1樓：以心
分子料理是現今流行的概念之一，運用先進的科學技術來製作美食。普通的冰淇淋冰渣顆粒較大，口感較粗糙並且具有較低的營養價值。。原亂告雀材料新鮮也是分子冰淇淋成為優質冰淇淋的首要條件，配料及手作果醬不含人工新增，有效杜絕色素防腐。
這是一場冰淇淋的科技革命，帶來不一般的美味。液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰點，液氮的冰點是零下196攝氏度，能夠使冰淇淋的原料迅速降溫固話，使水分子來不及移動便形成了結晶，而且這種結晶分佈均勻且體積極小，因此分子冰淇淋的口感順滑、綿密。我們呼吸的空氣中就含有70%的氮氣，通過對空氣的淨化、壓縮、分離而得到液氮，它無毒、無色、無味，而製作液氮冰淇淋中的是高純度液氮，所以可放心食用。
另外，分子冰淇淋的製作過程清晰看得見，完全純天然，沒新增防腐劑，還可加各種食材，所以更健康哦。因為製作液氮冰淇淋需要這友灶種專業的材料，而且液氮的冰點很低，所以普通人家裡想要製作液氮冰淇淋並不容易，但其實液氮的傷害性並不大，如果可以弄到氮氣，不妨試一試哦。分子料理是近幾年海外比較流行的美食烹飪方法，這種被稱作分子美食學的新型概念，是將化學理論用於煮食之上，將食物的分譁早子結構重組，以創造出全新的食材和口味來。
它可以通過各種物理和化學方法讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，很是神奇。
2樓：蓋益又柔
其實分野緩糰子冰淇淋的原理是用零下200攝氏度的液氮來改變雪糕溶液的屬性，幾乎是瞬間做出冰淇淋來。製作時，先將冰淇淋基液(通常是牛奶、雞蛋與糖的混合液 體)倒入攪拌機，在機器一邊攪拌的過程中，一邊緩緩注入液氮，液氮在常溫環境下立馬發生汽化，在空氣中迅速散開成很細小的顆粒，形成大片白色煙波；然後迅 速蒸發，場面非常震撼。而同一時間，冰淇頌橘淋液體已瞬間凝固，可口的分子冰淇淋也就完成了。
相較起傳統需要急凍乙個晚上才能形成的冰淇淋，這種分子雪糕瞬間 就製作哪梁出來，高效省時。而且相較起一般冰淇淋，無新增的口感絲滑細膩，毫無冰渣。
分子冰激凌是什麼
3樓：乾萊資訊諮詢
分子冰淇淋的原理，就是使用液氮，因為這種氣體的沸點極低，-196℃可以令冰淇淋急速凝固，除了吃起來更細緻以外，還可以減少忌廉和牛奶的使用量。
更重要的是，利用了分子工藝，所使用的食材，就更可以五花八門，口味繁多。
分子冰淇淋採用歐洲先進的分子工藝通過對食材進行組合、改變食材的分子結構，再結合純天然新鮮牛奶和水果等，利用-196℃的液氮讓其瞬間凝固，製作出美味絕倫的冰淇淋。
冰淇淋製作過程只新增新鮮水果和其他自然食材，不加任何人工新增劑，完全純自然，口感絲滑吃起來更細膩，毫無冰渣！
冰淇淋的原理是把冰淇淋液澆在冷卻板上，再把它刮下來，期間空氣被裹入，其中的牛奶脂肪，空氣的鬆軟，使得人們體驗了與吃冰不一樣的口感耐缺仔。
而液氮冰淇淋的原理，就是直接把液氮與「冰淇淋液」攪拌混合，並無刮擦過程，也無需裹入空氣而成。所以用液氮來做冰淇淋，做出來的其實不是冰淇淋，是冰沙。
冰淇淋和冰沙的最大的差別在於牛奶脂肪含量，這是有行業規定的，冰淇淋中必須有》10% 的牛奶脂肪。液氮冰淇淋無需拘泥這一昌汪點。
液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，製作工藝等等本質上的不同，但是神奇的是他們的口感比較近似，都比較順滑，吃液氮冰淇淋還有吞雲吐霧的感覺。
這原因與液氮的冷卻速度有關，液氮可以把液體急速冷卻到非常低的溫度，大約至-196℃。水在結成冰的時候是先形成小的冰核，在冰核的基礎上生成冰晶，冰晶的顆粒大小和冷卻速度有關，如果水在-4攝氏度結冰和在-75°結冰，結成的冰晶顆粒後者要小很多。
所以液氮冰淇淋，準確的說，液氮冰沙的冰晶顆粒小到你無法察覺，還有溫度也極低，和你生活常識相違背，所以你感覺非常新穎，口感順滑。
分子冰激凌是什麼
4樓：墨陌沫默漠末
分子冰激凌是利用零下196度的液氮與各種原創風味的冰淇淋原料接觸，瞬間冰凍原料的分子，在兩三分鐘內製作完成各種獨具個性的冰淇淋。是分子食物的一種。
