1樓：竹林聽雨
巧克力表面的白霜分為「脂霜」和「糖霜」。
在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙高拆中擠壓到巧克力的表面，從而形成「脂霜」。
而「糖霜」就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因為巧克力在短時間內經過了劇烈的公升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴汪念頃的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖困陸溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。
為何巧克力會長白霜？
2樓：沉靜已久的聲音
因為在這種情況下，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴，就像清晨的露珠一樣。那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在巧克力表面啦。
除了公升溫，還有一種情況會導致糖霜的形成，那就是將巧克力置於非常潮溼的環境下。這樣也會促進小水滴的形成。
巧克力表面出現「白霜」，從專業名詞上來講叫「可可脂析出」。液猛這種現象出鄭兆現是由於巧克力儲存不當，溫度變化影響所導致的。由於可可脂的熔點只有22度，差不多是高於手的溫度，低於口腔的溫度，所以也就有了「只溶在口，不溶在手」的說法。
它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈公升溫導致的。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
因為在這種情況下，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。那些水分就會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在巧鬧叢橋克力表面啦。
巧克力為什麼會起白霜？
3樓：理工愛好者
巧克力起霜分為兩種：糖霜和脂霜握慧。
糖霜：相對溼度高於70%時，巧克力表面溼氣增加使砂糖晶體溶化，當相對溼度降低遲早時，融化的砂糖段旦答又開始重新結晶，最終形成糖霜。糖霜的發生率低，對巧克力質量影響不大，可以通過控制加工和儲存過程中的溼度來避免糖霜的出現。
有時候甚至故意做出糖霜，賦予產品獨特的感官。
脂霜：發生率很高，對巧克力質量影響很大。脂霜的出現與巧克力的中所用的油脂密切有關，包括可可脂和代可可脂。
會有危害嗎？
不會。如果巧克力只是起霜的話還是可以吃的，雖然不太好看，但好的巧克力起霜味道變化不會很大，除非是品質差的巧克力，那就不要食用了。
為什麼從冰箱拿出來後的巧克力容易起白霜？
巧克力長時間冷藏從冰箱拿出來後表面糖霜和脂霜都會生成，糖霜是因為巧克力從冰箱拿出來以後，表面的冷空氣降溫形成的水分使巧克力中的糖分析出，從而形成糖霜。
脂霜是因為溫度改變從巧克力中游離出來的可可脂和可可油。
巧克力要貯藏於15℃至 20℃環境中，並避免溫度波動。
為什麼巧克力會有白霜？
4樓：禰的生活小幫手
原因：巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏陵擾舉天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變尺碧化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。
也正基於此，巧克力在儲存過程中，由於儲存不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢位之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。
為什麼有些巧克力會有白霜？
5樓：活寶
黑巧克力表面有白霜是由於巧克力在短時間內經過劇烈公升溫導致。
巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。
糖霜的閉團主要成分就是糖。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，空氣中的水分會在較冷的巧克力表面發生凝集，成為一滴一滴的小水滴。
那些水分會把巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發後，白花花的糖就留在了巧克力表面。將巧克力置於非常潮溼的環境下也會導致糖霜的形成。
脂霜更加常見，對於巧克力品質也是更大的威脅。它的主要成分是可可脂。
在儲存溫度比較高的情況下，那些低熔點的轎旁橘可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，會擠佔更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。
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