舉跡碧2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克。
1、準備好所有食材。
2、將二個雞爪剪去指甲。
3、在鍋裡放入冷水，再放入雞腿、雞翅、雞爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然後撈出沖洗乾淨備用。
3、在砂鍋中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然後倒入焯過水的食材，裹上糖色。
4、再加入料酒、生抽、啤酒，然後用大火煮沸。
5、在燉鍋中倒水，加帶畢入在砂鍋中煮沸的滷磨納肉及滷水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然後加入大蒜瞎行沒、蔥段及蓮藕，用大火煮沸後轉小火煮滷二個小時就可以了。
6、煮好後冷卻裝盤就可以吃了。
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