分子食物是指把葡萄糖、維生素c、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。
分子食物」被人們稱為「未來食物」，它使廚師們擁有了廣闊的創造空間和「化腐朽為神奇」的無限可能。而對於食客來說，「分子食物」誘發了一場「感官革命」，它讓人們幾個感官並用，每一口咬下去都充滿了驚奇和疑問。
英國分子名廚赫斯頓·布魯曼索說，分子廚藝的各種先進技術，為我們提供了更多烹調的可能性，讓人們從日復一日簡單的食物中解脫出來，最重要的是，有些時候它可以滿足我們心靈的需要，「這個技術終將回歸人們的內心，喚醒那些美好的味覺記憶。」
同時，一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。美國康奈爾大學食品科學教授卡門·莫拉魯稱：「分子美食科學能讓我們從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的侷限。
法國化學家塞斯相信，「人造」食物還能改善農村地區的貧窮狀況，因為農民們可以通過「把他們的蔬菜分解」來提高收益率。
雖然對「分子食物」的讚揚之聲不斷，但也有不少人對其安全性提出了質疑。有批評人士擔心，改變了分子結構的食物可能對人體有害。也有人說這是在「糟蹋食物」，只追求口感而忽略營養；塞斯也不得不承認，很多人還無法接受全部由分子材料合成的「人造」食物。
5樓：匿名使用者
喵不乖分子冰淇淋好吃。
分子冰淇淋做法
6樓：網友
主料忌廉，（1夸脫）——鮮奶（1夸脫 ）糖，（1杯）——香草素，（1勺）
液氮冰激凌的做法步驟。
1. 把除了液氮以外的東西攪拌均勻。
2. 一次加入2公升液氮，一定要用防凍手套，露指手套不行。
3. 連續攪動，直到形成一層硬殼。
4. 當均勻無結塊時，冰激凌就做好，可以吃了。
小貼士一定要用防凍手套，露指手套不行。
分子冰淇淋是什麼呢？
7樓：沉夜孤星
首先解釋一下液氮，氮氣屬於不活潑氣體，空氣中約佔比78%，液態的氮氣是一種沸點零下196度的液態氣；至於分子冰淇淋分子美食等都是起乙個比較科學的名字而已。所以簡單的理解就是用液氮做的冰淇淋或用液氮做的美食，這些也是液態氮的拓展應用。始創於香港，是利用零下196度的液氮與各種原創風味的冰淇淋原料接觸，在魔幻般的煙霧繚繞中，瞬間冰凍原料的分子，在兩三分鐘內製作完成各種獨具個性的冰淇淋。
像這種把食物的分子結構重組的製作工藝，即保留了傳統冰淇淋的口感，也避免了人工新增劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合了現代健康飲食的新趨勢。
分子冰淇淋跟其他冰淇淋的區別在哪？
8樓：小月哈哈
冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等，種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。但多吃容易引起內分泌失調。魔法分子冰淇淋是一款高階冰淇淋產品，極具個性，美味、好吃，還好看。
在整個冰淇淋市場還是有很大發展以及提公升的空間。將延續它特有的炫酷、動感、魔法、新鮮的品牌性格，從形式、產品和風格等方面不斷創新公升級，引領冰淇淋行業的最新潮流，力求將分子技術完美和冰淇淋相結合，讓冰淇淋不在受季節性影響，讓更多的美食愛好者都可以品嚐到正宗的「分子技術融合的冰淇淋甜品」。分子冰淇淋相比傳統冰淇淋，存在製作形態上的差異，其主要採用超低溫-196°c液氮凝固法區別於傳統的硬冰和軟冰，其口感滑膩味道更佳，受到年輕消費皮空昌群燃扒體的追捧。
液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起來，不需要新增凝固劑和其他的食品新增劑，相比較而言，從食品安全的角度將還是比較安全的。分子冰淇虧猜淋的液氮冰淇淋全部是用新鮮水果和牛奶在您面前製作的，不放新增劑、穩定劑和色素，也不用冰淇淋粉，相當於優質的天然食材以冰淇淋的狀態浴火重生。相比之下，為了降低成本使用冰淇淋粉並且放在冷凍室裡十天半個月才得以重見天日的其他冰淇淋。
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